قبل از پرداختن به یک تحلیل فنی در مورد شرایط فعلی بخش قهوه در برزیل، ابتدا باید حمایت خود را از همه میلیون‌ها انسان بی‌گناهی که زندگی آنها تحت تأثیر حمله روسیه به اوکراین قرار گرفته است، ابراز کنم.

واضح است که بسیاری از مسائلی که ما در قهوه با آن مواجه هستیم، در مقایسه با مسائل بشردوستانه که در حال حاضر مردم اوکراین را تحت تأثیر قرار می دهند، رنگ پریده است. متأسفانه، این بحران با تورم جهانی، یک بحران لجستیکی مداوم، اقتصادهای ضعیف، همه‌گیری COVID-19، شرایط اضطراری آب و هوایی، عدم تعادل عرضه و موارد دیگر همراه بوده است.

انجام پیش‌بینی‌های دقیق بخش قهوه در چنین سناریوی پر هرج و مرج جهانی تقریباً غیرممکن است، اما با این وجود تلاش خواهم کرد تا به برخی از راه‌هایی که حمله روسیه به اوکراین ممکن است بر بخش قهوه در برزیل تأثیر بگذارد، بپردازم.

در همین حال، پایین این داستان را برای پیوندهایی به تلاش‌های مختلف صنعت قهوه در حمایت از اوکراین ببینید.

سلامت درخت قهوه

تقریباً همه موجودات زنده برای بقای خود به مواد مغذی وابسته هستند و قهوه نیز از این قاعده مستثنی نیست. مواد مغذی اصلی مورد نیاز گیاهان قهوه نیتروژن، فسفر و پتاسیم (NPK) است. کلسیم، منیزیم، گوگرد، بور، روی و موارد دیگر نیز مهم هستند، اما اجازه دهید به سه مورد اول پایبند باشیم.

مجموعه NPK عملکردهای اساسی را در کارخانه قهوه انجام می دهد، به طوری که در پایان یک سال کشاورزی، بذرهایی داریم که برای برداشت مناسب هستند و برای برشته کردن مناسب هستند. به عنوان مثال، پتاسیم با حمل و نقل قندها و همچنین مقاومت در برابر آفات، بیماری ها، سرما و خشکسالی مرتبط است. کمبود این ماده غذایی می تواند باعث ریزش برگ ها، رشد ضعیف میوه ها و دانه ها و خشک شدن شاخه ها شود.

برای حفظ یک عملیات مولد و سودآور قهوه، لازم است پتاسیم و سایر مواد مغذی در خاک در تعادل باشند، شرایطی که اغلب نیاز به استفاده از کودهای محلول یا آلی دارد. هر بار که کشاورز کیسه‌ای قهوه را برداشت می‌کند، مقداری از مواد مغذی کاهش می‌یابد، بنابراین نیاز به پر کردن منظم این مواد مغذی است.

بحران کود

نزدیک به پایان سال ۲۰۲۱، تولیدکنندگان قهوه برزیل شروع به احساس افزایش قیمت در ارتباط با عرضه کود در بازار داخلی کردند. این موج اول قیمت‌ها مربوط به تورم جهانی، افزایش تقاضای پس از همه‌گیری و احتمال تحریم‌های روسیه بر صادرات در اوایل سال ۲۰۲۱ بود.

این باعث شد که کشاورزان قهوه مقدار بیشتری از پولی که انتظار می‌رفت سرمایه‌گذاری کنند، خرج کنند، اما اکثر آنها این کار را انجام دادند. در برخی موارد، تولیدکنندگان کوچک مجبور بودند دوزهای لازم کود را کاهش دهند، کودهای محلول را با منابع آلی جایگزین کنند یا در برخی موارد خاک را به درستی کود ندهند. درگیری فعلی در اوکراین ممکن است این شرایط را تشدید کند.

بخش کود در برزیل در طول ۲۰ سال گذشته به طور قابل توجهی تغییر کرده است که ناشی از کاهش تقریباً ۳۳ درصدی تولید داخلی همراه با افزایش ۴۰۰ درصدی در تقاضای کلی بوده است. وابستگی واردات به کود در سال ۲۰۰۲ حدود ۲۰ درصد بود، در مقایسه با حدود ۸۵ درصد در حال حاضر، روسیه و بلاروس مسئول حدود ۲۶ درصد از حجم مورد نیاز برای تجارت کشاورزی برزیل هستند.

با بازگشت به قهوه و نمونه پتاسیم، ۸۰ درصد از تولید جهان از معادن روسیه، بلاروس، چین و کانادا تامین می شود. روسیه و بلاروس نظرات خود را در مورد عدم امکان لجستیکی صادرات این مواد خام به برزیل بیان کرده‌اند، در حالی که تحریم‌ها بر موسسات مالی روسیه و سیستم‌های بانکی بین‌المللی سوئیفت، تجارت را در برخی موارد غیرممکن می‌کنند.

اکثر مزارع بزرگ قهوه بلافاصله تحت تأثیر این اختلال قرار نخواهند گرفت، زیرا بیشتر کودهای شیمیایی از قبل خریداری شده است. با این حال، با کاهش ذخایر موجود، کمبود به احتمال زیاد بر تولیدکنندگان کوچک و متوسط ​​که به فروشندگان کود متکی هستند تأثیر می گذارد. علاوه بر این، هنگامی که عرضه کود برگشتی، احتمالاً هزینه بیشتری را به همراه خواهد داشت.

از آنجایی که کوددهی معمولاً در سپتامبر از سر گرفته می‌شود، قهوه‌کاران زمان بیشتری برای آماده‌سازی دارند، اگرچه کمبود ممکن است بر محصولات مکمل، محصولات غذایی و محصولات اقتصادی مهم مانند گندم تأثیر بگذارد.

صادرات و بازار

طبق آخرین آمار سازمان بین المللی قهوه (ICO) در بازار جهانی قهوه، اوکراین و روسیه ۵.۵ میلیون کیسه مصرف می کنند که حدود ۱۰ درصد از مصرف اروپایی ۵۶ میلیون کیسه ای است.

علاوه بر کاهش مصرف پیش‌بینی‌شده در طول درگیری، موانع لجستیکی و مالی نیز ظاهر می‌شود.

بر اساس گزارش CECAFE، در سال زراعی گذشته، برزیل در مجموع حدود ۴۰.۲ میلیون کیسه صادر کرده است. روسیه و اوکراین ۳.۵ درصد از این بازار صادراتی یا حدود ۱.۴ میلیون کیسه را به خود اختصاص داده اند که تقریباً ۲۰۹ میلیون دلار درآمد ارزی دارد.

با توجه به این حجم، صادرکنندگان، تولیدکنندگان و بازرگانان در حال حاضر تأثیرات جنگ در اوکراین را احساس می کنند.

به عنوان مثال، ABICS (انجمن برزیلی صنعت قهوه محلول) قبلاً گزارش داده است که شرکت های قهوه برزیل پولی برای برخی محموله ها به روسیه دریافت نکرده اند. همچنین نگرانی در مورد تعلیق حمل و نقل کانتینر در روسیه توسط Maersk، CMA CGM و MSC وجود دارد.

البته در برزیل، هر نوع عدم قطعیت منجر به سفته بازی در بازار و متعاقب آن نوسانات قیمت می شود. اگرچه قیمت قهوه در این هفته افزایش یافت، اما در هفته گذشته قیمت قهوه به پایین‌ترین حد در چهار ماه گذشته رسید. برای کشاورزان، قیمت‌های پایین‌تر احتمالاً با افزایش تصاعدی قیمت کود همراه با افزایش هزینه‌های ناشی از تعدیل‌های تورمی که بر گاز و نفت تأثیر می‌گذارد، تأمین می‌شود.

متأسفانه برای آن دسته از تولیدکنندگانی که امیدوارند در سال ۲۰۲۲ به دنبال سال‌های پرآشوب ۲۰۲۰ و ۲۰۲۱، سالی آرام‌تر داشته باشند، تهاجم روسیه به اوکراین لایه جدیدی از عوارض را اضافه می‌کند.

طبق یک مطالعه جدید، مصرف قهوه ممکن است به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان آندومتر را کاهش دهد، نوعی سرطان که از پوشش داخلی رحم شروع می شود و به آرامی به سایر اندام ها گسترش می یابد.

گروهی از محققان مستقر در چین ۲۴ مطالعه شهودی را که بیش از چهار دهه را در بر می‌گرفت و هر زبانی را بررسی کردند. متاآنالیز تقریباً ۷۰۰۰۰۰ نفر و ۹۸۳۳ مورد سرطان آندومتر را شامل شد.

این یافته ها نتایج متاآنالیزهای قبلی را در مورد ارتباط بین مصرف قهوه و سرطان رحم تقویت کرد. به طور خلاصه، قهوه و به خصوص قهوه کافئین دار ممکن است به پیشگیری از این بیماری کمک کند.

در نتیجه، نتایج این متاآنالیز نشان می دهد که مصرف زیاد قهوه ممکن است خطر ابتلا به سرطان آندومتر را کاهش دهد. نتایج ممکن است نشان دهنده یک ارتباط محافظ واقعی بین مصرف قهوه و اثرات ضد سرطان آندومتر باشد.

قابل ذکر است، این مطالعه اولین مورد از نوع خود بود که روش تهیه قهوه را بررسی کرد و آن را به دو دسته تقسیم کرد: قهوه فیلتر یا قهوه “جوشیده”. در این مطالعه پرسیده شد که آیا روش تهیه قهوه – و غلظت ترکیبات زیست فعال در دم کرده نهایی – ممکن است با خطر سرطان مرتبط باشد یا خیر.

در حالی که محققان بر اساس روش دم کردن «هیچ تأثیر قابل توجهی» پیدا نکردند، آنها همچنین پیشنهاد کردند که اطلاعات بیشتری در مورد تهیه و مصرف قهوه لازم است تا ارتباط معناداری بین قهوه و سلامتی ایجاد شود.

نویسندگان درباره این متا آنالیز می‌گویند: «مطالعات مختلف بر انواع مختلف دانه‌های قهوه، روش‌های مختلف دم کردن، عادات مختلف نوشیدن قهوه و دسته‌های مختلف مصرف قهوه متمرکز شده‌اند. این تفاوت ها مشکل در تایید اجزای موثر در قهوه را افزایش می دهد.

قهوه اسپرسو با بیش از یک قرن سابقه مصرف میراث صنعت قهوه است.این نوشیدنی ابتدا از قرن نوزدهم میلادی در ایتالیا بود و سپس در سراسر دنیا به صورت های مختلف مصرف میشود.بخش اصلی از نقش باریستا نحوه ی درست کردن اسپرسوی با کیفیت است.

با نوشیدن اسپرسو باید به دنبال چه چیزی باشیم؟

اولین چیزی که بهنگام نوشیدن اسپرسو باید تجربه کرد رایحه و عطر آن است.

در واقع اصلی ترین شاخصه ای که نشان میدهد اسپرسو طعم خوبی دارد یا نه ، رایحه و عطر آن است.

همچنین بر اساس توصیه کارشناسان باریستا ، ما باید زمان خودمان را برای لذت بردن از عطر اسپرسو استفاده کنیم.

تن واری ( بادی ) اسپرسو

اساسا تراکم قهوه روی زبان ما است.تن واری یا بادی که با احساس دهانی هم نیز شناخته میشود ، میتواند سنگین یا متراکم ، مثل عسل گرم یا سبک مثل هوا یا مثل چای و یا شربت مانند ، روغنی و یا آبدار باشد.

اگر بدنبال بادی سبک تر هستید ، سراغ دانه هایی با طعم گل بروید . در نتیجه بادی پایین و خوشایندی دارید.

اغلب بادی سبک تر برای افرادی پیشنهاد میشود که مزه مرکبات را در قهوه خود دوست دارند.

اگر بخواهید بادی اسپرسو را ارزیابی کنید باید مدتی روی زبان بماند.

قهوه اسپرسو و طعم آن

طعم و عطر اسپرسو بستگی به قهوه و منشا دانه دارد.قهوه با برشته کاریهای تیره دارای طعم سنتی است ، اما قهوه ای با رست سبک تر نت های چشایی بامزه تر و با اسیدیته بهتر دارد.

اسپرسو و طعم پایانی آن

مزه و طعمی که بعد از نوشیدن پشت دهان ورودی زبان ما میماند پایان اسپرسو است.

پایان در واقع آن چیزی است که در هنگام نوشیدن اسپرسو به آن توجه میکنیم. با نوشیدن آخرین جرعه میتوانیم حس مثبتی در ذهن داشته باشیم.

اسیدیته و تلخی برای اسپرسو کمتر ترجیح داده میشود ، در حالیکه اغلب شیرینی مطلوب تلقی میشود.

آیا مشخصات اسپرسو به هم ربط دارند؟

۴ ویژیگی ارنباط بسیار زیادی با هم دارند و اصلا متمایز نیستند و از شروع تا پایان تجربه ای کامل را نشان میدهند.

مزه و طعم بشدت بستگی به رایحه دارد.هنگامی که رایحه چیزی را یادآوری به شما میکند ، آن طعم و عطر را نیز خواهید یافت.یک اسپرسوی عصاره گیری شده پیچیده است و طعم آن به رایحه مربوط است.

کریما

لایه کرما یا کریما در بالای اسپرسو است.برخی فنجان را میچرخانند ، برخی کاملا آن را بیرون می آورند و بعضی آن را هم میزنند.

برخی پیشنهاد میدهند آن را حدود ۹ تا ۱۰ دفعه هم بزنید تا مطمئن شوید کاملا مخلوط شده است و بعد زمانی که فنجان را به بینی خود نزدیک کردید آن را بچرخانید تا همه ی عطر ها را بدست آورید و میتوانید زمانیکه به بینی تان نزدیک است آن را هم بزنید.در واقع کرم سدی بین اسپرسو و هوا است .زمانیکه که کریما را میشکنید، رایحه به یکباره بیرون می آید.

البته بعضی میگویند بستگی به فنجان شما دارد مثلا زمانیکه فنجان قهوه خوری باشد میتوانید آن را هم بزنید و زمانیکه فنجان لاله ای است آن را بچرخانید. وقتی تلاش کنید که در یک فنجان کوچک بچرخانید به بیرون میریزد.

نکته نهایی جهت نوشیدن اسپرسو

سعی کنید غذاهای متنوعی بخورید ، زیرا هرچه طعم و عطر بیشتری را بشناسید و کام خود را با چشیدن طعم های مرجع گسترش دهید بهتر میتوانید طعم و عطر خاص اسپرسو را تجربه کنید.

در حوالی سال ۱۹۱۰ نخستین باری که قهوه فوری تولید شد یک کشف هیجان انگیز محسوب میشد.ساخت قهوه فوری ایده بسیار قدرتمندی بود و فرایند اسرارامیز کارخانه در پشت آن به طرز باور نکردنی مدرن بنظر میرسید.

مقدار استفاده کردن قهوه فوری در نقاط گوناگون جهان متفاوت است.در بریتانیا این مقدار حدود ۷۷ درصد و در ایالت متحده حدود ۷ درصد است.

دلایل نوشیدن قهوه فوری

1. آماده کردن آن سریع و آسان است.فقط آب گرم باید به آن اضافه شود و در هنگامی که عجله دارید نیازی نیست به آسیاب کردن دانه و تمیز کردن وسایل دم آوری
2. طرز تهیه قهوه دمی چندان آسان نیست و نیاز به یادگیری دارد در صورتی که هر شخصی میتواند آب گرم را روی ذرات قهوه بریزد و در واقع طرز تهیه خاصی ندارد. و اگر شما وسایل دم کردن را نداشته باشید فقط به کتری نیاز است.
3. در واقع قهوه فوری تفاله ندارد و هدر نمیرود.

دلایل کمتر نوشیدن قهوه فوری

1. در روند تهیه کردن قهوه فوری داستان رمانتیکی وجود ندارد .طرز تهیه قهوه توسط شما و دم آوری آن همانگونه که دوست دارید جادویی میباشد.ولی نمیتوانید فورا آن ذرات آسیاب شده شیرین را با ظرافت با آب مخلوط کنید و به عصاره گیری کامل برسید پس نمیتوانید استنشاق کنید عطر شدیدی که در زمان دم آوری در فضا پخش میشود.در واقع قهوه فوری نوشیدنی است که با نوشیدن آن کافئین به بدن میرسانید.
2. یک قهوه تازه بو داده شده در واقع تنها چند دقیقه زمان برای آماده کردن نیاز دارد ، قهوه فوری حدودا ۲ ثانیه طول میکشد.ولی آیا ارزش ندارد چند دقیقه بیشتر برای یک نوشیدنی بهتر تلاش کنیم؟
3. مزه و طعم آن ، اغلب مرغوب ترین قهوه فوری جهان هم با دانه های با کیفیت پایین تهیه میشوند تا کاهش دهند هزینه های تولید را .

در اینجا ما از خطرات سلامتی صحبتی نکردیم زیرا که هیچ شواهد قطعی وجود ندارد مبنی بر اینکه قهوه آماده بدتر، یا بهتر از دانه قهوه است.

نتیجه گیری

درست است که قهوه فوری راحتی را نسبت به دم کردن قهوه به شما میدهد اما امروزه دانه های قهوه زیادی با توانایی دم کردن در ۱ الی ۲ دقیقه زمان و با کیفیتی بالا وجود دارد .

ممکن است افراد زیادی قانع نشوند و قهوه فوری بخش جدایی ناپذیر از صبح آنها باشد ولی پیشنهاد ما این است سعی کنند حتما برای  یکبار هم شده قهوه دمی طبعیی را امتحان کنند.  

مصرف مداوم قهوه باعث کاهش سنگ کلیه می شود

بر اساس مطالعه‌ای که اخیراً در مجله بیماری‌های کلیوی بنیاد ملی کلیه ایالات متحده (NKF) منتشر شده است، مصرف روزانه قهوه ممکن است به طور قابل توجهی تشکیل سنگ کلیه را کاهش دهد.

سوزانا سی. لارسون، یکی از نویسندگان این مطالعه از موسسه کارولینسکا در استکهلم، سوئد، نوشت: یافته‌های ما نشان می‌دهد که برای مثال، مصرف یک فنجان در روز به ۱.۵ فنجان در روز، خطر ابتلا به سنگ کلیه را تا ۴۰ درصد کاهش می‌دهد. . یافته های ما قویاً نشان می دهد که مصرف منظم قهوه خطر تشکیل سنگ کلیه را کاهش می دهد.

این مطالعه شامل داده‌های بیش از نیم میلیون شرکت‌کننده مبتلا به سنگ کلیه از دو تا از بزرگترین پایگاه‌های داده‌های زیست پزشکی جهان، یعنی UK Biobank و بود.

در حالی که مطالعات گذشته مصرف مداوم قهوه و کافئین را با بروز کمتر ابتلا به سنگ کلیه مرتبط می‌دانستند، این مطالعه انواع ژنتیکی را در یک مرور تصادفی مورد بررسی قرار داد – یک استراتژی طراحی شده برای ایجاد ارتباط واضح‌تر بین مصرف و تشکیل سنگ کلیه.

کری ویلیس، مدیر علمی بنیاد ملی کلیه در بیانیه ای از این مطالعه گفت: طراحی ظریف(منحصربفرد) این مطالعه، که از انواع ژنتیکی مرتبط با مصرف قهوه و کافئین بیشتر استفاده می کند، شواهدی را تقویت می کند که قهوه و کافئین می توانند از سنگ کلیه جلوگیری کنند. . با توجه به شیوع روزافزون سنگ کلیه در ایالات متحده و عوارض مرتبط با آن، بسیار خوب است که این یک استراتژی پیشگیری جدید باشد که هم در دسترس و هم مقرون به صرفه باشد.

بر اساس گزارش NKF، بیماری سنگ کلیه، که شامل اجسام سخت تشکیل شده از مواد شیمیایی در ادرار می شود و می تواند باعث درد شدید شود، تقریباً ۱۵ درصد از جمعیت ایالات متحده را تحت تأثیر قرار می دهد.

•  یک تحقیق جامع که جدیدا در مجله علمی انجمن قلب امریکا(AHA) انتشار پیدا کرده است حاکی از آن است که مصرف یک یا چند فنجان قهوه کافئین دار و تلخ در روز خطر نارسایی قلبی را به صورت قابل توجهی کاهش میدهد.

کار کردن روی ۲۱۰۰۰ بزرگسال در ۱۰سال و تجزیه و تحلیلی که شامل ۳ مطالعه ی پزشکی بزرگ میباشد این نتیجه را نشان میدهد که کسانی که یک فنجان قهوه ی کافئین دار مصرف میکنند ۵ تا ۱۲ درصد کمتر از کسانی که مصرف نمی کنند دچار نارسایی قلبی عروقی میشوند.

متخصصین قلب در این تحقیق گفته اند که در نوشیدن صفر تا یک فنجان قهوه تغییر آنچنانی نشان داده نشده است اما در کسانی که روزانه دو یا جند فنجان قهوه مینوشند تقریبا ۳۰ درصد کاهش خطر نارسایی قلبی مشاهده شده است.

همچنین در گزارشی از انجمن قلب امریکا(AHA) آمده است که ارتباط کاهش خطر ابتلا به نارسایی قلبی و کافئین تعجب آور بود چون برخی انسان ها آن ها را با فشارخون بالا و تپش قلب مرتبط میدانند.

در این تحقیق  همچنین به مصرف قهوه به عنوان ابزاری برای کم کردن خطر بیماریهای قلبی توصیه کردند،در حالی که به مدیریت وزن بدن و ورزش و ترک سیگار تاکید کردند.

در واقع  قهوه کیفیتش را برای سلامتی از دست نمی دهد زیرا قهوه ماده ی خوراکی ای هست که توسط قندها و چربی های مختلف احاطه نشده است.

در دو سال اخیر ثابت شده که قهوه بسیار برای مبارزه با سرطان پروستات و بهتر عمل کردن مغز پس از بی خوابی و عملکرد خوب روده ی بزرگ خوب است.

جالب است که این مطالعات نشان میدهد که مصرف قهوه در ارتباط است با کاهش خطر ابتلا به نارسایی قلبی و اگر قهوه بدون لبنیات پرچربی مثل خامه و قند مصرف شود می تواند یک الگوی غذایی سالم باشد.

نوشیدن قهوه در حد متوسط بخشی از الگوی غذایی سالم است ولی این نکته مهم است که مصرف زیاد کافئین باعث اختلال خواب و لرزش می شود. 

در واقع قهوه‌هایی موجود هستند که طعم‌شان با شیر تقویت می‌شود و قهوه‌هایی هم هستند که  با اضافه کردن شیر اصلا سازگار نیستند. اگر شما دوست دارید قهوه‌تان را با شیر بخورید یا خیر باید در نهایت مشخص کنید که از نوشیدن کدام نوع قهوه لذت می‌برید.

دلیل اینکه بعضی افراد به قهوه خود شیر اضافه میکنند چیست؟

در بسیاری از جاهای دنیا روش درست کردن قهوه ترک با شیر یا ریختن شیر بجای آب در قهوه جوش مرسوم است.و همچنین روش درست کردن شیرقهوه با موکاپات برای وعده صبحانه بسیار پرطرفدار است.این نکته را ما باید همیشه به یاد داشته باشیم که بسیتاری از قهوه های مصرف شده در جهان نیاز به یک چیزی دارند تا طعم آنها را خوش طعم کند.

زمانیکه افراد به نوعی از قهوه عادت می‌کنند و بعد  این کار را برای یک فنجان قهوه که با دقت بو داده شده  با کیفیت بسیار بالا هم انجام می‌دهند ، در اینصورت اضافه کردن شیر یا هر چیز دیگری به آن درست نیست.

زمانی که شما یک قهوه‌خور حرفه‌ای هستید هیچوقت  شیر را به قهوه دم کرده خود اضافه نمی‌کنید، این امکان وجود دارد که از یافتن برشته‌کاری‌های خاصی که با افزودن شیر بافت و طعم بهتری پیدا می‌کنند تعجب کنید. این به سلیقه شما برمی‌گردد اما علاوه بر این امتحان ،کاری جدید است که  قهوه را میتواند به سطح بالاتری برساند.

چگونه طعم قهوه با ترکیب شیر تقویت میشود؟

مهم ترین اجزای شیر پروتئین،شکر و چربی هستند.عموما از شیر برای کم کردن تلخی قهوه استفاده می کنند.

زمانیکه قند شیر به صورت مناسب گرم شود، به ترکیبات مزه دار تری تبدیل میشود.وقتیکه به قهوه خود شیر که تا حدودی گرم شده و بدون شکر اضافه کرده‌اید طعم شیری را احتمالا تجربه‌ کرده‌اید که طعم تلخی و سوخته دارد. با افزودن یک لکه شیر با دمای کمتر از۶۰ درجه سانتیگراد موجب زیاد شدن مقدار شیر و در نتیجه شیرینی قهوه می‌شود. زمانیکه شیر را کمتر از این دما گرم کنیم موجب آبپز شدن آن  میشود و نهایتا شیرینی آن را از بین میبرد، در نتیجه طعم کل نوشیدنی را تغییر می دهد.

برای بهبود بافت نوشیدنی پروتئین موجود در شیر ضروری است .شیر با محتوای پروتئین بالاتر نه تنها برای عطر و طعم بهتر است بلکه اگر بخواهیم  کاپوچینو یا کف لاته  بهتری  را داشته باشیم شیر با پروتئین بالاتر نیاز است. همچنین برای داشتن کف شیر، باید هوا را به شیر افزود که  این کار با حرارت دادن مولکول‌های پروتئین امکان پذیر است. زمانیکه مولکول‌های پروتئینی گرم میشوند  ، هوا به قسمتی  از شیر متصل می‌شود و به بهبود بافت و شکل آن کمک می‌کند.

چه وقتی میتوان شیر را به قهوه افزود؟

 قهوه‌هایی که از نظر اسیدیته در کل زیاد مرکباتی یا میوه مانند یا مرکباتی نیستند، با شیر بهتر سازگارند. این قهوه‌ها در پروفیل‌های شکلات یا طعم آجیل‌جات ما قرار می‌گیرند. شیر یک گزینه عالی برای این ترکیب است زمانیکه از یک رست تیره لذت میبرید ولی دوست دارید تلخی آن را کاهش دهید.یک قهوه با برشتگی متوسط تا متوسط تیره با اسیدیته پایین انتخاب بسیار خوبی است وقتی که از یک فنجان ملایم تر با خامه و شیرینی طبعیی لذت میبرید.

اگر بدنبال گزینه‌های بسیار خوبی برای دم کردن با روش‌های قطره‌ای و فیلتری هستید، قهوه‌هایی که مخصوص اسپرسو برشته می‌شوند  بهترین گزینه است.بیشتر مخلوط‌های اسپرسو برای کسانی که قهوه خود را با خامه ، شکر یا شیر می نوشند گزینه ایده‌آل است. به این دلیل که بیشتر مخلوط‌های اسپرسو برای نوشیدنی‌های قهوه ترکیبی با شیر در نظر گرفته شده‌اند.

در ابتدا باید با مفهوم کافئین آشنا شویم .در واقع کافئین محرکی طبعیی است که در گیاهانی مانند قهوه،چای و کاکائو یافت می شود.نخستین بار کافئین بیش از ۴۵۰۰ سال پیش، زمانی که مردم برای اولین بار چای دم کردند نوشیده شده است.و سپس سالها بعد قهوه  در قرن ۱۴ یا ۱۵  توسط یک چوپان گله بز در اتیوپی کشف شده است. در حال حاضر ۹۰٪ از مردم جهان روزانه از محصولات حاوی کافئین می خورند و یا می نوشند.

چگونگی کار کردن کافئین

بعد از مصرف کافئین ،کافئین در روده شکسته می شود و حدود ۲۰ دقیقه بعد در خون جریان پیدا میکند سپس  به کبد شما راه می یابد در واقع جایی که به ترکیبات تجزیه می شود بنابراین از روش های متفاوت بر اندام های مختلف بدن تأثیر بگذارد. زیادترین اثرگذاری کافئین روی سیستم عصبی مرکزی یعنی مغز شماست.

در این جا با یک انتقال دهنده عصبی بنام آدنوزین که از لحظه بیدار شدن در طول روز افزایش می یابد آشنا میشویم.میزان آدنوزین در مغز هر چه بیشتر باشد احساس خواب آلودگی بیشتری میکنیم.کاریکه که کافئین انجام میدهد انسداد گیرنده های آدنوزین است.در نتیجه خستگی را به اتمام میرساند و باعث زیادتر شدن سطح  دوپامین و نوراپی فرین در مغز و همچنین افزایش سطح آدرنالین در خون می شود. همچنین این دو ماده شیمیایی احساس خوبی را در ما ایجاد می کنند و بدن و مغز را برای فعالیت آماده میکنند.

اثرات کافئین میتواند بعد از ۲۰ دقیقه رخ دهد و برای اینکه از بدن خارج شود حدود ۶ ساعت زمان نیاز دارد.

اثرگذاری کافئین روی بدن

اثرگذاری کافئین در هر شخص بر اساس مواردی از قبیل میزان مصرف،وزن و سایز هر فرد،تداخل با دارو تغییر میکند.

با مصرف کافئین میتوان طیف وسیعی از اثرات مختلف احساس کرد.اثراتی از قبیل:

تحریک پذیری و بیقراری

تنفس سریع و ضربان قلب

کمبود آب بدن

تمرکز و هوشیاری بیشتر

بالا رفتن دمای بدن

سردرد

برخی از این تاثیرات ممکن است ناخوشایند باشند ولی در همه افراد رایج نیستند و در صورت مصرف کافئین زیاد احساس میشوند.

در زمان طولانی نوشیدن کافئین ولی به میزان کم میتواند فواید زیادی داشته باشد. نوشیدن بیش از حد کافئین می تواند تأثیرات منفی زیادی داشته باشد. تا جایی که ممکن است عملا به کافئین اعتیاد پیدا کنید.

نوشیدن کافئین می تواند پروسه خواب شما را تحت تأثیر قرار دهد، مخصوصاً اگر در ساعات بعدازظهر یا عصر قهوه مصرف می کنید، یا مقادیر زیادی (شش فنجان  در روز یا بیشتر) قهوه می نوشید. در نتیجه  افرادی که از قبل دچار اختلال خواب هستند، مطئناً باید مصرف کافئین خود را مدیریت کنند.

لوازم کثیف قهوه را تلخ می کند

لوازم دم آوری قهوه را باید  تمیز نگه دارید.فرنچ پرس بعد از هر بار استفاده باید تمیز شست. جهت تمیز کردن ظرف را تا نیمه با آب گرم و چند قطره صابون ظرفشویی بدون عطر و بو پر کنید. چند بار پیستون را در آب پمپ کنید تا هرگونه تفاله سرسختی که در فیلتر گیر کرده است، خارج شود.  محفظه فرنچ پرس را  از طریق آب داغ و یا برس مخصوص بطری یا یک اسفنج نرم با دست تمیز کنید. دقت کنید که به خوبی شستشو دهید هر دو قسمت را واطمینان حاصل کنید که هیچ بقایای صابون باقی نمانده است.  سپس سریع آن را با استفاده از یک پارچه میکروفیبر خشک کنید.

 به هنگام استفاده از قهوه ساز قطره ای اتوماتیک باید حداقل هفته ای یکبار آب تمیز و تازه را از طریق آن بدون تماس با قهوه در آن جاری کنید برای اینکه اطمینان پیدا کنید که از طعم بد بو قهوه مانده خلاص شده اید. صرف نظر از دلایل بهداشتی، اگر می خواهید قهوه ای با طعم خوب تهیه کنید، برای تهیه قهوه با طعم خوب جدا از دلایل بهداشتی کیفیت آب مهم است. مهم این است که وقتی قهوه را عصاره گیری می کنید، می خواهید مطمئن شوید که فقط قهوه را می چشید.

نا هماهنگ بودن روش های عصاره گیری و آسیاب کردن

آسیاب های ریز طعم بیشتری را به دست می آورند، اما تلخی بیشتری را نیز به همراه دارند. این در حالی است که آسیاب درشت تر باعث می شود دم آوری سبک تر اما شیرین تر شود. یک توضیح علمی برای این امر وجود دارد: بیش از هزار جزء در ترکیب قهوه به طعم یک فنجان قهوه کمک می کند. برخی از آنها نسبتاً سریع از سطح آسیاب ها عصاره گیری می شوند، در حالی که برخی دیگر از فضای داخلی عصاره گیری می شوند، که زمان بیشتری را می طلبد. با تغییر آسیاب، عصاره گیری نسبی ترکیبات داخلی و سطحی را تغییر می دهید. به علاوه، آسیاب دقیق تر، جریان آب را در آسیاب ها کند می کند، که باعث بیش از حد عصاره گیری می شود و طعم تلخ تری در فنجان ایجاد می کند.

برشته کاری نامناسب

 نه تنها آسیاب کردن  می تواند به یک فنجان تلخ کمک کند، میزان برشتگی و رست نیز یک عامل کلیدی است. بعضی برشته کارها میزان رست را روی بسته بندی قهوه چاپ می کنند زیرا که به شما اطلاع دهند که قهوه چقدر روشن یا تیره است.  رست های مختلف نیز از نظر طعم متفاوت هستند.

برای از بین بردن تلخی قهوه رست شده،می توان از رست های متوسط و ملایم استفاده کرد.

میزان آب به قهوه

بیشتر قرار دادن قهوه در آب آن را میتواند تلخ کند. تعادل دانه ها با آب باعث می شود قهوه عصاره گیری شده ایده آل باشد:  نسبت ۱۸ گرم آب به۱ گرم قهوه.در واقع قهوه کم باعث تلخی کم می شود.

تاثیر زیاد دانه گونه قهوه در طعم قهوه

روبوستا و عربیکا دو گونه متفاوت قهوه هستند. روبوستا  تلخ تر از عربیکا است و کافئین بیشتری دارد. در نتیجه اگر به تلخی حساس هستید، به دنبال دانه های عربیکا باشید.

بیش از حد دم آوری کردن قهوه

باید بدانید بدلیل عصاره گیری ،باید بدانید چه مدت قهوه خود را دم آوری کنید. زیرا که دم اوری بیش از حد قهوه آن را تلخ میکند. هنگامی که  عصاره گیری قهوه را درست انجام دهید  همه طعم ها و روغن های خوش طعم داخل قهوه به فنجان شما ختم می شود.

در نتیجه هنگامی قهوه شما بسیار تلخ است میتوتن از روش های زیر استفاده کنید:

استفاده نکردن از آب کثیف،خیلی سرد و خیلی گرم

استفاده از رست های سبکتر

میزان ایده ال نسبت قهوه به آب

استفاده از وسایل تمیز