درباره قهوه بدون کافئین چه می دانید؟
درباره قهوه بدون کافئین چه می دانید؟

امروزه قهوه به عنوان یکی از نوشیدنی های پرطرفدار در میان جوانان و بزرگسالان شناخته می شود؛ اما مصرف بیش از حد این نوشیدنی گرم می تواند مشکلاتی مانند ایجاد اختلال در خواب و اضطراب و… را به دنبال داشته باشد. به همین دلیل است که کافی شاپ های مطرح قهوه بدون کافئین را در منو های خود قرار داده اند تا با کاهش مشکلات استفاده از قهوه به مشتریان خود کمک کنند. در ادامه مطلب قصد داریم این مدل قهوه ها را به طور دقیق بررسی کنیم تا هنگام سفارش آن ها، به مشکل جدی برخورد نکنید.

قهوه بدون کافئین چیست؟

یک ماگ قهوه بدون کافئین

بیشتر مردم بر این باور هستند که قهوه بدون کافئین، کافئین ندارد و درصد وجود این ماده صفر است؛ اما این تفکر کاملاً اشتباه است. به هیچ عنوان امکان ندارد شما قهوه ای با کافئین صفر داشته باشید؛ اما میزان آن را تا حد قابل توجهی می توانید کاهش دهید. به عنوان مثال یک قهوه معمولی حدود ۹۵ درصد کافئین دارد؛ اما وجود این ماده در قهوه بدون کافئین، حدود ۲ درصد است که نسبت به نوشیدنی های معمولی، درصد قابل توجهی است.

قهوه بدون کافئین چگونه درست می شود؟

قهوه بدون کافئین

به طور کلی قهوه بدون کافئین را از ۳ روش مختلف می توانید درست کنید.

1) روش آب سوئیسی

 2) دی اکسید کربن

3) کلرید متیل

  • روش آب سوئیسی: هنگامی که دانه های قهوه هنوز سبز رنگ هستند، در آب خیسشان کنید و تا حل شدن اجزای قهوه در آب صبر کنید. سپس نتیجه به دست آمده را از یک صافی عبور دهید. عصاره قهوه سبز به دست آمده را با دانه های کافئین دار ترکیب کنید تا کافئین آن ها به عصاره قهوه سبز منتقل شود. با این کار، کافئین موجود در دانه ها با عصاره سبز به تعادل می رسد و به مرور زمان شاهد خالی شدن کافئین موجود در دانه های قهوه خواهید بود.
  • دی اکسید کربن: این گاز می تواند در جدا کردن مواد شیمیایی مختلف از قهوه بسیار مؤثر واقع شود. در نتیجه برای جدا کردن کافئین از دانه های قهوه نیز می توانید از آن استفاده کنید. با استفاده از این روش فقط کافئین از دانه‌ های قهوه خارج می شود و طعم و مزه آن حفظ می‌ شود. پس از شست و شوی میوه قهوه، دانه‌ های سبز رنگ قهوه را در تماس با دی اکسید کربن مایع  و تحت فشار قرار دهید. دی اکسید کربن در درون دانه‌ های قهوه گردش داده می شود و کافئین را از دانه ها بیرون می ‌کشد. در مرحله بعد و با استفاده از تبخیر، کافئین از دی اکسید کربن جدا می شود و فقط در حدود 0.01 درصد کافئین در درون دانه ‌ها باقی می ماند. این فرایند عاری از هرگونه مواد شیمیایی است.
  • متیل کلراید: این ماده به عنوان یک حلال شیمیایی شناخته می شود. در زمان های قدیم، بنزین به عنوان یک حلال شیمیایی شناخته می شد؛ اما با توجه به سرطان زا بودن آن، کارخانه ها به استفاده از متیل کلراید روی آوردند. با این وجود، این ماده نیز به عنوان یک حلال عالی شناخته نمی شود؛ زیرا مقدار زیاد آن می تواند خطرزا باشد و به سیستم عصبی شما آسیب جدی وارد کند.

آیا قهوه بدون کافئین سالم است؟

سلامت قهوه بدون کافئین

برای پاسخ به سوال بالا، لازم است به وضعیت سلامت و سابقه پزشکی خود در گذشته نگاهی دقیق بیندازید. همچنین لازم به ذکر است که قهوه بدون کافئین مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد که همراه با کافئین، از داخل دانه های قهوه خارج نشده اند. در نتیجه اگر به دنبال فواید قهوه هستید؛ اما قصد دارید میزان کافئین مصرفی خود را کاهش دهید، انتخاب قهوه بدون کافئین، می تواند گزینه بسیار مناسبی برای شما باشد. همچنین اگر نسبت به کافئین حساس هستید، می توانید با مصرف قهوه های بدون کافئین، از طعم بی نظیر این نوشیدنی گرم لذت ببرید و حتی به بهبود شرایط جسمانی خود نیز کمک کنید.

مزایا و معایب قهوه بدون کافئین

مزایا و معایب قهوه بدون کافئین
  • مزایا

1) رفع حساسیت: بعضی از افراد به کافئین حساسیت دارند و به محض استفاده از آن دچار تپش قلب، بی خوابی، بی قراری، اضطراب و… می شوند؛ به همین دلیل هیچ گاه قادر به استفاده از قهوه های معمولی نخواهند بود. مصرف قهوه بدون کافئین، موجب رفع حساسیت آن ها خواهد شد.

2) رفع مشکلات گوارشی: از دیگر عوارض کافئین می توان به مشکلات گوارشی اشاره کرد. همچنین گزارش شده است که برخی افراد از سوزش سر معده خود نیز شکایت دارند. برای رفع این مشکلات، لازم است میزان مصرف کافئین را به طور قابل توجهی محدود کنید.

  • معایب

1) اثرات مخرب عصبی: همان طور که در بالا ذکر شد، برخی از قهوه های بدون کافئین با استفاده از متیل کلراید که یک ماده شیمیایی برای پاک کردن رنگ است، ساخته می شوند. قرار گرفتن بیش از حد در معرض این ماده می تواند بر روی سیستم عصبی شما اثرات غیر قابل جبرانی بگذارد. قبل از استفاده بهتر است به نحوه کافئین زدایی دانه های قهوه به طور دقیق توجه کنید.

2) افزایش کلسترول: این مشکل به طور قطعی ثابت نشده است؛ اما بسیاری از مردم معتقد هستند که مصرف قهوه بدون کافئین می تواند موجب افزایش کلسترول شود. در این باره بهتر است قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید.

چه کسانی باید قهوه بدون کافئین را انتخاب کنند؟

چه کسانی باید قهوه بدون کافئین را انتخاب کنند؟

با توجه به مزایای قهوه بدون کافئین، می توان ذکر کرد که این نوشیدنی درصد ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می دهد و موجب بهبود عملکرد کبد شما خواهد شد. به همین دلیل به افرادی که از این مشکلات رنج می برند، مصرف قهوه بدون کافئین توصیه می شود. همچنین لازم به ذکر است که طبق تحقیقات شکل گرفته، مصرف قهوه اثر بی نظیری در جلوگیری از زوال عقل و اثرات ناشی از پیری دارد. با بالا رفتن سن، مصرف قهوه بدون کافئین، یکی از انتخاب های مناسب برای شما خواهد بود.

نتیجه گیری

در نهایت لازم است بدانید که قهوه بدون کافئین شامل درصد بسیار کمی کافئین است. اگر قهوه معمولی ۹۵ درصد کافئین داشته باشد، نمونه های بدون کافئین، حدود ۲ درصد کافئین دارند. به همین دلیل است که مزایای بی شماری را نسبت به قهوه معمولی در اختیار شما قرار خواهند داد. مصرف این نوشیدنی، علاوه بر طعم بی نظیری که ارائه می دهد، تأثیر مثبتی بر روی سلامت شما نیز دارد. با این حال، اگر به بیماری خاصی مبتلا هستید، بهتر است قبل از مصرف هر ماده غذایی، با پزشک خود در این باره مشورت کنید.

آیا می دانید قهوه فلت وایت چیست ؟

آیا می دانید قهوه فلت وایت چیست ؟
آیا می دانید قهوه فلت وایت چیست ؟

قهوه فلت وایت به عنوان نوعی از نوشیدنی در منوی اکثر کافه ها به چشم می خورد. در این مقاله می خواهیم در رابطه با این نوع قهوه و ویژگی های آن و پاسخ این سؤال که قهوه فلت وایت چیست با شما صحبت کنیم و به تفاوت قهوه فلت وایت لاته و کاپوچینو و همچنین آموزش درست کردن این نوع قهوه بپردازیم. به طور کلی نوشیدنی فلت وایت تشکیل شده از شیر و اسپرسو است و برای کسانی که به طعم قوی قهوه علاقه ای ندارند بسیار لذیذ است.

قهوه فلت وایت چیست ؟

قهوه فلت وایت چیست ؟

احتمالاً این سؤال برای شما پیش می آید که قهوه فلت وایت چیست ؟

فلت وایت یا قهوه سفید یک نوشیدنی است که بر پایه اسپرسو ساخته می شود و همراه با شیر و فوم شیر، ترکیبی بسیار لذیذ را به وجود می آورد.

فوم شیر از شیر تشکیل می شود که به آرامی با تزریق هوا به یک ترکیب خامه ای شکل تبدیل می شود و بافت شیر را به حالت ابریشمی و دارای حباب های ریز تبدیل می کند.

در زمان درست کردن این نوع از قهوه، حباب های ریزی که درون کف شیر وجود دارد طعمی دلچسب به قهوه می دهد.

در بعضی مواقع و به خواست مشتری و یا مصرف کننده، میزان شیر می تواند کم یا زیاد شود و رقیق تر یا غلیظ تر شود. در این نوع از نوشیدنی، قهوه اسپرسو را با آب سرد ترکیب می کنند و با استفاده از دستگاه قهوه ساز آن را به شکل خامه ای در می آورند و در آخر با ترکیب فومی شکل شیر مانند؛ مخلوط می کنند.

در قهوه فلت وایت طعم تلخ اسپرسو کم تر احساس می شود و این امر به دلیل وجود شیر است و طعم شیرین شیر به مراتب بهتر از قهوه اسپرسو احساس می شود.

به طور کلی در تولید یک قهوه فلت وایت باید تجربه کافی داشته باشید و به عنوان یک هنر در زمینه باریستایی به آن نگاه کنید؛ زیرا میزان قهوه و شیر یک میزان مشخص است و با تجربه و داشتن مهارت کافی در این زمینه می‌ توانید طعمی به یادماندنی و دلچسب را به وجود آورید. برای به دست آوردن اطلاعات بیشتر در این زمینه با ما همراه باشید تا اطلاعات لازم در رابطه با ترکیب انواع قهوه ها را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.

تفاوت فلت وایت لاته و کاپوچینو چیست؟

تفاوت فلت وایت لاته و کاپوچینو چیست؟

اگرچه همه ترکیبات قهوه یک بافت خاص دارند؛ ولی طریقه درست کردن آن ها با هم متفاوت است و لاته معمولاً بر پایه شیر بیشتری است. اگر قهوه لاته به درستی ساخته شود جزء نوشیدنی های بسیار متفاوت خواهد بود. همه این نوع قهوه ها با استفاده از دو شات اسپرسو سرو می شوند.

هر شات اسپرسو معمولاً بین ۳۰ تا ۶۰ میلی لیتر است؛ اما این مقدار ممکن است تغییر کند. میزان شات های اسپرسو بر اساس کافی شاپ و یا منطقه تغییر می کند و معمولاً در کافی شاپ ها فرد باریستا با استفاده از شات های ۴۵ میلی لیتری به ساخت اسپرسو می پردازد. در اینجا می خواهیم توضیحاتی در رابطه با قهوه لاته و اینکه به‌ طور کلی قهوه فلت وایت چیست خدمت شما ارائه کنیم. یکی از رایج ترین نوشیدنی هایی که در کافه های بریتانیا سرو می شود لاته است. به طور کلی لاته شیری است که هم از نظر طعم و هم از نظر نسبت قهوه به شیر متفاوت است و در کافی شاپ های مخصوص ایتالیا میزان قهوه ۱ به ۵ است. حتماً در این جا باید دقت شود که سبکی و نوع قهوه ای که برای لاته مورد استفاده قرار می گیرد نوعی خاص است. معمولاً برای لاته از قهوه هایی که کاملاً پودری هستند و خیلی خوب آسیاب شده اند، استفاده می کنند.

اندازه شیر همانطور که گفته شد ۵ برابر قهوه است؛ ولی میزان فوم شیر متفاوت خواهد بود و این بستگی به سلیقه و تجربه فرد باریستا دارد. در رابطه با کاپوچینو باید تفاوت های منحصر به فرد این نوشیدنی را بدانید. دستورالعمل های ساخت کاپوچینو با توجه به فاکتور هایی که گفته شد، متفاوت خواهد بود. کاپوچینو های سنتی رویه فوم بسیار ضخیمی دارد که همین امر موجب شده است که طرفداران بسیار زیادی را به خود جذب کند.

ممکن است عده‌ای از افراد کف شیر را دوست نداشته باشند و بخواهند خامه شیر را کمتر بر روی قهوه خود بریزند که این امر سلیقه‌ ای است. معمولاً برای اینکه باریستا ها بتوانند یک کاپوچینوی خوشمزه و باب میل افراد تولید کنند، از مشتری سؤالاتی در رابطه با میزان شیرینی و فوم شیر می پرسند تا بتوانند قهوه های لذیذی را در اختیار مشتریان قرار دهند. اندازه های استاندارد یک کاپوچینو کوچک تر از یک لاته است؛ اما خامه آن بیشتر است.

آموزش درست کردن فلت وایت

آموزش درست کردن فلت وایت

در متن بالا پاسخ پرسش قهوه فلت وایت چیست را بیان کردیم. برای اینکه بتوانید یک قهوه فلت وایت خوشمزه داشته باشید، حتماً باید یک شات اسپرسو با کیفیت درست کنید. اطمینان حاصل کنید که میزان قهوه ای که استفاده کرده اید به اندازه بوده است و قبل از درست کردن قهوه ترک آن را پودر کنید. این ها فاکتور های کلیدی ای هستند که باید در ایجاد یک قهوه فلت وایت در نظر بگیرید. قبل از هر چیز باید شیر را گرم کنید و با استفاده از دستگاه، هوا را به شیر وارد کنید تا حالت کفی به خود بگیرد. در این باره می توانید دوره های بسیار زیادی را پشت سر بگذارید تا بتوانید تکنیک های عالی و اساسی را در رابطه با تولید کف شیر آموزش ببینید. برای درست کردن قهوه لاته حتماً شیر را در حالت حرکت نگه دارید و شات اسپرسو را بچرخانید و با انجام حرکات چرخشی و نمایشی دست می توانید بر روی قهوه لاته طرح های هنری بیاندازید.

نتیجه گیری

به طور کلی برای درست کردن یک قهوه فلت وایت حتماً باید آموزش ‌های لازم را در این زمینه دیده باشید تا میزان قهوه و شیر را بدانید. اکثر افراد این سؤال برایشان به وجود می‌ آید که قهوه‌ فلت وایت چیست . در اینجا باید بگوییم قهوه فلت وایت شامل لاته و کاپوچینو است که اگر چه از لحاظ متریال به کار رفته شده، آن دو با هم یکسان هستند؛ ولی به دلیل تفاوت های نسبی ای که با هم دارند طعمشان کاملاً متفاوت است.

ماچالاته چیست ؟

ماچالاته چیست
ماچالاته چیست

ماچا لاته اولین بار چند سال پیش در منوی کافی شاپ ها ظاهر شد و در مدت زمان نسبتاً کوتاهی توانست محبوبیت قابل توجهی را به دست بیاورد. رنگ سبز فوق العاده و طعم منحصر به فرد آجیلی، خاکی و گاهی تلخ آن، ماچا لاته را از نوشیدنی های معمولی کافی شاپ ها جدا می کند. چایی که از آن تهیه می شود (ماچا) بیش از هزار سال است که مصرف می شود. این نوشیدنی برای کسانی که آن را می نوشند، فواید زیادی دارد؛ اما اینکه چگونه به لاته تبدیل می شود و چه تفاوتی با چای سبز دارد و به طور کلی اینکه ماچا لاته چیست مواردی هستند که در ادامه به آن ها خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.

ماچا چیست؟

ماچا چیست

پودر ماچا از برگ های چای سبز آسیاب شده تهیه می شود. برخلاف دم کردن چای سبز و مصرف عصاره آن، شما کل برگ چای را در ماچا لاته مصرف می کنید. در نتیجه ماچا تقریباً 10 برابر بیشتر از چای سبز معمولی مواد مغذی دارد. ناگفته نماند که طعم بسیار بهتری هم دارد.

مواد تشکیل دهنده ماچا

آمینواسید: آمینواسید ها در تقویت سوخت‌ و ساز بدن نقش مؤثری دارند.

کاتچین (Catechin): این ماده از جنبه‌ غذایی یکی از مشهورترین آنتی ‌اکسیدان ‌های غذایی را دارد. این آنتی‌اکسیدان‌ها در چای سبز ماچا بیش ‌تر از انواع چای سیاه وجود دارند.

آنتی ‌اکسیدان: وجود آنتی ‌اکسیدان موجود در ماچا مربوط به وجود مقادیر زیادی از کاتچین در ماچا است.

طرز تهیه ماچا لاته

طرز تهیه ماچا لاته

برای اینکه بدانید ماچا لاته چیست بهتر است با طرز تهیه آن آشنا شوید. ماچا لاته از پودر ماچا (ساخته شده از برگ های ریز آسیاب شده از گیاهان چای سبز)، آب و شیر تشکیل شده است. اگر پودر ماچا شیرین نشده باشد، این نوشیدنی اغلب با عسل یا شربت شیرین می شود. نوع شیر مصرفی و همچنین مقدار شیر مصرفی بر اساس ذائقه هر فرد، متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه ماچا لاته:

  • 5 قاشق چایخوری پودر ماچا
  • ¼ پیمانه آب جوش
  • ¼  پیمانه شیر نارگیل یا شیر بادام به مقدار لازم
  • عسل یا شکر به مقدار لازم
طرز تهیه ماچا لاته

مراحل طرز تهیه ماچا لاته:

  1. با الک کردن پودر ماچا شروع کنید. در صورت الک نکردن، به راحتی کلوخه می شود و جدا کردن توده ها ممکن است سخت باشد؛ بنابراین این مرحله به ماچا لاته شما کمک می کند تا یک دست، خامه ای و بدون توده شود.
  2. ماچا را داخل یک لیوان بریزید و روی آن آب داغ و تازه جوشیده شده بریزید و خوب هم بزنید تا پودر چای سبز ماچا کاملاً مخلوط شود. برای اینکه ماچای شما کف کند، همزن را به صورت پهلو به پهلو حرکت دهید نه الگوی دایره ای شکل.
  3. شیر گرم شده را روی آب کف دار بریزید و دوباره خوب هم بزنید تا شیر کف کند
  4.  لاته خود را بچشید و هر چقدر که دوست دارید، شیرین کننده اضافه کنید.
طرز تهیه ماچا لاته

ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد؟

شاید برایتان سؤال شده باشد که ماچا لاته چیست و اصلاً ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد. هم چای سبز ماچا و هم چای سبز سنتی از گیاه Camellia sinensis به وجود می آیند و هر دو، چای سبز هستند. با این حال، گیاهان چای سبزی که برای ماچا استفاده می شوند، حدود یک ماه قبل از پردازش در سایه رشد می کنند. این مورد باعث افزایش سطح کلروفیل در برگ ها می شود که به ماچا رنگ سبز روشن می دهد. پس از برداشت، برگ ها از ساقه و رگبرگ جدا شده و به پودر ابریشمی ریزی تبدیل می شوند.

ماچا همچنین غلیظ تر از چای سبز سنتی است و سطح کافئین بسیار بالا تری دارد. یک فنجان استاندارد ماچا ساخته شده با چهار قاشق چایخوری پودر حاوی حدود 280 میلی گرم کافئین است. در حالی که یک فنجان چای سبز حاوی حدود 35 میلی گرم (8 برابر کمتر از ماچا) کافئین است؛ به همین دلیل است که پودر ماچا اغلب در مقادیر بسیار کمتر استفاده می شود و اغلب در حجم کمتری هم سرو می شود.

از آنجایی که ماچا سرشار از آنتی اکسیدان است، بسیاری از مردم معتقدند که از بیماری قلبی و دیابت و سرطان جلوگیری می کند و حتی می تواند به عنوان یک کمک برای رژیم غذایی استفاده شود. فواید ماچا بزرگ ترین دلیلی است که می بینیم مردم این نوشیدنی را سفارش می دهند.

برخی از کافی‌ شاپ‌ های زنجیره‌ ای ماچا را می ‌فروشند که البته این ماچا ها حاوی شکر بسیار زیادی هستند و ممکن است آنطور که فکر می‌ کنید سالم نباشند.

زمان مناسب مصرف ماچا لاته

زمان مناسب برای مصرف ماچا لاته یک الی دو ساعت بعد از صرف غذا است زیرا نوشیدن ماچا لاته با معده خالی ممکن است باعث حالت تهوع و معده درد شود.  

فواید ماچا لاته

ماچا لاته می تواند فواید بسیاری برای بدن داشته باشد. در ادامه به برخی از مهم ترین خواص آن اشاره خواهیم کرد:

تقویت سوخت و ساز بدن

سوزاندن چربی ‌های اضافی

افزایش قابلیت چربی سوزی بدن

انرژی بخشی

سم‌زدایی از کبد

کاهش استرس

نتیجه گیری

ماچا لاته طی چند سال گذشته بسیار محبوب شده است و به دلیل مزایای زیادی که برای سلامتی دارد، روز به روز بیشتر در حال گسترش جهانی است. اگر قصد دارید آن را به صورت روزانه مصرف کنید، توصیه می شود ماچای سنتی را تهیه کنید؛ زیرا در آن هیچ گونه مواد افزودنی و قند وجود ندارد.

قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی ؟

اگر شما هم جزو افرادی هستید که به قهوه علاقه زیادی دارند؛ احتمالا در مورد مدل های مختلف قهوه تحقیق زیادی انجام داده اید و با دو مدل قهوه تک خاستگاه و ترکیبی برخورد کرده اید. برای این که بیشتر در مورد این دو مدل قهوه بدانید در ادامه مقاله با ما همراه باشید. ما در این مقاله در مورد این که قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی توضیح داده ایم.

قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی ؟

قهوه تک خاستگاه چیست ؟

قهوه تک خاستگاه چیست ؟

قهوه تک خاستگاه به طور خیلی خلاصه، به قهوه ای گفته می شود که از یک مکان تهیه می شود. قهوه تک خاستگاه را نمی توان در یک یا دو جمله توصیف کرد؛ زیرا قهوه تک خاستگاه معنی عمیقی دارد و به چند بخش تقسیم می شود. اگر بخواهیم به طور دقیق بگوییم که قهوه تک خاستگاه چیست؛ باید آن را در چند قسمت توضیح دهیم.

اولین حالت، حالتی است که قهوه تولید شده فقط از یک کشور است. برای مثال شما ممکن است که اسم قهوه هندوراسی، کلمبیایی و پرویی را زیاد شنیده باشید.

برای این که بهتر بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است بدانید که مورد دوم، قهوه تک مزرعه است. در این مدل کشاورزان شرایط رشد و فرآوری های خاصی را برای قهوه در نظر می گیرند. به همین خاطر است که برداشت آن محدود و بسیار گران قیمت است. اما با این حال کیفیت بسیار خوبی دارد.

آخرین مورد نیز قهوه تک منطقه ای است. این مدل قهوه فقط در یک ناحیه خاص پرورش داده شده است و کیفیت خوبی دارد.

تفاوت قهوه های تک خاستگاه و ترکیبی

تفاوت قهوه های تک خاستگاه و ترکیبی

برای این که بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است که در مورد تفاوت های آن ها اطلاعات بیشتری داشته باشید. قهوه های ترکیبی همان طور که از اسمشان پیداست؛ معمولا از مخلوط دانه های مختلف در مکان های مختلف به دست می آیند. اکثر قهوه های ترکیبی معمولا از دو یا چهار مکان مختلف تولید می شوند؛ اما ممکن است که حتی این مقدار به 8 یا 9 مکان متفاوت نیز برسد. تفاوت های قهوه تک خاستگاه و ترکیبی شامل موارد زیر می شود:

امکان دسترسی

همان طور که می توان حدس زد؛ قهوه های تک خاستگاه به خاطر این که در یک مکان جغرافیایی خاص پرورش داده می شوند؛ معمولا مخصوص همان منطقه هستند. به خصوص زمانی که قهوه فقط از یک مزرعه یا منطقه تهیه شده باشد. به همین خاطر این نوع قهوه را نمی توان به تولید انبوه رساند. به طور کلی قهوه های تک خاستگاه معمولا به صورت بسیار محدود به بازار جهانی عرضه می شوند و کمیاب هستند.

اما از طرف دیگر، قهوه های ترکیبی به خاطر این که از ترکیب قهوه های مختلف درست شده اند؛ امکان تولید انبوه را دارند و می توان در تمام طول سال با مراجعه به بازار آن ها را خریداری کرد.

قیمت

برای این که بهتر بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است که اطلاعات بیشتری در مورد تفاوت این دو داشته باشید. در مورد قیمت باید گفت که مسئله بسیار ساده است؛ هر چه چیزی کمیاب تر باشد گران تر است. به همین خاطر است که معمولا قهوه های تک خاستگاه قیمت بیشتری نسبت به قهوه های ترکیبی دارند.

قابلیت بررسی قهوه

وقتی همه دانه ها در یک مکان رشد می کنند و تمام قهوه نیز از دانه های همان خاستگاه تولید می شود؛ می توان متوجه شد که قهوه از کجا می آید تا بتوان در مورد آن تحقیق کرد. همان طور که می دانید قهوه های ترکیبی به خاطر این که از چندین مکان مختلف تولید می شوند؛ امکان بررسی آن ها وجود ندارد و یا بسیار سخت است که بتوان کیفیت آن ها را بررسی کرد.

طعم و مزه

برای این که بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است بدانید که اکثر مردم قهوه های تک خاستگاه را ترجیح می دهند. این قهوه ها معمولا خالص ترین نوع قهوه هستند که می توان آن ها را تهیه کرد.

درباره قهوه های ترکیبی

درباره قهوه های ترکیبی

برای این که تشخیص دهید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است که در مورد قهوه های ترکیبی بیشتر بدانید. قهوه های ترکیبی همان طور که از اسمشان پیداست؛ از ترکیب چندین مدل قهوه از سرتاسر جهان تولید شده اند. قهوه های ترکیبی مدل های بسیار متنوعی دارند. برای مثال برخی از قهوه ها با ترکیب دانه های قهوه اتیوپیایی، مزیکی و بولیوی ساخته می شوند و برخی دیگر نیز با ترکیب دانه های قهوه کلمبیای شمالی و کلمبیای جنوبی.

برای قهوه دمی و اسپرسو کدام مدل مناسب تر است ؟

برای قهوه دمی و اسپرسو کدام مدل مناسب تر است ؟

برای این که بهتر بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است بدانید که کدام مدل برای مصرف روزانه بهتر است. در واقع برای مصرف قهوه به صورت دم کرده، معمولا قهوه های تک خاستگاه پیشنهاد می شوند. زیرا این قهوه ها طعم خالصی دارند و می توانند یک طعم ثابت را به شما ارائه دهند.

اما از طرفی دیگر، برای تهیه اسپرسو پیشنهاد می کنیم که فقط از قهوه های ترکیبی استفاده کنید. زیرا درست کردن قهوه اسپرسو با قهوه تک خاستگاه بسیار دشوار است. حتی اگر قهوه تک خاستگاه با کیفیتی داشته باشید؛ درست کردن اسپرسو با آن کار اشتباهی است. زیرا متعادل کردن این قهوه ها برای تولید اسپرسو بسیار دشوار است.

کدام قهوه برای شما بهتر است ؟

کدام قهوه برای شما بهتر است ؟

برای این که بدانید کدام قهوه برای شما بهتر است؛ خوب است که نکات زیر را در نظر بگیرید:

  • اگر می خواهید قهوه ای قابل اعتماد داشته باشید که بتوانید به راحتی از آن استفاده کنید و ماه ها آن را نگه داری کنید؛ یک مدل ترکیبی بهتر خواهد بود.
  • اگر دوست دارید که طعم های متفاوت را امتحان کنید؛ خوب است به دنبال مدل های تک خاستگاه بروید.
  • اگر در دم کردن قهوه تازه کار هستید؛ مدل های ترکیبی را انتخاب کنید.
  • اگر می خواهید به قهوه خود طعم های جدید مانند توت فرنگی یا نیشکر اضافه کنید؛ به دنبال مدل های ترکیبی باشید.

جمع بندی

قهوه ها به دو دسته تک خاستگاه و ترکیبی تقسیم می شوند. هر کدام از این دو مدل ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند که باعث ایجاد تفاوت بین این دو می شود. به همین خاطر برای این که بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، در مورد تفاوت ها و ویژگی های هر کدام توضیح دادیم.

معرفی صفر تا صد برشته کاری قهوه

ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد؟
ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد؟

دانه های خوش عطر قهوه برای رسیدن به مرحله دم کردن مسیر طولانی ای را از مزرعه تا فروشگاه یا منزل ما طی می کنند. طعم و عطر قهوه به عوامل بسیاری مانند محل کاشت، نوع رست کردن، آسیاب کردن و… بستگی دارد.

به جرئت می توان گفت که برشته کاری قهوه یکی از جذاب ترین مواردی است که هر باریستایی تمایل دارد درباره آن بیشتر بداند! ما می توانیم طعم و عطر قهوه را با بو دادن آن شگفت انگیز کنیم؛ اما چگونه می توانیم به بهترین طعم قهوه دست پیدا کنیم؟ هنگام برشته کاری قهوه چه اتفاقی می افتد؟ برای گرفتن جواب تمام سؤالات خود درباره این موضوع لطفاً تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

چرا برشته کاری قهوه نیاز است؟

چرا برشته کاری قهوه نیاز است؟

همه ما به خوبی می دانیم که طرفداران قهوه بو داده بسیار بیشتر از قهوه سبز هستند. برشته کاری قهوه، عطر و طعمی را که درون دانه‌ های سبز قهوه قفل شده است، آزاد می کند و یک ترکیب شگفت انگیز برای ما به ارمغان می آورد.

دانه های قهوه سبز را می توانیم برای مدت طولانی بدون اینکه کیفیت یا طعم خود را از دست بدهد نگه داری کنیم؛ اما این دانه های سبز رنگ زیبا هیچ شباهتی با بعد از برشته شدن ندارند. آن ها بر خلاف قهوه بو داده نرم و اسفنجی شکل هستند، به طوری که راحت زیر دندان خرد می شوند و بوی علف می دهند.

برشته کاری قهوه باعث تغییرات شیمیایی جالبی در قهوه می شود. این دانه های نرم و سبز رنگ نسبت به حرارت حساس هستند و به سرعت به دمای بالا می رسند.

برای داشتن یک قهوه عالی باید بلافاصله بعد از رسیدن به دمای بالا، دانه ها را خنک کرد تا روند برشته شدن متوقف شود.

دانه های برشته بوی فوق العاده و وزن کمتری دارند؛ زیرا رطوبت آن ها به طور کامل گرفته شده است. بعد از بو دادن دانه های قهوه می توانیم آن ها را آسیاب کنیم و در نهایت با دم کردن پودر قهوه به دست آمده از عطر و طعم آن لذت ببریم.

توصیه می کنیم قبل از اینکه طعم و عطر قهوه بو داده از بین برود در اسرع وقت از آن استفاده کنید.

مراحل برشته کاری قهوه

مراحل برشته کاری قهوه

همان طور که در پاراگراف قبل گفته شد، بو دادن به معنای تبدیل دانه های قهوه از سبز به قهوه ای است. روش های مختلفی برای انجام دادن این کار وجود دارد که هر روش نتیجه متفاوتی بر طعم و عطر قهوه می گذارد.

اما به طور کلی، سه مرحله اصلی در برشته کاری قهوه وجود دارد که عبارت اند از:

1. مرحله خشک کردن

اولین قدم برای بو دادن قهوه، گرفتن رطوبت یا خشک کردن است. دانه قهوه 8 تا 12 درصد رطوبت دارد که قبل از شروع بو دادن باید این رطوبت را از بین برد. مرحله خشک کردن معمولاً بین 4 تا 8 دقیقه طول می کشد و درجه حرارت در پایان مرحله خشک کردن معمولاً 160 درجه سانتیگراد است. اگر با دستگاه های درام این کار را انجام می دهید مراقب باشید که با حرارت زیاد در ابتدا دانه ها را نسوزانید. این مرحله برای رسیدن به یک قهوه باکیفیت اهمیت زیادی دارد. پس با دقت بالایی باید آن را انجام دهید.

2. مرحله قهوه ای شدن

بعد از رسیدن به دمای 160 درجه سانتیگراد، قهوه شروع به برشته شدن می کند. در این مرحله از برشته کاری قهوه، کم کم عطر فوق العاده آن استخراج می شود و دانه ها تغییر رنگ می دهند. در این مرحله نیز روند خشک شدن همچنان ادامه دارد.

در مرحله قهوه ای شدن واکنش میلارد شروع می شود که مسئول قهوه ای کردن دانه ها است. در واکنش میلارد، قند های احیاء کننده و اسید های آمینه واکنش نشان می ‌دهند و صد ها ترکیب مختلف رنگ و عطر قهوه را می ‌سازند. در این مرحله به طور طبیعی سرعت برشته کاری قهوه کاهش می یابد. برخی از دستگاه ها در این مرحله به سرعت حرارت را کاهش می دهند تا از برشته شدن بیش از حد دانه ها جلوگیری کنند. در پایان مرحله قهوه‌ ای شدن، دانه های قهوه شروع به ترکیدن می ‌کنند.

3. مرحله سرخ کردن

مرحله آخر در برشته کاری قهوه، مرحله سرخ شدن است. در ابتدای این مرحله، گرمای داخلی دانه ها آزاد شده و ترک می خورند. به عبارت دیگر در طول مراحل خشک شدن و قهوه ای شدن، دانه، انرژی و گرمای زیادی در خود ذخیره می کند که در نهایت باعث انفجار دانه های قهوه می شود. اگر در مرحله سرخ کردن سرعت برشته شدن را کاهش ندهیم، قهوه شما به سرعت طعم دودی و تندی می گیرد. 

مدل های برشته کاری قهوه

مدل های برشته کاری قهوه

تمام باریستا ها باید با مدل های مختلف رست یا برشته کاری قهوه آشنا باشند. به طور کلی دانه های سبز قهوه بعد از برشته شدن در یکی از دسته های روشن، متوسط و تیره قرار می گیرند که در ادامه با ویژگی های هر کدام بیشتر آشنا می شویم.

رست روشن یا لایت (Light Roast)

در این نوع رست، رنگ دانه ها قهوه ای روشن است و عموماً برای افرادی مناسب است که طعم ملایم قهوه را بیشتر ترجیح می دهند. رست روشن موجب خروج روغن داخل دانه ها نمی شود؛ زیرا به اندازه کافی تف داده نشده اند که روغن به سطح دانه برسد.

رست متوسط یا مدیوم (Medium Roast)

در رست متوسط دانه های قهوه کمی بیشتر از رست روشن برشته می شوند و به رنگ قهوه ای متوسط در می آیند. قهوه با رست متوسط طعم قوی تری دارد و رنگ آن نیز کمی تیره تر است. این مدل از قهوه در ایالات متحده و آمریکا طرفداران بسیاری دارد.

رست تیره یا دارک (Dark Roast)

در این مدل از برشته کاری قهوه، دانه ها تقریباً سیاه و تلخ می شوند و روغن داخل آن ها خارج می شود. خاطرتان باشد که هر چه رست تیره تر باشد، اسیدیته کمتری در نوشیدنی قهوه پیدا می شود.

بسیاری از مصرف کنندگان تصور می کنند که هر چه قهوه تیره تر باشد سطح کافئین آن بالا تر است، درحالی که رست های روشن نسبت به انواع دیگر آن غلظت بیشتری دارند.

تفاوت زیادی بین عطر و طعم درجات مختلف رست قهوه وجود دارد که هر یک می توانند طعم متفاوت و شگفت انگیزی داشته باشند.

جمع بندی

همان طور که در طول مقاله گفته شد، برای نوشیدن یک قهوه لذیذ و معطر باید دانه های سبز قهوه را برشته کرد. با برشته کاری قهوه این دانه های اعجاب انگیز تغییر رنگ می دهند و عطر فوق العاده ای از خود ساطع می کنند.

امروزه در فروشگاه ها طعم های مختلفی از قهوه با رست های متفاوت به فروش می رسد که شما می توانید با توجه به علاقه و سلیقه خود یکی از آن ها را انتخاب کنید.

هرچه رنگ قهوه برشته شده تیره تر باشد طعم آن تلخ تر است. یادتان باشد تیرگی هیچ ارتباطی با درصد کافئین ندارد. درواقع قهوه های لایت اغلب از غلظت بیشتری برخوردار هستند.

قهوه برای چه کسانی مضر است؟

قهوه برای چه کسانی مضر است؟

مصرف قهوه برای اکثر مردم مفید است و برای بدن فواید بسیاری دارد اما همین ماده ی غذایی مفید به دلیل وجود کافئین ممکن است برای برخی افراد در برخی شرایط زیر مضر باشد.

  • افراد کم خون
  • زنان باردار وشیرده
  • افرادیکه استرس دارند
  • کسانی که تپش قلب دارند
  • افراد در معرض پوکی استخوان

فواید قهوه برای مردان

فواید قهوه برای مردان

در مطالعه منتشر شده در نشریه علمی PLOS نشان می‌دهد که یکی از خاصیت‌های غیر‌منتظره نوشیدن قهوه یا نوشیدنی‌های کافئین‌دار می‌تواند پیشگیری از اختلالات جنسی مردان باشد.

یک فنجان قهوه، حدود ۹۵ میلی‌گرم کافئین دارد و به این ترتیب کسانی که بین دو تا سه فنجان قهوه یا دیگر نوشیدنی‌های کافئین‌دار در روز مصرف می‌کنند، کمتر به اختلالات جنسی دچار می شوند که نشان دهنده فواید قهوه برای مردان است.

انواع قهوه چیست؟

دانه قهوه

یک فنجان قهوه انتخاب اول بسیاری از ما است. از بین انواع گونه های قهوه‌ هایی که در دنیا وجود دارد گونه های مختلفی را که می‌پسندیم متفاوت هستند اما همه‌مان در داشتن علاقه به کافئین مشترکیم!

من وقتی به کافی‌شاپ می‌روم بدون نگاه به منو لاته سفارش می‌دهم! شما ممکن است همین حس را نسبت به اسپرسو داشته باشید. اما آیا با انواع قهوه از نظر نژاد آشنا هستید؟ می‌دانید قهوه مورد علاقه‌تان چگونه تهیه می‌شود؟ با من همراه باشید تا همه چیز را درباره این دانه‌های تلخ پرطرفدار کشف کنیم.

آشنایی با انواع قهوه بر اساس نژاد

همانطور که در بخشی از مطلب قهوه چیست در مورد گیاه قهوه مطالعه کردید ، گیاه قهوه نژاد های مختلفی دارد ، در این بخش شما را با این نژاد ها بیشتر آشنا می‌کنیم

قهوه عربیکا

دانه‌های نژاد قهوه عربیکا (arabica) که بیشترین میزان تولید قهوه را در جهان به خود اختصاص داده‌اند، نسبت به انواع دیگر گران‌تر و البته خوش‌طعم‌تر هستند. درخت‌های این نوع قهوه در ارتفاعات 800 تا 2000 متری از سطح زمین کاشته می‌شود و به همین دلیل به آن قهوه کوهی نیز گفته می‌شود. درخت قهوه عربیکا بومی ارتفاعات یمن، سودان و اتیوپی است اما این روزها کشورهایی مثل برزیل، جامائیکا و کلمبیا بهترین تولیدکننده‌های آن هستند.

دانه‌های قهوه عربیکا حدود یک و نیم درصد کافئین دارند که کمتر از نوع روبوستا است. با این حال، چربی و ترشی بیشتری دارند و همین ویژگی باعث می‌شود طعم دلنشین‌تری داشته باشند.

قهوه روبوستا

درخت‌های نژاد قهوه روبوستا (که به آن Coffea canephora و Coffea robusta گفته می‌شود) در ارتفاعات پایین تا ارتفاع 800 یا 900 متری کاشته می‌شوند. این درخت‌ها ارتفاع بلندتر و مقاومت بیشتری نسبت به درخت‌های عربیکا دارند. این نوع قهوه در دنیا کمتر کاشته می‌شود چون طرفداران کمتری دارد. دلیل آن هم میزان بالای کافئین و در نتیجه طعم تلخ‌تر آن است. کسانی که نوشیدنی‌های سنگین و تلخ مثل اسپرسو را ترجیح می‌دهند، رابطه خوبی با قهوه ربوستا دارند.
قهوه روبوستا بیشتر در کشورهای ویتنام، برزیل، اندونزی و هند کاشته می‌شود.

قهوه لیبریکا

دانه‌های قهوه لیبریکا کمتر از انواع دیگر کشت می‌شود و حتی اگر از طرفداران قهوه باشید، احتمالا آشنایی کمی با این نوع دارید. قهوه لیبریکا بومی مناطق مرکزی و غربی آفریقا است اما اکنون در آسیا و امریکا نیز کشت می‌شود. در قرن نوزدهم همه درخت‌های عربیکای اندونزی دچار بیماری زنگ قهوه شدند و از بین رفتند. به همین دلیل مردم دانه‌های لیبریکا را وارد کردند و به عنوان جایگزین کاشتند. همین مسئله در فیلیپین هم پیش آمد و به این ترتیب لیبریکا جای خود را در آسیا باز کرد. در حال حاضر قهوه لیبریکا یکی از تولیدات اصلی فیلیپین محسوب می‌شود.

عطر و طعم قهوه لیبریکا خاص و متفاوت است و دانه‌های آن پس از بو دادن رایحه دودی یا اسموکی آزاد می‌کنند.

تفاوت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا

همانطور که در بالا بیان شد دو نژاد قهوه عربیکا و روبوستا تفاوت های اساسی با هم دارند از نحوه کاشت گرفته تا طعم و عطروبو ، اما این تفاوت ها به مواردی که به صورت مختصر در بالا به آن ها اشاره شد محدود نمی‌شود و این دو نژاد حتی در شکل دانه هایشان نیز با یکدیگر تفاوت دارند.

از آنجایی که شاید تا اینجای کار چشم هایتان خسته شده باشد و یا دیگر میلی به مطالعه متن نداشته باشید ، تصمیم گرفتیم که تفاوت قهوه عربیکا و قهوه روبوستا را با یک اینفوگرافیک جذاب به نمایش بگذاریم تا سریع و ساده با تفاوت این دو نژاد محبوب قهوه آشنا شوید.

انواع نژاد قهوه بر اساس طرز تهیه

از آنجایی که اصطلاحاتی همچون قهوه اسپرسو ، قهوه ترک و … در بین مردم ایران بسیار رایج است و بعضا فروشگاه های قهوه با این نام قهوه های خود را به مشتریان ارائه می‌کنند ، تصمیم گرفتیم تا در این مطلب که مربوط به انواع قهوه هست، ابهام زدایی انجام داده و برای شما بگوییم که قهوه های اسپرسو ، فرانسه و … نژادی از قهوه نیستند و صرفا نام طرز تهیه قهوه هستند اما به دلیل اینکه پر طرفدار اند در بین مردم  به این صورت رواج یافته اند  .

قهوه اسپرسو

خیلی از نوشیدنی‌های محبوب ما بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند اما خوردن یک شات خالص از آن کار هر کسی نیست! اسپرسو روش طرز تهیه قهوه است که ایتالیایی‌ها آن را ابداع کرده‌اند و در آن مقدار کمی آب داغ را با فشار زیاد از بین دانه‌های آسیاب شده می‌گذرانند. البته به این سادگی که به نظر می‌رسد نیست. پیشنهاد می‌کنم از دستگاه‌های تمام اتوماتیک برای این کار استفاده کنید.

تلخ‌ترین و خالص‌ترین نوع قهوه را می‌توانید با استفاده از دستگاه‌های اسپرسو ساز تهیه کنید. انتخاب نوع قهوه به خودتان بستگی دارد اما درجه آسیاب شدن آن بسیار مهم است. برای اسپرسو باید دانه‌ها را تا حدی آسیاب کنید که پودر نهایی شبیه نمک شود. اگر وقتی آب را اضافه کردید، قهوه به هم چسبید و حالت یک توده را پیدا کرد، متوجه می‌شوید که میزان آسیاب کردن مناسب بوده است.

اگر قهوه‌خور حرفه‌ای نیستید با اسپرسو شروع نکنید. بهتر است اول ذائقه‌تان را با انواع ملایم‌تری مثل لاته، موکا یا آمریکانو آشنا کنید. این انواع از ترکیب یک شات اسپرسو با آب جوش یا شیر تهیه می‌شوند و غلظت کمتری دارند.

قهوه فرانسه

قهوه‌ای که با دستگاه‌های قهوه‌ساز قطره‌ای یا فرنچ پرس تهیه می‌شود، در ایران به نام قهوه فرانسه معروف شده است. در واقع در جاهای دیگر دنیا از این عنوان استفاده نمی‌کنند. دانه قهوه‌ای که برای این مدل انتخاب می‌کنید به سلیقه خودتان بستگی دارد. درجه رست قهوه فرانسه باید به صورت مدیوم دارک باشد. درجه آسیاب کردن آن هم بستگی به دستگاهی که استفاده می‌کنید، دارد. در دستگاه‌های قطره‌ای هر چه دانه‌ها را بیشتر آسیاب کنید، قهوه غلیظ‌تر می‌شود.

قهوه ترک

خیلی‌ها مثل من بیشتر از عطر و طعم، وسایل و نحوه سرو قهوه ترک را دوست دارند! قهوه‌جوش‌های مسی کوچک، فنجان‌های کوچک زیبا و آب خنکی که قبل از قهوه باید بنوشید. برای تهیه قهوه ترک دانه‌ها را ملایم تفت می‌دهند و بسیار ریز آسیاب می‌کنند. نتیجه نهایی پودری به لطافت آرد می‌شود.

برای هر نفر یک قاشق مرباخوری قهوه و یک فنجان آب سرد داخل قهوه‌جوش بریزید و آن را روی حرارت ملایم بگذارید. زمانی که کف قهوه شروع به بالا آمدن کرد آن را از روی حرارت بردارید. صبر کنید تا کمی ته نشین شود بعد آن را داخل فنجان بریزید. قبل از نوشیدن قهوه، کمی آب سرد بنوشید تا دهان‌تان تازه شود و طعم قهوه ترک را بهتر حس کنید.

قهوه عربی

قهوه عربی ، قهوه ای است که بیشتر در کشور های عرب زبان و یا شهر های جنوبی ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد ، قهوه عربی دو مشخصه بسیار مهم دارد ، اول دَله یا همان وسیله ای که در آن قهوه آماده می‌شود ، که در تصویر بالا می‌توانید نمونه ای از آن را مشاهده کنید و دوم ادویه هایی که در زمان تهیه این نوع قهوه به آن اضافه می شود .

نکته مهم در تهیه قهوه عربی این است که قهوه نباید جوش بیاید و به هیچ وجه نباید آن را هم بزنید. معمولا قهوه عربی را شیرین نمی‌کنند.

حالا که با انواع قهوه و روش تهیه آن‌ها آشنا شدید، می‌توانید با توجه به درجه غلظت و میزان کافئین، قهوه مورد نظرتان را انتخاب کنید.