سعی کنید تازه ‌ترین قهوه را خریداری کنید

تازه بودن یکی از مهم ترین نکات است که باید در خرید قهوه به آن توجه کنید. عطر و طعم قهوه به مرور زمان که دانه ‌ها بو داده شد کم می شود. دانه شروع به اکسید شدن و بیات شدن می ‌کند و منجر به از دست دادن طعم قهوه می ‌شود.

هنگام خرید قهوه، باید به دنبال تاریخ بو دادن دانه‌ها باشید. فروشندگان معتیر قهوه که این کار را انجام می ‌دهند، تاریخ بو دادن قهوه را روی بسته بندی درج می ‌‌کنند. با این حال، برخی از دانه‌هایی که در سوپرمارکت‌ ها پیدا می ‌کنید فقط بهترین محصولات از لحاظ مدت زمان، تاریخ انقضا دارند.

قهوه آسیاب شده یا قهوه سبوس دار؟

ماندگاری قهوه سبوس دار بیشتر از آسیاب شده است. دانه سبوس دار معمولاً بین شش تا هشت هفته پس از بو دادن همچنان تازه است، به شرطی که از آن به درست نگهداری کنید.  قهوه بو داده حداکثر فقط حدود چهار هفته تازه خواهد ماند. در حقیقت، قهوه بو داده تیره برای مدت طولانی تازه نمی ‌ماند. به همین دلیل، ما فقط خرید قهوه که در مدت چهار هفته یا کمتر مصرف کنید، توصیه می‌ کنیم.

چه نوع عطر و طعمی را برای نوشیدن قهوه ترجیح می ‌دهید؟

طعم دهنده‌های قهوه متنوع هستند که همین موضوع یکی از دلایل جذابیت این نوشیدنی است. در دنیای قهوه، چشیدن، توصیف  آن می ‌تواند یک فرایند مهم و در عین حال دشوار باشد. با این حال، برای اکثر مردم، درک آن آسان نخواهد بود.

بهترین ترفند برای شناخت قهوه این است که بیش از حد به مشخصات خاص عطر و طعم توجه نکنید. اکثر دوستداران قهوه می‌ توانند عناصری مانند تلخی یا اسیدیته را تشخیص دهند و برای بیشتر مردم، این تنها چیزی است که برای یافتن دانه‌های قهوه متناسب با سلیقه خود نیاز دارند.

اگر اهل تلخی نیستید اما طعم گل و میوه را دوست دارید، قهوه رست (برشته شده) سبک گزینه خوبی است. از طرف دیگر، اگر با اسیدیته مشکلی نداشته باشید، قهوه آفریقایی مانند رواندا، کنیا یا اتیوپی انتخاب مناسب و درستی است.

اگر یک قهوه کلاسیک با عطر و طعم‌های کاملا متنوع و اسیدیته کم را ترجیح می ‌دهید، دانه‌ های قهوه رست مدیوم ​​بهترین گزینه برای شماست. قهوه‌های آمریکای مرکزی و جنوبی اغلب طعم ‌های کاملی دارند.

اگر از اسیدیته خوشتان نمی آید اما از طعم قوی آن لذت می برید یا قهوه خود را با شیر دوست دارید، دانه‌های قهوه سوخاری تیره بخرید که برای این دسته، قهوه‌های آسیایی بهترین انتخاب هستند.

اگر گزینه‌های انتخابی قهوه برای شما یکنواخت هستند، بهتر است قهوه با یک طعم و اسانس خاص انتخاب کنید. طعم دهنده‌ها شامل وانیل، نارگیل، کارامل، فندق و… هستند. البته، آن‌ها عطر و طعم اصلی قهوه را ندارند، اما بسیاری از مردم از طعم آن ها لذت می برند.

سایر فاکتورهای مهم برای خرید قهوه

این موارد به شما کمک می ‌کند تا بهترین دانه‌ های قهوه را مطابق با سلیقه خود و عادات نوشیدن قهوه پیدا کنید.

آیا معده حساس دارید؟

اگر معده حساس دارید اسیدیته طبیعی‌ای در قهوه  ممکن است اثرات نامطلوبی بر روی شما داشته باشد.

آیا به قهوه با کافئین بالا علاقه دارید؟

اگر می‌خواهید با یک قهوه حاوی کافئین انرژی خود را بالا ببرید، برخی از دانه‌ ها مقادیر زیادی کافئین در مقایسه با سایر قهوه‌ها دارند.

آیا به قهوه بدون کافئین نیاز دارید؟

اگر نگرانی در مورد سلامتیتان مانع لذت بردن از قهوه کافئین دار می‌شود، یا می خواهید طعم خوش قهوه را شب هنگام بچشید و خوابتان قطع نشود، از قهوه‌های بدون کافئین استفاده کنید.

آیا معمولاً عجله دارید؟

اگر عجله دارید و می‌خواهید قهوه ‌تان سریع ‌تر آماده شود، می ‌توانید از قهوه‌های فوری استفاده کنید. قهوه های فوری در کمترین زمان، قهوه باکیفیت و خوش طعمی را به شما ارائه می دهند که مطمئنا شما را راضی نگه می دارد.

بهترین دانه‌ های قهوه جهان از کجا آمده‌اند؟

هنگام انتخاب دانه قهوه، ممکن است تحت تأثیر تعداد مناطقی که از آن‌ها می‌آیند، قرار بگیرید. دانه‌ها در سراسر جهان در مناطق آب و هوایی، خاک و ارتفاعات مختلف کشت می شوند. سپس، به محض انتخاب، از روش‌های مختلفی برای به عمل آوردن آن‌ها استفاده می‌شود. هر منطقه طعم قهوه مشخص و خاص دارد. حتی طعم آن می تواند از مزرعه ای به مزرعه دیگر متفاوت باشد.

قهوه آسیایی

دانه قهوه آسیایی به اسیدیته کم شهرت دارد. علاوه بر این، به دلیل داشتن عطر و طعم شکلاتی شناخته شده است. جزایر سولاوسی و سوماترا در اندونزی دانه‌های قهوه عربیکا را با کیفیت بالا تولید می‌کنند. برای دوستداران قهوه که روبوستا با کافئین زیاد دوست دارند، دانه‌های ویتنامی گزینه خوبی است. هم‌چنین قهوه چین یوننان نیز در بین مردم محبوبیت زیادی دارد.

• قهوه چین یوننان

• قهوه سولاوسی اندونزیایی

• قهوه سوماترا اندونزیایی

• قهوه پاپوآ گینه نو

قهوه آفریقایی

قهوه‌های آفریقایی بیشتر به دلیل اسیدیته بالا و شیرینی بسیار شناخته شده هستند. به طور کلی شامل عطر “گل” یا “میوه ” هستند. دانه‌های رست سبک به مشخص شدن عطر و طعم کمک می‌کنند. اگر از عطر‌ها و طعم‌های عجیب و غریب و پیچیده لذت می‌برید، قهوه های اتیوپی، رواندا و کنیا بهترین انتخاب برای شماست.

• قهوه اتیوپی

• قهوه کنیا

• قهوه رواندا

• قهوه یمنی

قهوه آمریکای مرکزی و جنوبی

دانه‌های قهوه آمریکایی بسته به این که از کدام منطقه باشند، طعم‌های متنوعی دارند. برزیل و کلمبیا دو مورد از محبوب‌ترین مناطق کشت قهوه در جهان هستند. علت آن این است که رشته کوه‌های عظیمی برای پرورش قهوه دارند.

• قهوه برزیلی

• قهوه کلمبیایی

• قهوه کاستاریکا

• قهوه جمهوری دومنیکن

• قهوه گواتمالایی

• قهوه هائیتی

• قهوه هندوراس

• قهوه کوه آبی جامائیکا

• قهوه نیکاراگوئه

• قهوه پرو

• قهوه پورتوریکو

انواع قهوه: عربیکا و روبوستا

انواع مختلفی از دانه‌های قهوه وجود دارد. با این حال، دانه عربیکا و روبوستا محبوب‌ترین هستند. اگر طعم قهوه را در نظر بگیریم، عربیکا طیف وسیعی از طعم‌های مختلف دارد، در حالی که طعم روبوستا قوی و با اسیدیته و شیرینی کم است.

نگهداری از قهوه عربیکا سخت‌تر است زیرا این درت قهوه در معرض آفات است و در مناطق گرمسیر و در ارتفاعات بالا رشد می‌کند. روبوستا در ارتفاعات پایین رشد کرده و در مقابل آفات آسیب پذیر نیست. هزینه تولید عربیکا بیشتر از روبیستا می‌باشد، به همین دلیل گران‌تر است.

از جمله قهوه‌هایی که 100% از دانه عربیکا تشکیل شده‌اند، می‌توان به قهوه اسپرسو تیسا کویز اشاره کرد.

در بیشتر قهوه‌های مخصوص از دانه‌های عربیکا استفاده می‌شود. با این حال، دانه های روبوستا کافئین بیشتری دارند. معمولاً در کافه‌ها مقداری روبیستا و عربیکا را برای کاهش اسیدیته مخلوط می کنند.

درجه بندی قهوه‌ها

هر منطقه کشت قهوه دارای یک سیستم درجه بندی جداگانه می‌باشد، بنابراین ممکن است با دیدن سوپریمو کلمبیا یا کنیا AA گیج شوید. انجمن تخصصی قهوه (SCA) سیستمی برای رتبه بندی دانه‌ها دارد.

در زیر لیستی از سیستم های اصلی درجه بندی آورده شده است. هر جا آن‌ها را دیدید، می توانید اطمینان داشته باشید که دانه‌های مرغوبی هستند.

• درجه 1، تخصص(SCAA) 

• Extra Fancy  (انجمن قهوه هاوایی)

• AA  (آفریقا و هند)

• Superior (مکزیک و آمریکای مرکزی)

• سوپرمو (کلمبیا)

گواهینامه های مختلف به چه معناست؟

تجارت عادلانه

Fair Trade  علاقه مند به بهبود زندگی کارگران، کشاورزان و تأثیرگذاری بر جوامع کشور‌های در حال توسعه است.  صدور گواهینامه Fair Trade قیمت گذاری منصفانه، توسعه جامعه و تجارت مستقیم را تشویق می‌کند.  هم‌چنین این گواهینامه به دنبال کاهش هرگونه تأثیر منفی بر روی محیط‌های کشت قهوه هستند.

USDA Organic

وزارت کشاورزی ایالات متحده (USDA) اطمینان حاصل می کند که به رعایت طیف وسیعی ازموارد پایبند است. کل فرآیند از مراحل رشد تا پردازش و بسته بندی، برای دریافت گواهینامه باید به استاندارد خاصی برسد. برچسب USDA به بسیاری از افراد اطمینان می‌بخشد زیرا به معنای عدم خطر قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی سمی است.

 UTZ اتحاد جنگل های بارانی  

این گواهینامه به شرکت‌ها و کشاورزان اجازه می دهد تا به عنوان بخشی از زنجیره تأمین، پیشرفت و رشد کنند.  برای دریافت گواهینامه باید ده استاندارد تعیین شده توسط شبکه کشاورزی پایدار را بدست آورید. از جمله این استانداردها حقوق بشر، برابری جنسیتی ، دستمزد زندگی، شرایط کار، کشاورزی و حفظ تنوع زیستی است. مزارع و هر شرکت دیگری که در این صنعت فعالیت می‌کنند واجد شرایط این گواهینامه هستند.

روش های گوناگون رایج و آسان برای دم آوری قهوه

دم آوری چکه ای

یکی از قدیمی ‌ترین، ساده ‌ترین، سریع ‌ترین و ارزان ‌ترین روش‌های دم کردن قهوه، روش قطره‌ای با استفاده از مخروط قهوه و فیلتر کاغذی است. آب داغ به طور مساوی روی تفاله قهوه در یک فیلتر کاغذی ریخته می شود. با نیروی جاذبه، قهوه دم شده به آرامی و مستقیماً در فنجان یا قوری می چکد. مخروط های قهوه از پلاستیک، شیشه، فولاد ضد زنگ یا سرامیک ساخته شده اند. شکل مخروط و فیلترهای آنها بر طعم ها تأثیر می گذارد.

کمکس

کمکس یک فلاسک شیشه ای با طراحی زیبا و شیک است که در سال 1941 توسط دکتر پیتر شلمبوم اختراع شد. از فیلتر کاغذی مخصوص Chemex استفاده می کند که 20-30٪ سنگین تر از فیلترهای دیگر است. مانند مخروط قهوه، آب داغ روی تفاله قهوه در یک فیلتر کاغذی ریخته می شود. قهوه دم شده به ته فلاسک می‌چکد که به‌عنوان کاراف خود دو برابر می‌شود.

فرنچ پرس

روش فرنچ پرس، که در سال 1929 ابداع شد، به طور گسترده ای به عنوان بهترین و آسان ترین روش برای دم کردن قهوه برتر و سازگار در نظر گرفته می شود. مسلماً طعم های برتر را نسبت به هر روش دیگری استخراج می کند. در یک قابلمه مطبوعاتی، قهوه آسیاب شده خیس شده، خیسانده و در آب داغ صاف می شود. بنابراین، اسانس‌های معطر قهوه، کافئین و آنتی‌اکسیدان‌ها بهتر پخش شده و حفظ می‌شوند و خالص‌ترین طعم‌های قهوه را به‌جا می‌گذارند. برای قهوه نوشانی که از طعمی لذیذ، رسا و پیچیده لذت می برند، مناسب است.

موکاپات

در اصل در سال 1933 توسط آلفونسو بیالتی به ثبت رسیده است، قهوه سازهای سبک اجاق گاز از فشار بخار آب جوشیده  در قسمت پایینی برای عبور از تفاله های قهوه در محفظه میانی ظرف استفاده می کنند

قهوه‌های متنوع بچشید و لذت ببرید!

تقریباً غیر ممکن است که به طور قطعی بهترین دانه‌های قهوه جهان را انتخاب کنیم، علت آن این است که بیشتر این موارد به سلیقه شخصی برمی‌گردد. بنابراین، بعضی از افراد ممکن است قهوه‌ای را که با دانه های روبوستا درست می شود، به قهوه عربیکا ترجیح دهند.

تا حد ممکن از تازه بودن دانه قهوه اطمینان داشته باشید. هم‌چنین باید در نظر بگیرید که چه طعم‌هایی را ترجیح می‌دهید و دوست دارید اسیدیته قهوه‌تان به چه صورت باشد. همان‌طور که این راهنما بررسی کردیم، موارد خاصی وجود دارد که می‌توانید در توضیحات یا روی بسته بندی قهوه‌ها پیدا کنید.

روش آماده‌سازی قهوه‌ای که از آن استفاده می‌کنید – از پرس فرانسه گرفته تا اسپرسو – بسیار اهمیت دارد.

هم‌چنین موارد دیگری که در بخش‌های بالاتر گفته شد، از جمله این که شما قهوه کافئین دار یا بدون کافئین دوست دارید، کدام منطقه تولید قهوه را ترجیح می‌دهید ، نوع فرآوری مناسب با سلیقه شما کدام است و دانه‌های قهوه نیز باید در نظر گرفته شوند.