قهوه و تاثیر آن روی عملکرد بدن

قهوه دارای محرکی به نام کافئین است و باعث افزایش هوشیاری و کاهش خستگی و بیداری در افراد مصرف کننده آن می شود.به طور طبیعی قهوه حاوی آنتی اکسیدان است و پتانسیل یک غذای رژیمی را دارد مطالعات اخیر نشان می دهد که نوشیدن منظم قهوه با کیفیت خوب می تواند منجر به کاهش خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل، بعضی سرطان ها و حتی دیابت نوع ۲ شود.

استفاده زیاد قهوه عوارض جانبی دارد.که شامل اضطراب ، سردرد بخاطر کافئین و اعتیاد است. همچنین ترکیبات اسیدی آزاد شده توسط قهوه بو داده یا فرآوری شده کم کیفیت می تواند باعث تحریک سیستم گوارش شود.

کافئین قهوه یک مکمل مناسب برای کاهش وزن

مدتی است که از کافئین بعنوان یک جزء مهم در لاغری مدتی است که  در مکمل های متفاوت استفاده می شود

انرژری زیادی که هنگام ورزش کافئین فراهم میکند، می تواند مفید باشد. قهوه حتی رابطه منحصر به فرد خود را با برخی ورزش ها یا فعالیت های ورزشی مثل دوچرخه سواری دارد.

اثرگذاری قهوه در لاغری چگونه است؟

میزان تاثیر کافئین روزانه متفاوت است و در مواقع مختلف متفاوت است. به این دلیل است که عوامل مختلفی وجود دارد که بر واکنش بدن شما به کافئین تأثیر می گذارد. مقدار هیدراته بودن، مقدار استرس و آنچه خورده اید تعداد انگشت شماری از این متغیرها و عوامل هستند.

برای اینکه بدن انسان تحت تاثیر کافئین قرار بگیرد حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه طول میکشد. بعضی افراد نسبت به کافئین حساسیت بیشتری نسبت به دیگران دارند و بعضی دیگر ممکن است بلافاصله تأثیر آن را احساس کنند. زیرا یک اثر روانشناختی زمانی رخ می دهد که گیرنده های زبان سیگنال هایی را به سمت مغز می فرستند.

حدود دو تا سه ساعت طول میکشد تا کافئین به اوج سوخت و ساز خود برسد و حدودا چهار ساعت در بدن باقی میماند . هنگام استفاده از کافئین برای کمک به ورزش یا در مسابقات ورزشی باید نحوه و زمان مصرف قهوه را مطابق با فعالیتی که برنامه ریزی کرده اید تغییر دهید.

در نتیجه این به تحمل هر فرد بستگی دارد.و باید دوز مناسب مصرف قهوه خود را با آزمون و خطا مشخص کند .

شما میتوانید دفعه بعد هر زمان که به بیرون رفتید یا به ورزشگاه رفتید ،مقداری قهوه میل کنید تا تحرک مورد نظر را به شما بدهد و احتمالا فرضیه قهوه وتناسب اندام را در شما قوت ببخشد.

مطمئنا هر فرد میخواهد طعم قهوه اش متعادل، شیرین و خوشمزه باشد و  عطر و بوی باورنکردنی و طعم ماندگار قهوه را تجربه کند. این همان چیزی است که هر بار می خواهد تکرارش کند. عوامل متعددی وجود دارد که بر طعم و مزه قهوه شما تأثیر می گذارد: دما، زمان، دستگاه و یا وسیله دم کردن… ولی بهترین ابزار برای تهیه قهوه بهتر، با فرض اینکه دانه های خوب و تجهیزات خوبی دارید، اندازه آسیاب قهوه یا همان میزان درجه آسیاب قهوه است.

عصاره گیری راز نهفته برای قهوه عالی است. این واقعاً به چه معناست؟ در واقع این به فرآیند عصاره گیری طعم و ترکیبات معطر از دانه های قهوه در آب داغ شما بستگی دارد و با این کار یک نوشیدنی خوشمزه تولید می شود.

 همه ترکیبات معطر و طعم دهنده یکسان نیستند. بعضی از آنها قهوه شما را شیرین تر می کنند و بعضی دیگر هم تلخی قهوه را بیشتر می کنند. بعضی از آنها  هم نت های میوه ای و بعضی دیگر نت های گس و تند اضافه می کنند و همه آنها با درجات مختلف عصاره گیری می شوند

عوامل گوناگونی بر طعم قهوه شما تأثیر می گذارد: دمای آب، زمان دم آوری، اندازه آسیاب، دانه های قهوه و درجه برشته کاری آن ها.

 به هر اندازه زمان دم آوری قهوه  بیشتر باشد، عناصر بیشتری عصاره گیری می کنید.

به هر اندازه آب داغ تر باشد، میزان بیشتری عصاره گیری می کنید.

در نتیجه  با درجه میزان آسیاب قهوه و سایز آن، یکی از قدرتمندترین ابزار برای کنترل عصاره گیری را در اختیار دارید.

میزان آسیاب قهوه اگر متعادل باشد، قهوه ای شیرین و خوشمزه خواهید داشت و اگر میزان آسیاب قهوه مناسب نباشد و دانه های قهوه آسیاب شده بیش از حد بزرگ باشند، معمولا شما بادی کمتر و فنجانی رقیق تر خواهید داشت، زیرا تعداد ترکیبات کمتری در دسترس خواهند بود. هر چه اندازه دانه آسیاب شده درشت تر باشد، مساحت سطح کمتری در معرض آب قرار گرفته و نرخ عصاره گیری آهسته تر خواهد بود.

هنگامی اندازه دانه های آسیاب شده خیلی ریز باشد عصاره گیری زیادی خواهید داشت. که در نتیجه این امر ممکن است قهوه شما طعم تلخ تر و غلیظ تری داشته باشد و حتی ممکن است که قهوه شما کدرتر هم بشود.

عوامل متعدد اندازه مناسب قهوه:

۱:دستگاه های مختلف  ممکن است به سایزهای مختلف آسیاب نیاز داشته باشند. به عنوان مثال اسپرسو را در نظر بگیرید: این کار نیاز به یک آسیاب ریز  دارد. از طرف دیگر برای فرنچ پرس اندازه آسیاب درشت تر قهوه مناسب است.

عوامل متعددی برای این تفاوت وجود دارد. فرنچ پرس نیاز به زمان بیشتری برای دم آوری دارد. این مدت زمان حدود ۴ دقیقه است. دانه  آسیاب شده درشت تر به مقابله با این زمان طولانی پرداخته و روند عصاره گیری را کند می کند. اسپرسو، زمان عصاره گیری کوتاهی دارد، معمولا ۲۰ تا ۳۰ ثانیه  و از فشار برای گذراندن آب از میان قهوه متراکم و فشرده شده استفاده می کند. به همین دلیل اندازه ریز آسیاب قهوه برای اسپرسو مناسب تر است.

۲:همانطورکه طعم هر قهوه یکسان نیست، هنگام خرید دانه های جدید، باید درجه آسیاب قهوه خود را تنظیم کنید تا بهترین طعم دهنده های ممکن را بدست آورید.

۳: درجات مختلف برشته شدگی تنها بر روی اینکه کدام طعم ها را می توانید عصاره گیری کنید، تأثیر نمی گذارند بلکه بر سرعت عصاره گیری طعم ها نیز تأثیر می گذارند. رست های تیره قهوه قابلیت حل شدن بیشتری در آب دارد چون زمان بیشتری حرارت دیده اند و این بدان معناست که سرعت عصاره گیری بیشتر می شود. به طور کلی  استفاده از سایز درشتر آسیاب برای رست های تیره و سایز کوچکتر برای رست های ملایم تر  پیشنهاد شده است.

  میزان درجه آسیاب قهوه یکی از بزرگترین عوامل ایجاد طعم قهوه خواهد بود که به راحتی می توانید به عنوان باریستا آن را کنترل کنید. با توجه به اینکه  متغیرهای زیادی وجود دارد که در نهایت نتیجه یک تولید فراتر از تنظیم آسیاب را تحت تأثیر قرار می دهد، اما تغییر در اندازه آسیاب ساده ترین راه برای ایجاد تطبیق قابل تکرار برای فرآیند دم کردن است.

راهنمای خرید قهوه ساز

طرز تهیه‌ی قهوه، در طعم آن خیلی تاثیر دارد. شاید این حد دقیق‌شدن روی طعم قهوه برای کسانی که گه‌گاهی قهوه می‌نوشند، قابل تشخیص نباشد؛ ولی قهوه‌خورهای حرفه‌ای طعم یک قهوه‌ی اصیل را به‌خوبی حس می‌کنند که تهیه این‌چنین قهوه‌ای مستلزم وجود بهترین اسپرسو ساز خانگی است.

لوازم متنوعی هم برای تهیه‌ی آن تولید شده و در اختیار ماست. از قهوه‌جوش‌های ساده گرفته تا موکاپات‌ها، قهوه‌سازهای برقی و اسپرسوسازها که حرفه‌ای‌ترین و گران‌ترین ابزار برای دم‌کردن قهوه‌ هستند.

انواع قهوه ساز(قهوه دمی)

کمکس

کمکس شامل یک قیف شیشه‌ای و فیلتر ساخته شده از الیاف کاغذ با ضخامت بیشتر از کاغذ معمولی است که بیشتر روغن قهوه را می‌گیرد در نتیجه طعم قهوه با قهوه‌های دیگر تفاوت دارد. همچنین فیلترهای ضخیم‌تر کمکس می‌توانند کفستول موجود در روغن قهوه را بگیرنددر ساخت قهوه کمکس قرار دادن کاغذ فیلتر در قیف شیشه‌ای است و بعد از آن ریختن آب جوش در جهت‌های مختلف برای شکوفایی و دم‌کردن دانه‌های قهوه خشک است

فرنچ پرس

یک ابزار ساده برای دم کردن قهوه و چای و چای سبز و دمنوش میباشد وسیله ای بسیار کاربردی در منازل ؛ دفاتر ، و حتی کافی شاپها میباشد ؛ بطوری که دربسیاری کافی شاپ ها سرو قهوه یا دمنوش با فرنچ پرس انجام میشود.

V60

قهوه ساز V60 یک وسیله ای بسیار سبک و تقریبا کوچکی است شبیه به یک فنجان. فنجانی که دارای زاویه ۶۰ درجه می باشد و انتهای آن سوراخ می باشد. در زمان استفاده از این قهوه ساز، آن را بر روی فنجان یا ظرفی که قرار است در آن قهوه بریزیم، قرار می دهیم.

دستگاه V60 هم مانند اغلب قهوه ساز های نسل سوم نیاز به فیلتر مخصوص دارد. فیلتری کاغذی که به راحتی در زاویه V60درجه ای قوری قرار بگیرید و به بدنه قوری به خوبی بچسبد.

یوروپرس

اساس کار یورو پرس، استفاده از فشار در آماده­ سازی قهوه است؛ در قهوه‌­ ساز هایی که با این روش کار می ­کنند، قهوه در شرایطی ایده ­آل به مدت حدودا کمتر از یک دقیقه در آب داغ دم می­ کشد. سپس با فشار پیستون از یک فیلتر عبور می ­کند تا طعم و عطر واقعی آن استخراج و آماده­ نوشیدن شود.

به جرئت می­ توان گفت که از عوامل مهمی که یوروپرس را از سایر دستگاه ­های قهوه ساز  متمایز می ­کند، فشاری است که در پی آن قهوه عطر و بویی دلنشین خواهد داشت. ذکر این نکته ضروری است که با وجود این که یوروپرس از تلفیق پودر قهوه و آب گرم، قهوه آماده می کند اما قهوه به دست آمده با این روش چون تحت فشار هوا بوده، غلظتی بیشتر از سایر روش ‌های دمی دارد.

فرانسه ساز برقی

و…

قهوه ساز(اسپرسو)

اسپرسو ساز

اسپرسو محصول نهایی این دستگاه است. اسپرسو از گذراندن آب نزدیک به نقطه جوش از پودر قهوه فشرده شده در سبد و از یک فیلتر به دست می‌آید. قهوه تهیه شده در این دستگاه غلیظ و بعضا همراه با یک کِرم روی سطح آن خواهد بود.

موکاپات

موکاپات (moka pot) که به عنوان اسپرسو ساز رو گازی یا اجاقی نیز شناخته می‌شود، از قوانین پایه فیزیک برای تهیه یک فنجان قهوه عالی استفاده می‌کند. این دستگاه عملکردی شبیه اسپرسو ساز برقی دارد و با فشار آب عصاره قهوه را می‌گیرد، در حالی که از لحاظ قیمت برای خرید ، گزینه بسیار مناسب تری می باشد.

موکاپات ها به طور کلی از سه بخش اصلی تشکیل می شوند: یکی برای آب، یکی برای پودر قهوه و بخشی هم برای قهوه اسپرسو آماده شده.

وقتی موکاپات روی گاز قرار می‌گیرد، آب داغ می‌شود و بخار ایجاد می‌کند. بخار فشار را در محفظه پایینی افزایش می‌دهد، آب را با فشار از بین دانه‌های قهوه رد می‌کند و به محفظه بالایی می‌فرستد. جایی که قهوه اسپرسو آماده سرو است.

قهوه ساز(قهوه ترک)

در واقع نوعی قوری مخصوص درست کردن قهوه ترک است و با نام‌های ایبریک و جذوه نیز شناخته شده است. جنس این قهوه جوش بیشتر مسی است اما انواع برنجی، رویی، نقره‌ای و گاهی طلایی نیز دارد. معمولا نتیجه نهایی این نوع قهوه ساز، قهوه‌ای بسیار عالی با کفی خوش رنگ و زیبا است.

در آخر با توجه به مصرف روزانه تان اقدام به خرید اسپرسو ساز برقی و قهوه ساز خانگی کنید، نکته مهمی است. برای مثال اگر مصرف روزانه قهوه شما تنها یک فنجان است، یک دستگاه کوچک بهترین گزینه برای شماست. ولی اگر مصرف روزانه قهوه‌ی شما بیش از چند فنجان است بهتر است به دنبال دستگاه‌هایی باشید که بتوانند این مقدار قهوه را به راحتی و با کمترین زحمت تهیه کند.

همه این نوشیدنی ها بر اساس قهوه هستند اما در نوع آماده سازی،طعم و عطر تفاوت هایی دارند.

قهوه اسپرسو

قهوه ای است که در ابتدا کم بودن مقدار آن در زمان سرو خیلی به چشم می آید. از قهوه اسپرسو با نام قهوه غلیظ نیز یاد میشود که به صورت غلیظ عصاره گیری شده و در هنگام سرو با حجم کم نوشیده میشود.برای عصاره گیری آن،آب داغ را با فشار از بین دانه های قهوه عبور میدهند که اینکار با استفاده از دستگاه هایی مثل قهوه ساز اسپرسو ساز و یا دستگاه های قهوه چند کاره انجام می شود.زمان عصاره گیری آن حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه است.بعد از آن ترکیب به دست آمده را که قهوه اسپرسو نام دارد را در فنجان های کوچک که با نام شات استفاده میکنند سرو میکنند.

قهوه ترک

قهوه ترک یک روش دم کردن قهوه است با دستگاه قهوه ساز که مانند شیرجوش است ولی به آن جزوه یا ابریک میگویند.

رویه دم کردن قهوه با جزوه به این صورت می باشد که پودر قهوه را به همراه آب به داخل جزوه ریخته و روی حرارت ملایم قرار میدهیم به محض اینکه قهوه از کنار ظرف شروع به جوشیدن کرد،قهوه جوش را از روی شعله برداشته و قهوه را داخل فنجان میریزیم.

بهتر است برای داشتن قهوه خوشمزه تری،از آب تقریبا سرد استفاده کنید،زیرا با اینکار همنشینی آب با پودر قهوه بیشتر شده و منجر به عصاره گیری بیشتر قهوه میشود.

قهوه دمی

قهوه ای است که با ریختن آب داغ  بر روی قهوه ای که درون یک فیلتر کاغذی قرار گرفته اند درست میشود.سریع آماده شدن،کافئین بیشتر وطعم آن موجب شده است که این قهوه در بین افراد خصوصا آمریکایی ها بسیار محبوب باشد.

قهوه ی دم کردنی با روشی ساده و سریع می باشد.جزء اصلی آن فیلتر قهوه ی مرغوب است.با ریختن آب جوشیده داغ بر روی قهوه ای که درون فیلترکاغذی ریخته شده است آماده میشود.

قهوه فرانسه

قهوه فرانسه و دمی در واقع یکی هستند قبلا به آن قهوه فرانسه میگفتند ولی اکنون به دلیل تعدد لوازم دم آوری به آن قهوه دمی گفته میشود که با ابزار دم آوریش شناخته میشود که با روش های دمی v60 ،دمی با یوروپرس،دمی با کمکس،دمی با فرنچ پرس و غیره معمولا با فیلتر کاغذی و بعضا پارچه ای انجام میشود.

ربوستا(Robusta)

قهوه ربوستا تا ارتفاع ۸۰۰ متر از سطح دریا کشت میشود ارتفاع یکی از ملاک های اولیه و تاثیر گذار در سنجش قهوه و برداشت دستی آن به شمار میرود.درخت ربوستا به نسبت درخت عربیکا رشد کمتری داره اما مقاوم تر از آن است و رقیب سرسخت گیاه عربیکا محسوب میشود.از شاخصه های طعمی این گونه میتوان به طعم های زمینی،ناخوشایند و تلخ(این نکته را خاطرنشان میکنم که تلخی طعم خوبی نیست)اشاره کرد.

همچنین قهوه ای که از این درخت به عمل می اید درصد کافئین بسیار بالاتری نسبت به محصول درخت عربیکا  دارد که دلایلی چون شرایط آب و هوایی منطقه کشت این قهوه و همینطور ذات طبیعی آن در شکل گیری طعم و کافئین آن تاثیرگذار است.

عربیکا(Arabica)

عربیکا گونه ای قدیمی تر از ربوستا است ارتفاع مزارع کشت قهوه عربیکا از ۹۰۰ متر بالاتر از سطح دریا شروع میشود.ارتفاع مزارع کشت ملاک کافی برای ارزیابی کیفیت قهوه نیست اما این حقیقتی است که ارتفاع بالاتر شرایط را برای به عمل آمدن میوه و دانه سخت تر میکند و از کیفیت بالاتری برخوردار خواهد بود.

خواص قهوه عربیکا

به افزایش تولید هورمون اندروفین در بدن کمک کرده و با کاهش استرس و اضطراب  به درمان افسردگی کمک میکند

کافئین موجود در قهوه عربیکا به افزایش متابولیسم بدن کمک کرده و باعث لاغری و کاهش وزن میشود.

قهوه عربیکا حاوی مقادیر کافی پتاسیم و کلسیم است که باعث تقویت ناخن ها میشود

خواص قهوه ربوستا

قهوه ربوستا خواص دیورتیک طبیعی است به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان هایی که دارد به درمان تب بالا و آسم کمک میکند

به بهبود متابولیسم بدن کمک کرده و با افزایش چربی سوزی باعث لاغری و کاهش وزن میشود

به تقویت عملکرد مغز کمک کرده و خطر ابتلا به الزایمر و پارکینسون را کاهش میدهد.


در این مطالعه که توسط دانشگاه نورث وسترن شیکاگو، مصرف سبزیجات و قهوه ممکن است خطر کووید ۱۹ را کاهش دهد. برعکس، مصرف گوشت های فرآوری شده ممکن است حساسیت به ویروس کرونا را افزایش دهند. غذاهای دیگر مورد مطالعه از جمله میوه، چای و گوشت قرمز هیچ تأثیری نداشتند.

در این مطالعه، محققان از داده های بانک اطلاعاتی بریتانیا استفاده کردند تا ارتباط رفتارهای رژیم غذایی از سال ۲۰۰۶ تا ۲۰۱۰ و ابتلاء به عفونت کووید ۱۹ را از مارس تا نوامبر ۲۰۲۰ در افراد همسان بررسی کنند. محققان به طور خاص غذاهایی را بررسی کردند که بر سیستم ایمنی بدن در مطالعات قبلی بر روی انسان و حیوان مؤثر بودند.

مطالعه شامل ۳۸ هزار شرکت کننده بود که که در معرض تست کووید ۱۹ قرار گرفتند.

تیم تحقیق دریافت تغذیه ممکن است بر درجه نسبی حفاظت نقش داشته باشد.

به عنوان مثال، مصرف یک یا چند فنجان قهوه در روز با ۱۰ درصد کاهش خطر ابتلاء به کووید ۱۹ در مقایسه با مصرف کمتر از یک فنجان در روز همراه است. مصرف روزانه حداقل دو سوم وعده سبزیجات پخته یا خام (به استثنای سیب زمینی) نیز با کاهش این خطر همراه بود.

تاثیر کافئین قهوه بر ویروس کرونا

با پیدایش ویروس کرونا نوعی ترس همه گیر به جان مردم جهان افتاده که برای زنده ماندن و ادامه بقای خود حاضر بودند تمام خوراکی هایی را که برای سیستم ایمنی مفید است را امتحان کنند یکی از این مواد موثر و تاثیر گذار بر روی سیستم ایمنی انسان کافئین است، زیرا کافئین آنتی اکسیدان بوده و با تخریب رادیکال های آزاد سیستم ایمنی بدن را افزایش داده و به عدم ابتلا به ویروس هایی مانند ویروس کرونا چلوگیری می کند.

کافئین به دلایل زیر می تواند در دروران همه گیری کرونا روی سیستم ایمنی افراد تاثیر مثبتی داشته باشد:

    با دارا بودن آنتی اکسیدان از ورود رادیکال های آزاد به بدن و در نتیجه ضعیف شدن بدن جلوگیری میکند.

    با بالا بردن توان بدنی انرژی شما را برای انجام فعالیت های ورزشی بالا می برد که ورزش کردن خود راهی برای بالا بردن سیستم ایمنی بدن است.

کافئین موجود در قهوه چه تاثیری بر ویروس کرونا (covid19)دارد؟

مطالعات انجام شده در مورد تاثیرات کافئین روی ویروس های دارای ساختار RNAو DNA نشان ازآن دارد که کافئین توانایی مهار کردن ویروس ها را تا حدود زیادی دارد البته این موضوع دلیل بر تاثیر صددرصدی کافئین در ابتلا بر ویروس کرونا نیست اما یکی از مواد خوراکی که میتواند در پیشگیری از ابتلا و سرعت بهبودی پس از ابتلا تاثیر بگذارد کافئین میباشد. در واقع میتوان گفت کافئین ویروس کرونا را به طور کامل غیر فعال نمیکند اما سرعت تکثیر این ویروس در بدن را تا حد زیادی کاهش میدهد. شاید بتوان تاثیر کافئین موجود در قهوه بر ویروس کرونا را از جهات زیر مورد بررسی قرار داد:

    همانطور که توضیح دادیم کافئین باعث بالا رفتن سیستم ایمنی بدن میشود که در تاثیر بر ابتلا به این ویروس موثر است.

    با توجه به اینکه در درمان بیماری های ویروسی نوشیدنی های گرم می تواند انتخاب مناسبی باشد پس یک فنجان قهوه داغ نیز می تواند از این رو تاثیری روی این ویروس داشته باشد.

نتیجه گیری از تاثیر کافئین بر ویروس کرونا

همان طور که گفته شد ویروس کرونا یک ویروس ناشناخته است که با عوض کردن رفتارهای خود و به زبان دیگر جهش کردن افزایش اطلاعات ما را در این مورد ناقص میگذارد اما نکته ای که در این مورد حائز اهمیت است این است که هر ویروسی با هرتوان تکثیر و همه گیری تنها در دو صورت نمی تواند ما را شکست دهد آن هم بالا بودن سیستم ایمنی بدن و مورد دوم رعایت کردن پروتکل های بهداشتی است که به منظور بالا بردن سیستم ایمنی باید از مصرف خوراکی های بدون ارزش غذایی مانند غذاهای آماده خودداری کرده و به جای آن به خوردن موادی که سیستم ایمنی مارا تقویت می کنند روی آوریم مانند پروتئین ها و مواد آنتی اکسیدان مثل کافئین، امید است که با رعایت نکات بهداشتی استفاده از ماسک و تقویت سیستم ایمنی از ابتلا و درگیر شدن با این ویروس نجات پیدا کنیم.

منبع