فروش قهوه

اولین بار در شهری به نام کافه در اتیوپی یافت شده است که نام قهوه نیز از همین شهر گرفته شده است.بوعلی سینا در حدود هزار سال پیش شرح جامعی برای قهوه نوشته است و قهوه را جهت تحریک بیماران افسرده استفاده می کرد.قهوه نوشیدنی رایجی است که در بیش از ۷۰ کشور کشت می‌شود و دارای کمی اسید و کافئین بالایی می باشد که مورد علاقه ورزشکاران و افرادی که دارای تحرک بالا می باشند است.قهوه در زمان صفویه بین مردم طرفدار پیدا کرد و  متداول تر از جایی بوده است که از طریق جاده ابریشم به ایران وارد می شد.

دانه قهوه بر سه نوع است عربیکا ، ربوستا و لیبریکا.  که قهوه عربیکا  مرغوب تر و معطر تر از بقیه انواع آن است.  ربوستا بعد ازعربیکا از لحاظ معطر بودن قرار می گیرد ولی تقریباً دو برابر عربیکا کافئین دارد و پس از آن لیبریکا  می باشد که درصد بسیار کمی از این دانه های قهوه از این نوع است.قهوه دارای خاصیت ضد افسردگی و نشاط آور است و در بسیاری از مواقع سردرد را از بین میبرد.  مصرف منظم قهوه به دلیل دارا بودن اسید کلروژنیک  خطر ابتلا به سرطان کبد را ۴۹ درصد کاهش می دهد. همچنین قهوه دارای خاصیت آرام بخشی،  کمک به چربی سوزی،  ضد آلزایمر،  کاهش خطر سکته قلبی،  افزایش طول عمر،  جلوگیری از کرم خوردگی دندان و دارای ارزش غذایی بالایی میباشد.

نحوه تهیه قهوه:

همه می توانند قهوه را درست کنند ولی همه کس نمی تواند یک قهوه خوب درست کند. برای تهیه یک قهوه راه های بسیار زیادی وجود دارد که معروف ترین و متداول ترین آنها قهوه ترک ، قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه می باشد.  که هر کدام بر چندین صورت متفاوت می تواند درست شود.

آسیاب قهوه ترک باید به صورت بسیار ریز و نرم باشد که به وسیله قهوه جوش های معمولی (جازوه) بر روی شعله گاز و دارای کف روی فنجان و لرد در ته فنجان است. تهیه قهوه ترک در کشورهای مختلف مقداری با هم فرق میکند که روش مرسوم در ایران این است که قهوه ترک را به همراه آب در قهوه جوش ریخته و پس از هم زدن بر روی حرارت قرار می دهیم وقتی که دمای آب نزدیک به دمای جوش شد و بر روی قهوه کف تشکیل شد و شروع به بالا آمدن در دهانه قهوه جوش شد قبل از جوش آمدن جازوه یا قهوه جوش را از روی حرارت برمیداریم و قهوه آماده سرو می شود.برای قهوه ترک نیاز به ۵ گرم قهوه می باشد که نسبت به ذائقه هر شخصی می تواند کمتر یا بیشتر باشد در صورت نیاز به شکر می توان شکر را قبل از دم کشیدن در آب سرد به همراه قهوه اضافه کرد.  در نوع عربی آن از هل ،دارچین ، جوز، میخک نیز جهت دار کردن آن استفاده می شود.

قهوه فرانسه را میتوان توسط دستگاه فرنچ پرس تهیه کرد.  روش تهیه این قهوه به مراتب راحت تر و آسان تر از بقیه انواع قهوه است. روغن قهوه اگر به وسیله دستگاه دم بیاید و در آن از فیلتر کاغذی استفاده شده باشد معمولا از بین می رود ولی در فرنچ پرس به دلیل استفاده از فیلتر فلزی معمولا از بین نمی رود.

تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس:

ابتدا آب را تا دمای ۹۰ درجه درون کتری حرارت میدهیم. که برای تنظیم حدودی آب بهتر است آب را درون کتری به جوش بیاوریم و لحظاتی صبر کنیم تا دمای آن فروکش کرده. برای هر ۱۲۰ میلی لیتر آب جوش یک قاشق قهوه داخل فرنچ پرس می ریزیم که نسبت به ذائقه هر شخصی می تواند نسبت قهوه مورد استفاده کمتر و یا بیشتر باشد.بعد از ریختن پودر قهوه به داخل فرنچ پرس آبی که در درون کتری در دمای حدود ۹۰ درجه است را در دو مرحله به داخل فرنچ پرس می ریزیم. در مرحله اول در حدی که قهوه خیس شود و اصطلاحا قهوه شکوفه بزند میریزیم در مرحله دوم آب را از کنار دیواره فرنچ‌پرس داخل آن میریزیم بهتر است بین مرحله اول و دوم ۴۰ ثانیه زمان باشد.  بعد از چهار دقیقه با یک قاشق قهوه را به آرامی هم زده و بعد از گذاشتن اهرم فرنچ پرس روی بدنه آن را به آرامی به پایین فشار داده تا پودر قهوه به سمت پایین هدایت شود در صورت مطلوب نبودن نتیجه می‌توان عملیات پرس کردن را چندین بار انجام داد.توجه داشته باشیم که قهوه مناسب برای فرانسه باید دارای آسیاب درشت تری نسبت به ترک و اسپرسو باشد.  زمان دم کشیدن نسبت به رنگ قهوه کم و زیاد میشود.  هرچه قهوه تیره تر باشد قهوه زودتر دم میکشد و بالعکس.  بهترین قهوه برای فرانسه قهوه بارست مدیوم می باشد.

آسیاب قهوه اسپرسو نرم تر و ریز تر از فرانسه و زبرتر و درشت تر از ترک میباشد. در این روش آب با فشار زیاد از قهوه عبور می کند و عصاره قهوه گرفته می شود.
برای اسپرسو تک حدود ۸ گرم قهوه مصرف می شود و برای دابل اسپرسو حدود ۱۵ گرم قهوه نیاز است که در نهایت به یک شات اسپرسو در لیوان های کوچک برای میزان 30 میلی لیتر است.قهوه اسپرسو را میتوان با دستگاه ها و قهوه جوش های متفاوت تهیه کرد.  دستگاه اسپرسو ساز های صنعتی،  اسپرسو ساز برقی خانگی و  و یا همان قهوه جوش روی گاز از جمله قهوه سازهای اسپرسویی است که می توان قهوه تهیه نمود.اگر اسپرسو به معنای واقعی را بخواهید درست کنید نیاز دارید که پول بسیار زیادی را پرداخت کنید ولی با اسپرسو ساز های خانگی یا موکاپات می توانید یک قهوه خوب و ارزان میل کنید.