رست قهوه و ویژگی های انواع رست را بشناسید

رست قهوه یکی از مهم ترین مراحل برای داشتن یک نوشیدنی قهوه بی نظیر و دلچسب است.

بعد از این که پوست میوه قهوه کنده شد. و دانه ها از بین آن استخراج شدند. باید این دانه ها کاملا تمیز و خشک شوند. در این مرحله شما یک دانه روشن و خام دارید.

این قهوه خام باید برشته شود. تا محصول نهایی باکیفیت باشد.

برشته کردن (رست) دلایل زیادی دارد :

برشته کردن باعث می شود. میزان اسیدیته قهوه کم شده و عطر و طعم آن بهتر شود. از طرفی دانه های خام قهوه حاوی آب زیادی هستند. آب باعث خوب دم نکشیدن قهوه می شود. برشته کردن آب اضافی قهوه را از بین می برد.

در این مقاله با درجه های رست و ویژگی های آن آشنا می شوید.

درجه های رست قهوه

کیفیت و عطر و طعم خود دانه های قهوه بسیار مهم است. اما رست کردن باعث می شود قهوه عطر و طعم بهتری پیدا کند.

برشته کردن میزان اسیدیته قهوه را کاهش می دهد. و آب اضافی دانه های خام را از بین می برد. بدین ترتیب عطر و طعم دانه های قهوه پس از برشته شدن منحصربفرد خواهد شد.

رست کردن درجه های مختلفی دارد. هر کدام از این درجه ها ویژگی هایی دارند. که شما برای داشتن یک فنجان قهوه خوش عطر باید آن ها را بشناسید.

درجه های رست قهوه :

• رست لایت
• رست مدیوم
• رست مدیوم دارک
• رست دارک

قهوه رست لایت

زمان برشته کردن در این نوع کمتر است. دمای دانه ها در رست لایت پایین است.(بین 356 تا 401 درجه فارنهایت)

در این رست باید قبل از اینکه دانه ها اولین ترک را بردارند. شعله خاموش شود. به دلیل دمای پایین در رست لایت هیچ روغنی روی دانه ها مشخص نیست.

میزان برشته شدن دانه های قهوه روی اسیدیته آن تاثیر می گذارد. هر چه قهوه بیشتر رست شود، دارای اسیدیته کمتر است.

طعم قهوه در رست لایت به دلیل دمای پایین طعم قهوه اصلی و میوه ای است.

قهوه رست مدیوم

دما در رست مدیوم 401 درجه فارنهایت است. میزان این رست بعد از اینکه دانه ها ترک اول را برمی دارند. و قبل از اینکه به ترک دوم برسند. دانه هایی که مدیوم برشته می شوند. اسیدیته و کافئین کمتری دارند.

اغلب افراد در جهان به رست متوسط علاقمندند. و قهوه با این درجه برشتگی بیشترین مصرف را در کل دنیا دارد.

طعم قهوه در رست مدیوم آجیل، شکلات و ادویه هاست.

برای بدست آمدن طعمهای متنوع و حفظ اسیدیته دانه ها باید رست مدیوم کاملا درست و تخصصی صورت بگیرد.

قهوه رست مدیوم دارک

در رست مدیوم دارک دما بین 437 تا 446 درجه فارنهایت است. میزان برشته شدن در این نوع بعد از ترک دوم دانه هاست.

در این رست تقریبا روغن روی دانه ها جمع می شود. اسیدیته و کافئین کمتر است.

طعم دانه ها در این مدل برشته کردن شکلات تلخ و گردو است.

هر چه قهوه از این میزان بیشتر برشته شود عطر بیشتری پیدا می کند. و طعم میوه ای آن کاهش پیدا می کند.

قهوه رست دارک

دما در رست دارک بین 464 تا 482 درجه فارنهایت است. در این نوع رست روغن کاملا روی دانه ها جمع می شود. طعم اصلی دانه های قهوه در این نوع دیگر اصلا مشخص نیست.

چون دمای رست بالاست. در این درجه اسیدیته کمترین حالت ممکن را دارد. طعم دانه ها شیرین تر است. چون به دلیل دمای بالا قند موجود در دانه ها کاملا بیرون می آید.

این نوع برشته کردن در کشورهای اروپایی بسیار محبوبیت دارد. حتی در ایتالیا این نوع برشته کردن به رست ایتالیایی معروف است.

طعم دانه ها در رست دارک شکلات تلخ و شکر قهوه ای است.

فرآیند رست قهوه چگونه است ؟

دانه های قهوه از درون گیلاس قهوه استخراج می شوند. این دانه ها به صورت خام سبز رنگ هستند. و هیچ عطر و طعم خاصی ندارند.

فرآیند رست کردن قهوه باعث می شود که عطر و طعم قهوه بیرون بیاید. و دانه ها را تبدیل به یک نوشیدنی جذاب با عطر و طعم خاص می کند.

هنگام برشته شدن رنگ دانه ها تیره تر می شود. میزان اسیدیته کاهش پیدا می کند. طعم دانه ها شکلاتی و کاراملی می شود. رست در دمای بالا باعث می شود روغن قهوه روی آن مشخص شود.

نکته : دانه های قهوه نباید در دماهای بالا برشته شوند. اگر درجه حرارت از 482 درجه فارنهایت بیشتر شود قهوه طعم سوختگی پیدا می کند.

روش های مختلف رست کردن قهوه

روش روستر درام (Drum Roaster Method)

در این روش دستگاههای رست کننده کلاسیک درام وجود دارند. که به روش روستر درام قهوه را برشته می کنند. نحوه کار این دستگاه اینگونه است. که داخل دستگاه یک درام چرخان وجود دارد که دائما حرکت

می کند. و باعث می شود گرمایی که از طریق دیواره های دستگاه به دانه ها می رسد. به طور یکنواخت پخش شود. در این دستگاه گرما به صورت مستقیم به دانه ها می رسد.

روش روستر پادال (Paddle Roaster Method)

روش روستر پادال بیشتر در صنعت استفاده می شود. در این روش دانه ها از طریق هوای گرم رست می شوند.

همانطور که از نام این روش مشخص است. هوای گرم بوسیله یک پدال مکانیکی به دانه ها برخورد می کند. و باعث می شود دانه های قهوه رست شوند. حرکت دانه ها در این روش مانع رست بیش از حد می شود.

چون در این روش برخورد هوای گرم به دانه ها ادامه پیدا می کند. و حتی بعد از پایان فرایند رست شدن این گرما وجود دارد. بلافاصله بعد از فرایند برشته شدن آب سرد داخل دستگاه می ریزند. زیرا ممکن است هوای گرم مداوم باعث سوختن دانه های قهوه شود.

کدام یک از انواع رست قهوه بیشترین کافئین را دارد؟

مقدار کافئین در دانه های قهوه با هر درجه ای که رست شوند. تقریبا برابر است. البته قهوه برشته شده نسبت به قهوه خام کافئین بیشتری دارد.

دلیل یکسان بودن کافئین پایدار بودن آن در برابر گرماست. البته شاید بتوان گفت قهوه رست دارک کافئین بیشتری دارد. چون در قهوه خام آب زیادی وجود دارد. هرچه قهوه برشته تر شود. حجم دانه ها کوچکتر

می شود. پس قهوه رست دارک حجم کمتری دارد. و موقع استفاده میزان بیشتری مصرف می شود. به همین دلیل می توان گفت درجه رست دارک کافئین بیشتری دارد.

سخن پایانی

همانطور که اشاره شد. طعم و عطر یک فنجان قهوه بستگی به رست خوب آن دارد. در این مقاله با درجه های مختلف رست آشنا شدیم. و ویژگی های هر کدام را بررسی کردیم.

شما با شناخت ویژگی های هر رست و بسته به سلیقه و ذائقه تان میتوانید طعم دلخواه فنجان قهوه تان را انتخاب کنید.

شما می توانید بهترین قهوه رست شده مثل خرید قهوه ربوستا 80 درصد، خرید قهوه عربیکا 70 درصد، خرید قهوه ربوستا عربیکا 50*50و … را از فروشگاه قهوه کویز خریداری کنید.