رمز خود را فراموش کرده اید ؟

ساخت حساب کاربری

درباره قهوه بدون کافئین چه می دانید؟
درباره قهوه بدون کافئین چه می دانید؟

امروزه قهوه به عنوان یکی از نوشیدنی های پرطرفدار در میان جوانان و بزرگسالان شناخته می شود؛ اما مصرف بیش از حد این نوشیدنی گرم می تواند مشکلاتی مانند ایجاد اختلال در خواب و اضطراب و… را به دنبال داشته باشد. به همین دلیل است که کافی شاپ های مطرح قهوه بدون کافئین را در منو های خود قرار داده اند تا با کاهش مشکلات استفاده از قهوه به مشتریان خود کمک کنند. در ادامه مطلب قصد داریم این مدل قهوه ها را به طور دقیق بررسی کنیم تا هنگام سفارش آن ها، به مشکل جدی برخورد نکنید.

قهوه بدون کافئین چیست؟

یک ماگ قهوه بدون کافئین

بیشتر مردم بر این باور هستند که قهوه بدون کافئین، کافئین ندارد و درصد وجود این ماده صفر است؛ اما این تفکر کاملاً اشتباه است. به هیچ عنوان امکان ندارد شما قهوه ای با کافئین صفر داشته باشید؛ اما میزان آن را تا حد قابل توجهی می توانید کاهش دهید. به عنوان مثال یک قهوه معمولی حدود ۹۵ درصد کافئین دارد؛ اما وجود این ماده در قهوه بدون کافئین، حدود ۲ درصد است که نسبت به نوشیدنی های معمولی، درصد قابل توجهی است.

قهوه بدون کافئین چگونه درست می شود؟

قهوه بدون کافئین

به طور کلی قهوه بدون کافئین را از ۳ روش مختلف می توانید درست کنید.

1) روش آب سوئیسی

 2) دی اکسید کربن

3) کلرید متیل

  • روش آب سوئیسی: هنگامی که دانه های قهوه هنوز سبز رنگ هستند، در آب خیسشان کنید و تا حل شدن اجزای قهوه در آب صبر کنید. سپس نتیجه به دست آمده را از یک صافی عبور دهید. عصاره قهوه سبز به دست آمده را با دانه های کافئین دار ترکیب کنید تا کافئین آن ها به عصاره قهوه سبز منتقل شود. با این کار، کافئین موجود در دانه ها با عصاره سبز به تعادل می رسد و به مرور زمان شاهد خالی شدن کافئین موجود در دانه های قهوه خواهید بود.
  • دی اکسید کربن: این گاز می تواند در جدا کردن مواد شیمیایی مختلف از قهوه بسیار مؤثر واقع شود. در نتیجه برای جدا کردن کافئین از دانه های قهوه نیز می توانید از آن استفاده کنید. با استفاده از این روش فقط کافئین از دانه‌ های قهوه خارج می شود و طعم و مزه آن حفظ می‌ شود. پس از شست و شوی میوه قهوه، دانه‌ های سبز رنگ قهوه را در تماس با دی اکسید کربن مایع  و تحت فشار قرار دهید. دی اکسید کربن در درون دانه‌ های قهوه گردش داده می شود و کافئین را از دانه ها بیرون می ‌کشد. در مرحله بعد و با استفاده از تبخیر، کافئین از دی اکسید کربن جدا می شود و فقط در حدود 0.01 درصد کافئین در درون دانه ‌ها باقی می ماند. این فرایند عاری از هرگونه مواد شیمیایی است.
  • متیل کلراید: این ماده به عنوان یک حلال شیمیایی شناخته می شود. در زمان های قدیم، بنزین به عنوان یک حلال شیمیایی شناخته می شد؛ اما با توجه به سرطان زا بودن آن، کارخانه ها به استفاده از متیل کلراید روی آوردند. با این وجود، این ماده نیز به عنوان یک حلال عالی شناخته نمی شود؛ زیرا مقدار زیاد آن می تواند خطرزا باشد و به سیستم عصبی شما آسیب جدی وارد کند.

آیا قهوه بدون کافئین سالم است؟

سلامت قهوه بدون کافئین

برای پاسخ به سوال بالا، لازم است به وضعیت سلامت و سابقه پزشکی خود در گذشته نگاهی دقیق بیندازید. همچنین لازم به ذکر است که قهوه بدون کافئین مقدار زیادی آنتی اکسیدان دارد که همراه با کافئین، از داخل دانه های قهوه خارج نشده اند. در نتیجه اگر به دنبال فواید قهوه هستید؛ اما قصد دارید میزان کافئین مصرفی خود را کاهش دهید، انتخاب قهوه بدون کافئین، می تواند گزینه بسیار مناسبی برای شما باشد. همچنین اگر نسبت به کافئین حساس هستید، می توانید با مصرف قهوه های بدون کافئین، از طعم بی نظیر این نوشیدنی گرم لذت ببرید و حتی به بهبود شرایط جسمانی خود نیز کمک کنید.

مزایا و معایب قهوه بدون کافئین

مزایا و معایب قهوه بدون کافئین
  • مزایا

1) رفع حساسیت: بعضی از افراد به کافئین حساسیت دارند و به محض استفاده از آن دچار تپش قلب، بی خوابی، بی قراری، اضطراب و… می شوند؛ به همین دلیل هیچ گاه قادر به استفاده از قهوه های معمولی نخواهند بود. مصرف قهوه بدون کافئین، موجب رفع حساسیت آن ها خواهد شد.

2) رفع مشکلات گوارشی: از دیگر عوارض کافئین می توان به مشکلات گوارشی اشاره کرد. همچنین گزارش شده است که برخی افراد از سوزش سر معده خود نیز شکایت دارند. برای رفع این مشکلات، لازم است میزان مصرف کافئین را به طور قابل توجهی محدود کنید.

  • معایب

1) اثرات مخرب عصبی: همان طور که در بالا ذکر شد، برخی از قهوه های بدون کافئین با استفاده از متیل کلراید که یک ماده شیمیایی برای پاک کردن رنگ است، ساخته می شوند. قرار گرفتن بیش از حد در معرض این ماده می تواند بر روی سیستم عصبی شما اثرات غیر قابل جبرانی بگذارد. قبل از استفاده بهتر است به نحوه کافئین زدایی دانه های قهوه به طور دقیق توجه کنید.

2) افزایش کلسترول: این مشکل به طور قطعی ثابت نشده است؛ اما بسیاری از مردم معتقد هستند که مصرف قهوه بدون کافئین می تواند موجب افزایش کلسترول شود. در این باره بهتر است قبل از استفاده با پزشک خود مشورت کنید.

چه کسانی باید قهوه بدون کافئین را انتخاب کنند؟

چه کسانی باید قهوه بدون کافئین را انتخاب کنند؟

با توجه به مزایای قهوه بدون کافئین، می توان ذکر کرد که این نوشیدنی درصد ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش می دهد و موجب بهبود عملکرد کبد شما خواهد شد. به همین دلیل به افرادی که از این مشکلات رنج می برند، مصرف قهوه بدون کافئین توصیه می شود. همچنین لازم به ذکر است که طبق تحقیقات شکل گرفته، مصرف قهوه اثر بی نظیری در جلوگیری از زوال عقل و اثرات ناشی از پیری دارد. با بالا رفتن سن، مصرف قهوه بدون کافئین، یکی از انتخاب های مناسب برای شما خواهد بود.

نتیجه گیری

در نهایت لازم است بدانید که قهوه بدون کافئین شامل درصد بسیار کمی کافئین است. اگر قهوه معمولی ۹۵ درصد کافئین داشته باشد، نمونه های بدون کافئین، حدود ۲ درصد کافئین دارند. به همین دلیل است که مزایای بی شماری را نسبت به قهوه معمولی در اختیار شما قرار خواهند داد. مصرف این نوشیدنی، علاوه بر طعم بی نظیری که ارائه می دهد، تأثیر مثبتی بر روی سلامت شما نیز دارد. با این حال، اگر به بیماری خاصی مبتلا هستید، بهتر است قبل از مصرف هر ماده غذایی، با پزشک خود در این باره مشورت کنید.

آیا می دانید قهوه فلت وایت چیست ؟

آیا می دانید قهوه فلت وایت چیست ؟
آیا می دانید قهوه فلت وایت چیست ؟

قهوه فلت وایت به عنوان نوعی از نوشیدنی در منوی اکثر کافه ها به چشم می خورد. در این مقاله می خواهیم در رابطه با این نوع قهوه و ویژگی های آن و پاسخ این سؤال که قهوه فلت وایت چیست با شما صحبت کنیم و به تفاوت قهوه فلت وایت لاته و کاپوچینو و همچنین آموزش درست کردن این نوع قهوه بپردازیم. به طور کلی نوشیدنی فلت وایت تشکیل شده از شیر و اسپرسو است و برای کسانی که به طعم قوی قهوه علاقه ای ندارند بسیار لذیذ است.

قهوه فلت وایت چیست ؟

قهوه فلت وایت چیست ؟

احتمالاً این سؤال برای شما پیش می آید که قهوه فلت وایت چیست ؟

فلت وایت یا قهوه سفید یک نوشیدنی است که بر پایه اسپرسو ساخته می شود و همراه با شیر و فوم شیر، ترکیبی بسیار لذیذ را به وجود می آورد.

فوم شیر از شیر تشکیل می شود که به آرامی با تزریق هوا به یک ترکیب خامه ای شکل تبدیل می شود و بافت شیر را به حالت ابریشمی و دارای حباب های ریز تبدیل می کند.

در زمان درست کردن این نوع از قهوه، حباب های ریزی که درون کف شیر وجود دارد طعمی دلچسب به قهوه می دهد.

در بعضی مواقع و به خواست مشتری و یا مصرف کننده، میزان شیر می تواند کم یا زیاد شود و رقیق تر یا غلیظ تر شود. در این نوع از نوشیدنی، قهوه اسپرسو را با آب سرد ترکیب می کنند و با استفاده از دستگاه قهوه ساز آن را به شکل خامه ای در می آورند و در آخر با ترکیب فومی شکل شیر مانند؛ مخلوط می کنند.

در قهوه فلت وایت طعم تلخ اسپرسو کم تر احساس می شود و این امر به دلیل وجود شیر است و طعم شیرین شیر به مراتب بهتر از قهوه اسپرسو احساس می شود.

به طور کلی در تولید یک قهوه فلت وایت باید تجربه کافی داشته باشید و به عنوان یک هنر در زمینه باریستایی به آن نگاه کنید؛ زیرا میزان قهوه و شیر یک میزان مشخص است و با تجربه و داشتن مهارت کافی در این زمینه می‌ توانید طعمی به یادماندنی و دلچسب را به وجود آورید. برای به دست آوردن اطلاعات بیشتر در این زمینه با ما همراه باشید تا اطلاعات لازم در رابطه با ترکیب انواع قهوه ها را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.

تفاوت فلت وایت لاته و کاپوچینو چیست؟

تفاوت فلت وایت لاته و کاپوچینو چیست؟

اگرچه همه ترکیبات قهوه یک بافت خاص دارند؛ ولی طریقه درست کردن آن ها با هم متفاوت است و لاته معمولاً بر پایه شیر بیشتری است. اگر قهوه لاته به درستی ساخته شود جزء نوشیدنی های بسیار متفاوت خواهد بود. همه این نوع قهوه ها با استفاده از دو شات اسپرسو سرو می شوند.

هر شات اسپرسو معمولاً بین ۳۰ تا ۶۰ میلی لیتر است؛ اما این مقدار ممکن است تغییر کند. میزان شات های اسپرسو بر اساس کافی شاپ و یا منطقه تغییر می کند و معمولاً در کافی شاپ ها فرد باریستا با استفاده از شات های ۴۵ میلی لیتری به ساخت اسپرسو می پردازد. در اینجا می خواهیم توضیحاتی در رابطه با قهوه لاته و اینکه به‌ طور کلی قهوه فلت وایت چیست خدمت شما ارائه کنیم. یکی از رایج ترین نوشیدنی هایی که در کافه های بریتانیا سرو می شود لاته است. به طور کلی لاته شیری است که هم از نظر طعم و هم از نظر نسبت قهوه به شیر متفاوت است و در کافی شاپ های مخصوص ایتالیا میزان قهوه ۱ به ۵ است. حتماً در این جا باید دقت شود که سبکی و نوع قهوه ای که برای لاته مورد استفاده قرار می گیرد نوعی خاص است. معمولاً برای لاته از قهوه هایی که کاملاً پودری هستند و خیلی خوب آسیاب شده اند، استفاده می کنند.

اندازه شیر همانطور که گفته شد ۵ برابر قهوه است؛ ولی میزان فوم شیر متفاوت خواهد بود و این بستگی به سلیقه و تجربه فرد باریستا دارد. در رابطه با کاپوچینو باید تفاوت های منحصر به فرد این نوشیدنی را بدانید. دستورالعمل های ساخت کاپوچینو با توجه به فاکتور هایی که گفته شد، متفاوت خواهد بود. کاپوچینو های سنتی رویه فوم بسیار ضخیمی دارد که همین امر موجب شده است که طرفداران بسیار زیادی را به خود جذب کند.

ممکن است عده‌ای از افراد کف شیر را دوست نداشته باشند و بخواهند خامه شیر را کمتر بر روی قهوه خود بریزند که این امر سلیقه‌ ای است. معمولاً برای اینکه باریستا ها بتوانند یک کاپوچینوی خوشمزه و باب میل افراد تولید کنند، از مشتری سؤالاتی در رابطه با میزان شیرینی و فوم شیر می پرسند تا بتوانند قهوه های لذیذی را در اختیار مشتریان قرار دهند. اندازه های استاندارد یک کاپوچینو کوچک تر از یک لاته است؛ اما خامه آن بیشتر است.

آموزش درست کردن فلت وایت

آموزش درست کردن فلت وایت

در متن بالا پاسخ پرسش قهوه فلت وایت چیست را بیان کردیم. برای اینکه بتوانید یک قهوه فلت وایت خوشمزه داشته باشید، حتماً باید یک شات اسپرسو با کیفیت درست کنید. اطمینان حاصل کنید که میزان قهوه ای که استفاده کرده اید به اندازه بوده است و قبل از درست کردن قهوه ترک آن را پودر کنید. این ها فاکتور های کلیدی ای هستند که باید در ایجاد یک قهوه فلت وایت در نظر بگیرید. قبل از هر چیز باید شیر را گرم کنید و با استفاده از دستگاه، هوا را به شیر وارد کنید تا حالت کفی به خود بگیرد. در این باره می توانید دوره های بسیار زیادی را پشت سر بگذارید تا بتوانید تکنیک های عالی و اساسی را در رابطه با تولید کف شیر آموزش ببینید. برای درست کردن قهوه لاته حتماً شیر را در حالت حرکت نگه دارید و شات اسپرسو را بچرخانید و با انجام حرکات چرخشی و نمایشی دست می توانید بر روی قهوه لاته طرح های هنری بیاندازید.

نتیجه گیری

به طور کلی برای درست کردن یک قهوه فلت وایت حتماً باید آموزش ‌های لازم را در این زمینه دیده باشید تا میزان قهوه و شیر را بدانید. اکثر افراد این سؤال برایشان به وجود می‌ آید که قهوه‌ فلت وایت چیست . در اینجا باید بگوییم قهوه فلت وایت شامل لاته و کاپوچینو است که اگر چه از لحاظ متریال به کار رفته شده، آن دو با هم یکسان هستند؛ ولی به دلیل تفاوت های نسبی ای که با هم دارند طعمشان کاملاً متفاوت است.

ماچالاته چیست ؟

ماچالاته چیست
ماچالاته چیست

ماچا لاته اولین بار چند سال پیش در منوی کافی شاپ ها ظاهر شد و در مدت زمان نسبتاً کوتاهی توانست محبوبیت قابل توجهی را به دست بیاورد. رنگ سبز فوق العاده و طعم منحصر به فرد آجیلی، خاکی و گاهی تلخ آن، ماچا لاته را از نوشیدنی های معمولی کافی شاپ ها جدا می کند. چایی که از آن تهیه می شود (ماچا) بیش از هزار سال است که مصرف می شود. این نوشیدنی برای کسانی که آن را می نوشند، فواید زیادی دارد؛ اما اینکه چگونه به لاته تبدیل می شود و چه تفاوتی با چای سبز دارد و به طور کلی اینکه ماچا لاته چیست مواردی هستند که در ادامه به آن ها خواهیم پرداخت. با ما همراه باشید.

ماچا چیست؟

ماچا چیست

پودر ماچا از برگ های چای سبز آسیاب شده تهیه می شود. برخلاف دم کردن چای سبز و مصرف عصاره آن، شما کل برگ چای را در ماچا لاته مصرف می کنید. در نتیجه ماچا تقریباً 10 برابر بیشتر از چای سبز معمولی مواد مغذی دارد. ناگفته نماند که طعم بسیار بهتری هم دارد.

مواد تشکیل دهنده ماچا

آمینواسید: آمینواسید ها در تقویت سوخت‌ و ساز بدن نقش مؤثری دارند.

کاتچین (Catechin): این ماده از جنبه‌ غذایی یکی از مشهورترین آنتی ‌اکسیدان ‌های غذایی را دارد. این آنتی‌اکسیدان‌ها در چای سبز ماچا بیش ‌تر از انواع چای سیاه وجود دارند.

آنتی ‌اکسیدان: وجود آنتی ‌اکسیدان موجود در ماچا مربوط به وجود مقادیر زیادی از کاتچین در ماچا است.

طرز تهیه ماچا لاته

طرز تهیه ماچا لاته

برای اینکه بدانید ماچا لاته چیست بهتر است با طرز تهیه آن آشنا شوید. ماچا لاته از پودر ماچا (ساخته شده از برگ های ریز آسیاب شده از گیاهان چای سبز)، آب و شیر تشکیل شده است. اگر پودر ماچا شیرین نشده باشد، این نوشیدنی اغلب با عسل یا شربت شیرین می شود. نوع شیر مصرفی و همچنین مقدار شیر مصرفی بر اساس ذائقه هر فرد، متفاوت است.

مواد لازم برای تهیه ماچا لاته:

  • 5 قاشق چایخوری پودر ماچا
  • ¼ پیمانه آب جوش
  • ¼  پیمانه شیر نارگیل یا شیر بادام به مقدار لازم
  • عسل یا شکر به مقدار لازم
طرز تهیه ماچا لاته

مراحل طرز تهیه ماچا لاته:

  1. با الک کردن پودر ماچا شروع کنید. در صورت الک نکردن، به راحتی کلوخه می شود و جدا کردن توده ها ممکن است سخت باشد؛ بنابراین این مرحله به ماچا لاته شما کمک می کند تا یک دست، خامه ای و بدون توده شود.
  2. ماچا را داخل یک لیوان بریزید و روی آن آب داغ و تازه جوشیده شده بریزید و خوب هم بزنید تا پودر چای سبز ماچا کاملاً مخلوط شود. برای اینکه ماچای شما کف کند، همزن را به صورت پهلو به پهلو حرکت دهید نه الگوی دایره ای شکل.
  3. شیر گرم شده را روی آب کف دار بریزید و دوباره خوب هم بزنید تا شیر کف کند
  4.  لاته خود را بچشید و هر چقدر که دوست دارید، شیرین کننده اضافه کنید.
طرز تهیه ماچا لاته

ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد؟

شاید برایتان سؤال شده باشد که ماچا لاته چیست و اصلاً ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد. هم چای سبز ماچا و هم چای سبز سنتی از گیاه Camellia sinensis به وجود می آیند و هر دو، چای سبز هستند. با این حال، گیاهان چای سبزی که برای ماچا استفاده می شوند، حدود یک ماه قبل از پردازش در سایه رشد می کنند. این مورد باعث افزایش سطح کلروفیل در برگ ها می شود که به ماچا رنگ سبز روشن می دهد. پس از برداشت، برگ ها از ساقه و رگبرگ جدا شده و به پودر ابریشمی ریزی تبدیل می شوند.

ماچا همچنین غلیظ تر از چای سبز سنتی است و سطح کافئین بسیار بالا تری دارد. یک فنجان استاندارد ماچا ساخته شده با چهار قاشق چایخوری پودر حاوی حدود 280 میلی گرم کافئین است. در حالی که یک فنجان چای سبز حاوی حدود 35 میلی گرم (8 برابر کمتر از ماچا) کافئین است؛ به همین دلیل است که پودر ماچا اغلب در مقادیر بسیار کمتر استفاده می شود و اغلب در حجم کمتری هم سرو می شود.

از آنجایی که ماچا سرشار از آنتی اکسیدان است، بسیاری از مردم معتقدند که از بیماری قلبی و دیابت و سرطان جلوگیری می کند و حتی می تواند به عنوان یک کمک برای رژیم غذایی استفاده شود. فواید ماچا بزرگ ترین دلیلی است که می بینیم مردم این نوشیدنی را سفارش می دهند.

برخی از کافی‌ شاپ‌ های زنجیره‌ ای ماچا را می ‌فروشند که البته این ماچا ها حاوی شکر بسیار زیادی هستند و ممکن است آنطور که فکر می‌ کنید سالم نباشند.

زمان مناسب مصرف ماچا لاته

زمان مناسب برای مصرف ماچا لاته یک الی دو ساعت بعد از صرف غذا است زیرا نوشیدن ماچا لاته با معده خالی ممکن است باعث حالت تهوع و معده درد شود.  

فواید ماچا لاته

ماچا لاته می تواند فواید بسیاری برای بدن داشته باشد. در ادامه به برخی از مهم ترین خواص آن اشاره خواهیم کرد:

تقویت سوخت و ساز بدن

سوزاندن چربی ‌های اضافی

افزایش قابلیت چربی سوزی بدن

انرژی بخشی

سم‌زدایی از کبد

کاهش استرس

نتیجه گیری

ماچا لاته طی چند سال گذشته بسیار محبوب شده است و به دلیل مزایای زیادی که برای سلامتی دارد، روز به روز بیشتر در حال گسترش جهانی است. اگر قصد دارید آن را به صورت روزانه مصرف کنید، توصیه می شود ماچای سنتی را تهیه کنید؛ زیرا در آن هیچ گونه مواد افزودنی و قند وجود ندارد.

قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی ؟

اگر شما هم جزو افرادی هستید که به قهوه علاقه زیادی دارند؛ احتمالا در مورد مدل های مختلف قهوه تحقیق زیادی انجام داده اید و با دو مدل قهوه تک خاستگاه و ترکیبی برخورد کرده اید. برای این که بیشتر در مورد این دو مدل قهوه بدانید در ادامه مقاله با ما همراه باشید. ما در این مقاله در مورد این که قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی توضیح داده ایم.

قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی ؟

قهوه تک خاستگاه چیست ؟

قهوه تک خاستگاه چیست ؟

قهوه تک خاستگاه به طور خیلی خلاصه، به قهوه ای گفته می شود که از یک مکان تهیه می شود. قهوه تک خاستگاه را نمی توان در یک یا دو جمله توصیف کرد؛ زیرا قهوه تک خاستگاه معنی عمیقی دارد و به چند بخش تقسیم می شود. اگر بخواهیم به طور دقیق بگوییم که قهوه تک خاستگاه چیست؛ باید آن را در چند قسمت توضیح دهیم.

اولین حالت، حالتی است که قهوه تولید شده فقط از یک کشور است. برای مثال شما ممکن است که اسم قهوه هندوراسی، کلمبیایی و پرویی را زیاد شنیده باشید.

برای این که بهتر بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است بدانید که مورد دوم، قهوه تک مزرعه است. در این مدل کشاورزان شرایط رشد و فرآوری های خاصی را برای قهوه در نظر می گیرند. به همین خاطر است که برداشت آن محدود و بسیار گران قیمت است. اما با این حال کیفیت بسیار خوبی دارد.

آخرین مورد نیز قهوه تک منطقه ای است. این مدل قهوه فقط در یک ناحیه خاص پرورش داده شده است و کیفیت خوبی دارد.

تفاوت قهوه های تک خاستگاه و ترکیبی

تفاوت قهوه های تک خاستگاه و ترکیبی

برای این که بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است که در مورد تفاوت های آن ها اطلاعات بیشتری داشته باشید. قهوه های ترکیبی همان طور که از اسمشان پیداست؛ معمولا از مخلوط دانه های مختلف در مکان های مختلف به دست می آیند. اکثر قهوه های ترکیبی معمولا از دو یا چهار مکان مختلف تولید می شوند؛ اما ممکن است که حتی این مقدار به 8 یا 9 مکان متفاوت نیز برسد. تفاوت های قهوه تک خاستگاه و ترکیبی شامل موارد زیر می شود:

امکان دسترسی

همان طور که می توان حدس زد؛ قهوه های تک خاستگاه به خاطر این که در یک مکان جغرافیایی خاص پرورش داده می شوند؛ معمولا مخصوص همان منطقه هستند. به خصوص زمانی که قهوه فقط از یک مزرعه یا منطقه تهیه شده باشد. به همین خاطر این نوع قهوه را نمی توان به تولید انبوه رساند. به طور کلی قهوه های تک خاستگاه معمولا به صورت بسیار محدود به بازار جهانی عرضه می شوند و کمیاب هستند.

اما از طرف دیگر، قهوه های ترکیبی به خاطر این که از ترکیب قهوه های مختلف درست شده اند؛ امکان تولید انبوه را دارند و می توان در تمام طول سال با مراجعه به بازار آن ها را خریداری کرد.

قیمت

برای این که بهتر بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است که اطلاعات بیشتری در مورد تفاوت این دو داشته باشید. در مورد قیمت باید گفت که مسئله بسیار ساده است؛ هر چه چیزی کمیاب تر باشد گران تر است. به همین خاطر است که معمولا قهوه های تک خاستگاه قیمت بیشتری نسبت به قهوه های ترکیبی دارند.

قابلیت بررسی قهوه

وقتی همه دانه ها در یک مکان رشد می کنند و تمام قهوه نیز از دانه های همان خاستگاه تولید می شود؛ می توان متوجه شد که قهوه از کجا می آید تا بتوان در مورد آن تحقیق کرد. همان طور که می دانید قهوه های ترکیبی به خاطر این که از چندین مکان مختلف تولید می شوند؛ امکان بررسی آن ها وجود ندارد و یا بسیار سخت است که بتوان کیفیت آن ها را بررسی کرد.

طعم و مزه

برای این که بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است بدانید که اکثر مردم قهوه های تک خاستگاه را ترجیح می دهند. این قهوه ها معمولا خالص ترین نوع قهوه هستند که می توان آن ها را تهیه کرد.

درباره قهوه های ترکیبی

درباره قهوه های ترکیبی

برای این که تشخیص دهید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است که در مورد قهوه های ترکیبی بیشتر بدانید. قهوه های ترکیبی همان طور که از اسمشان پیداست؛ از ترکیب چندین مدل قهوه از سرتاسر جهان تولید شده اند. قهوه های ترکیبی مدل های بسیار متنوعی دارند. برای مثال برخی از قهوه ها با ترکیب دانه های قهوه اتیوپیایی، مزیکی و بولیوی ساخته می شوند و برخی دیگر نیز با ترکیب دانه های قهوه کلمبیای شمالی و کلمبیای جنوبی.

برای قهوه دمی و اسپرسو کدام مدل مناسب تر است ؟

برای قهوه دمی و اسپرسو کدام مدل مناسب تر است ؟

برای این که بهتر بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، خوب است بدانید که کدام مدل برای مصرف روزانه بهتر است. در واقع برای مصرف قهوه به صورت دم کرده، معمولا قهوه های تک خاستگاه پیشنهاد می شوند. زیرا این قهوه ها طعم خالصی دارند و می توانند یک طعم ثابت را به شما ارائه دهند.

اما از طرفی دیگر، برای تهیه اسپرسو پیشنهاد می کنیم که فقط از قهوه های ترکیبی استفاده کنید. زیرا درست کردن قهوه اسپرسو با قهوه تک خاستگاه بسیار دشوار است. حتی اگر قهوه تک خاستگاه با کیفیتی داشته باشید؛ درست کردن اسپرسو با آن کار اشتباهی است. زیرا متعادل کردن این قهوه ها برای تولید اسپرسو بسیار دشوار است.

کدام قهوه برای شما بهتر است ؟

کدام قهوه برای شما بهتر است ؟

برای این که بدانید کدام قهوه برای شما بهتر است؛ خوب است که نکات زیر را در نظر بگیرید:

  • اگر می خواهید قهوه ای قابل اعتماد داشته باشید که بتوانید به راحتی از آن استفاده کنید و ماه ها آن را نگه داری کنید؛ یک مدل ترکیبی بهتر خواهد بود.
  • اگر دوست دارید که طعم های متفاوت را امتحان کنید؛ خوب است به دنبال مدل های تک خاستگاه بروید.
  • اگر در دم کردن قهوه تازه کار هستید؛ مدل های ترکیبی را انتخاب کنید.
  • اگر می خواهید به قهوه خود طعم های جدید مانند توت فرنگی یا نیشکر اضافه کنید؛ به دنبال مدل های ترکیبی باشید.

جمع بندی

قهوه ها به دو دسته تک خاستگاه و ترکیبی تقسیم می شوند. هر کدام از این دو مدل ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند که باعث ایجاد تفاوت بین این دو می شود. به همین خاطر برای این که بدانید قهوه تک خاستگاه بهتر است یا ترکیبی، در مورد تفاوت ها و ویژگی های هر کدام توضیح دادیم.

معرفی صفر تا صد برشته کاری قهوه

ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد؟
ماچا چه تفاوتی با چای سبز دارد؟

دانه های خوش عطر قهوه برای رسیدن به مرحله دم کردن مسیر طولانی ای را از مزرعه تا فروشگاه یا منزل ما طی می کنند. طعم و عطر قهوه به عوامل بسیاری مانند محل کاشت، نوع رست کردن، آسیاب کردن و… بستگی دارد.

به جرئت می توان گفت که برشته کاری قهوه یکی از جذاب ترین مواردی است که هر باریستایی تمایل دارد درباره آن بیشتر بداند! ما می توانیم طعم و عطر قهوه را با بو دادن آن شگفت انگیز کنیم؛ اما چگونه می توانیم به بهترین طعم قهوه دست پیدا کنیم؟ هنگام برشته کاری قهوه چه اتفاقی می افتد؟ برای گرفتن جواب تمام سؤالات خود درباره این موضوع لطفاً تا انتهای مطلب با ما همراه باشید.

چرا برشته کاری قهوه نیاز است؟

چرا برشته کاری قهوه نیاز است؟

همه ما به خوبی می دانیم که طرفداران قهوه بو داده بسیار بیشتر از قهوه سبز هستند. برشته کاری قهوه، عطر و طعمی را که درون دانه‌ های سبز قهوه قفل شده است، آزاد می کند و یک ترکیب شگفت انگیز برای ما به ارمغان می آورد.

دانه های قهوه سبز را می توانیم برای مدت طولانی بدون اینکه کیفیت یا طعم خود را از دست بدهد نگه داری کنیم؛ اما این دانه های سبز رنگ زیبا هیچ شباهتی با بعد از برشته شدن ندارند. آن ها بر خلاف قهوه بو داده نرم و اسفنجی شکل هستند، به طوری که راحت زیر دندان خرد می شوند و بوی علف می دهند.

برشته کاری قهوه باعث تغییرات شیمیایی جالبی در قهوه می شود. این دانه های نرم و سبز رنگ نسبت به حرارت حساس هستند و به سرعت به دمای بالا می رسند.

برای داشتن یک قهوه عالی باید بلافاصله بعد از رسیدن به دمای بالا، دانه ها را خنک کرد تا روند برشته شدن متوقف شود.

دانه های برشته بوی فوق العاده و وزن کمتری دارند؛ زیرا رطوبت آن ها به طور کامل گرفته شده است. بعد از بو دادن دانه های قهوه می توانیم آن ها را آسیاب کنیم و در نهایت با دم کردن پودر قهوه به دست آمده از عطر و طعم آن لذت ببریم.

توصیه می کنیم قبل از اینکه طعم و عطر قهوه بو داده از بین برود در اسرع وقت از آن استفاده کنید.

مراحل برشته کاری قهوه

مراحل برشته کاری قهوه

همان طور که در پاراگراف قبل گفته شد، بو دادن به معنای تبدیل دانه های قهوه از سبز به قهوه ای است. روش های مختلفی برای انجام دادن این کار وجود دارد که هر روش نتیجه متفاوتی بر طعم و عطر قهوه می گذارد.

اما به طور کلی، سه مرحله اصلی در برشته کاری قهوه وجود دارد که عبارت اند از:

1. مرحله خشک کردن

اولین قدم برای بو دادن قهوه، گرفتن رطوبت یا خشک کردن است. دانه قهوه 8 تا 12 درصد رطوبت دارد که قبل از شروع بو دادن باید این رطوبت را از بین برد. مرحله خشک کردن معمولاً بین 4 تا 8 دقیقه طول می کشد و درجه حرارت در پایان مرحله خشک کردن معمولاً 160 درجه سانتیگراد است. اگر با دستگاه های درام این کار را انجام می دهید مراقب باشید که با حرارت زیاد در ابتدا دانه ها را نسوزانید. این مرحله برای رسیدن به یک قهوه باکیفیت اهمیت زیادی دارد. پس با دقت بالایی باید آن را انجام دهید.

2. مرحله قهوه ای شدن

بعد از رسیدن به دمای 160 درجه سانتیگراد، قهوه شروع به برشته شدن می کند. در این مرحله از برشته کاری قهوه، کم کم عطر فوق العاده آن استخراج می شود و دانه ها تغییر رنگ می دهند. در این مرحله نیز روند خشک شدن همچنان ادامه دارد.

در مرحله قهوه ای شدن واکنش میلارد شروع می شود که مسئول قهوه ای کردن دانه ها است. در واکنش میلارد، قند های احیاء کننده و اسید های آمینه واکنش نشان می ‌دهند و صد ها ترکیب مختلف رنگ و عطر قهوه را می ‌سازند. در این مرحله به طور طبیعی سرعت برشته کاری قهوه کاهش می یابد. برخی از دستگاه ها در این مرحله به سرعت حرارت را کاهش می دهند تا از برشته شدن بیش از حد دانه ها جلوگیری کنند. در پایان مرحله قهوه‌ ای شدن، دانه های قهوه شروع به ترکیدن می ‌کنند.

3. مرحله سرخ کردن

مرحله آخر در برشته کاری قهوه، مرحله سرخ شدن است. در ابتدای این مرحله، گرمای داخلی دانه ها آزاد شده و ترک می خورند. به عبارت دیگر در طول مراحل خشک شدن و قهوه ای شدن، دانه، انرژی و گرمای زیادی در خود ذخیره می کند که در نهایت باعث انفجار دانه های قهوه می شود. اگر در مرحله سرخ کردن سرعت برشته شدن را کاهش ندهیم، قهوه شما به سرعت طعم دودی و تندی می گیرد. 

مدل های برشته کاری قهوه

مدل های برشته کاری قهوه

تمام باریستا ها باید با مدل های مختلف رست یا برشته کاری قهوه آشنا باشند. به طور کلی دانه های سبز قهوه بعد از برشته شدن در یکی از دسته های روشن، متوسط و تیره قرار می گیرند که در ادامه با ویژگی های هر کدام بیشتر آشنا می شویم.

رست روشن یا لایت (Light Roast)

در این نوع رست، رنگ دانه ها قهوه ای روشن است و عموماً برای افرادی مناسب است که طعم ملایم قهوه را بیشتر ترجیح می دهند. رست روشن موجب خروج روغن داخل دانه ها نمی شود؛ زیرا به اندازه کافی تف داده نشده اند که روغن به سطح دانه برسد.

رست متوسط یا مدیوم (Medium Roast)

در رست متوسط دانه های قهوه کمی بیشتر از رست روشن برشته می شوند و به رنگ قهوه ای متوسط در می آیند. قهوه با رست متوسط طعم قوی تری دارد و رنگ آن نیز کمی تیره تر است. این مدل از قهوه در ایالات متحده و آمریکا طرفداران بسیاری دارد.

رست تیره یا دارک (Dark Roast)

در این مدل از برشته کاری قهوه، دانه ها تقریباً سیاه و تلخ می شوند و روغن داخل آن ها خارج می شود. خاطرتان باشد که هر چه رست تیره تر باشد، اسیدیته کمتری در نوشیدنی قهوه پیدا می شود.

بسیاری از مصرف کنندگان تصور می کنند که هر چه قهوه تیره تر باشد سطح کافئین آن بالا تر است، درحالی که رست های روشن نسبت به انواع دیگر آن غلظت بیشتری دارند.

تفاوت زیادی بین عطر و طعم درجات مختلف رست قهوه وجود دارد که هر یک می توانند طعم متفاوت و شگفت انگیزی داشته باشند.

جمع بندی

همان طور که در طول مقاله گفته شد، برای نوشیدن یک قهوه لذیذ و معطر باید دانه های سبز قهوه را برشته کرد. با برشته کاری قهوه این دانه های اعجاب انگیز تغییر رنگ می دهند و عطر فوق العاده ای از خود ساطع می کنند.

امروزه در فروشگاه ها طعم های مختلفی از قهوه با رست های متفاوت به فروش می رسد که شما می توانید با توجه به علاقه و سلیقه خود یکی از آن ها را انتخاب کنید.

هرچه رنگ قهوه برشته شده تیره تر باشد طعم آن تلخ تر است. یادتان باشد تیرگی هیچ ارتباطی با درصد کافئین ندارد. درواقع قهوه های لایت اغلب از غلظت بیشتری برخوردار هستند.

جنگ روسیه در اوکراین بر قهوه در برزیل تأثیر گذاشته است

قبل از پرداختن به یک تحلیل فنی در مورد شرایط فعلی بخش قهوه در برزیل، ابتدا باید حمایت خود را از همه میلیون‌ها انسان بی‌گناهی که زندگی آنها تحت تأثیر حمله روسیه به اوکراین قرار گرفته است، ابراز کنم.

واضح است که بسیاری از مسائلی که ما در خرید قهوه با آن مواجه هستیم، در مقایسه با مسائل بشردوستانه که در حال حاضر مردم اوکراین را تحت تأثیر قرار می دهند، رنگ پریده است.

متأسفانه، این بحران با تورم جهانی، یک بحران لجستیکی مداوم، اقتصادهای ضعیف، همه‌گیری COVID-19، شرایط اضطراری آب و هوایی، عدم تعادل عرضه و موارد دیگر همراه بوده است.

انجام پیش‌بینی‌های دقیق بخش قهوه در چنین سناریوی پر هرج و مرج جهانی تقریباً غیرممکن است، اما با این وجود تلاش خواهم کرد تا به برخی از راه‌هایی که حمله روسیه به اوکراین ممکن است بر بخش قهوه در برزیل تأثیر بگذارد، بپردازم.

در همین حال، پایین این داستان را برای پیوندهایی به تلاش‌های مختلف صنعت فروش قهوه در حمایت از اوکراین ببینید.

سلامت درخت قهوه

تقریباً همه موجودات زنده برای بقای خود به مواد مغذی وابسته هستند و قهوه نیز از این قاعده مستثنی نیست. مواد مغذی اصلی مورد نیاز گیاهان قهوه نیتروژن، فسفر و پتاسیم (NPK) است. کلسیم، منیزیم، گوگرد، بور، روی و موارد دیگر نیز مهم هستند، اما اجازه دهید به سه مورد اول پایبند باشیم.

مجموعه NPK عملکردهای اساسی را در کارخانه قهوه انجام می دهد، به طوری که در پایان یک سال کشاورزی، بذرهایی داریم که برای برداشت مناسب هستند و برای برشته کردن مناسب هستند.

به عنوان مثال، پتاسیم با حمل و نقل قندها و همچنین مقاومت در برابر آفات، بیماری ها، سرما و خشکسالی مرتبط است. کمبود این ماده غذایی می تواند باعث ریزش برگ ها، رشد ضعیف میوه ها و دانه ها و خشک شدن شاخه ها شود.

برای حفظ یک عملیات مولد و سودآور قهوه، لازم است پتاسیم و سایر مواد مغذی در خاک در تعادل باشند، شرایطی که اغلب نیاز به استفاده از کودهای محلول یا آلی دارد. هر بار که کشاورز کیسه‌ای قهوه را برداشت می‌کند، مقداری از مواد مغذی کاهش می‌یابد، بنابراین نیاز به پر کردن منظم این مواد مغذی است.

بحران کود

نزدیک به پایان سال 2021، تولیدکنندگان قهوه برزیل شروع به احساس افزایش قیمت در ارتباط با عرضه کود در بازار داخلی کردند. این موج اول قیمت‌ها مربوط به تورم جهانی، افزایش تقاضای پس از همه‌گیری و احتمال تحریم‌های روسیه بر صادرات در اوایل سال 2021 بود.

این باعث شد که کشاورزان قهوه مقدار بیشتری از پولی که انتظار می‌رفت سرمایه‌گذاری کنند، خرج کنند، اما اکثر آنها این کار را انجام دادند. در برخی موارد، تولیدکنندگان کوچک مجبور بودند دوزهای لازم کود را کاهش دهند، کودهای محلول را با منابع آلی جایگزین کنند یا در برخی موارد خاک را به درستی کود ندهند. درگیری فعلی در اوکراین ممکن است این شرایط را تشدید کند.

بخش کود در برزیل در طول 20 سال گذشته به طور قابل توجهی تغییر کرده است که ناشی از کاهش تقریباً 33 درصدی تولید داخلی همراه با افزایش 400 درصدی در تقاضای کلی بوده است.

وابستگی واردات به کود در سال 2002 حدود 20 درصد بود، در مقایسه با حدود 85 درصد در حال حاضر، روسیه و بلاروس مسئول حدود 26 درصد از حجم مورد نیاز برای تجارت کشاورزی برزیل هستند.

با بازگشت به قهوه و نمونه پتاسیم، 80 درصد از تولید جهان از معادن روسیه، بلاروس، چین و کانادا تامین می شود. روسیه و بلاروس نظرات خود را در مورد عدم امکان لجستیکی صادرات این مواد خام به برزیل بیان کرده‌اند،

در حالی که تحریم‌ها بر موسسات مالی روسیه و سیستم‌های بانکی بین‌المللی سوئیفت، تجارت را در برخی موارد غیرممکن می‌کنند.

اکثر مزارع بزرگ قهوه بلافاصله تحت تأثیر این اختلال قرار نخواهند گرفت، زیرا بیشتر کودهای شیمیایی از قبل خریداری شده است. با این حال، با کاهش ذخایر موجود، کمبود به احتمال زیاد بر تولیدکنندگان کوچک و متوسط ​​که به فروشندگان کود متکی هستند تأثیر می گذارد. علاوه بر این، هنگامی که عرضه کود برگشتی، احتمالاً هزینه بیشتری را به همراه خواهد داشت.

از آنجایی که کوددهی معمولاً در سپتامبر از سر گرفته می‌شود، قهوه‌کاران زمان بیشتری برای آماده‌سازی دارند، اگرچه کمبود ممکن است بر محصولات مکمل، محصولات غذایی و محصولات اقتصادی مهم مانند گندم تأثیر بگذارد.

صادرات و بازار

طبق آخرین آمار سازمان بین المللی قهوه (ICO) در بازار جهانی قهوه، اوکراین و روسیه 5.5 میلیون کیسه مصرف می کنند که حدود 10 درصد از مصرف اروپایی 56 میلیون کیسه ای است.

علاوه بر کاهش مصرف پیش‌بینی‌شده در طول درگیری، موانع لجستیکی و مالی نیز ظاهر می‌شود.

بر اساس گزارش CECAFE، در سال زراعی گذشته، برزیل در مجموع حدود 40.2 میلیون کیسه صادر کرده است. روسیه و اوکراین 3.5 درصد از این بازار صادراتی یا حدود 1.4 میلیون کیسه را به خود اختصاص داده اند که تقریباً 209 میلیون دلار درآمد ارزی دارد.

با توجه به این حجم، صادرکنندگان، تولیدکنندگان و بازرگانان , فروشگاه های قهوه در حال حاضر تأثیرات جنگ در اوکراین را احساس می کنند.

به عنوان مثال، ABICS (انجمن برزیلی صنعت قهوه محلول) قبلاً گزارش داده است که شرکت های قهوه برزیل پولی برای برخی محموله ها به روسیه دریافت نکرده اند. همچنین نگرانی در مورد تعلیق حمل و نقل کانتینر در روسیه توسط Maersk، CMA CGM و MSC وجود دارد.

البته در برزیل، هر نوع عدم قطعیت منجر به سفته بازی در بازار و متعاقب آن نوسانات قیمت می شود. اگرچه قیمت قهوه در این هفته افزایش یافت، اما در هفته گذشته قیمت قهوه به پایین‌ترین حد در چهار ماه گذشته رسید. برای کشاورزان، قیمت‌های پایین‌تر احتمالاً با افزایش تصاعدی قیمت کود همراه با افزایش هزینه‌های ناشی از تعدیل‌های تورمی که بر گاز و نفت تأثیر می‌گذارد، تأمین می‌شود.

متأسفانه برای آن دسته از تولیدکنندگانی که امیدوارند در سال 2022 به دنبال سال‌های پرآشوب 2020 و 2021، سالی آرام‌تر داشته باشند، تهاجم روسیه به اوکراین لایه جدیدی از عوارض را اضافه می‌کند.

حال برای خرید دانه قهوه با قیمت مناسب میتوانید از این (لینک) دانه های قهوه متنوعی را ببینید و خرید کنید.

نحوه نگهداری قهوه

نحوه نگهداری قهوه

آیا قهوه آسیاب شده خراب می شود؟

نگهداری قوه

اگر اهل استفاده از قهوه باشید، احتمالاً همواره این سؤال در ذهن شما وجود خواهد داشت که آیا قهوه پس از مدتی خراب می شود؟ برای پاسخ به این سؤال باید گفت بله. قهوه نیز مانند هر ماده غذایی دیگری پس از مدتی خراب می شود. در این مقاله قصد داریم نگهداری قهوه و اینکه آیا قهوه آسیاب شده خراب می شود یا نه و راه های تشخیص قهوه سالم از قهوه خراب و تاریخ گذشته بپردازیم.

به طور کلی، قهوه از هزاران ترکیب مختلف از جمله کربوهیدرات ها، اسید های آمینه و لیپید ها تشکیل شده است. گذشت زمان باعث تغییرات فیزیکی و شیمیایی در بافت قهوه می شود که عطر و طعم آن را تحت تأثیر قرار می دهد. پس از مدتی کربوهیدرات ها کهنه و لیپید ها فاسد می شوند و استفاده از قهوه عملاً ممکن نیست. در پاسخ به این سوال که آیا قهوه آسیاب شده خراب می شود، باید بگوییم که مدت زمان ماندگاری قهوه شما به محل و نحوه نگهداری از آن بستگی دارد. در واقع اگر به شکل استاندارد از قهوه آسیاب شده استفاده کنید، قهوه تا ماه ها و حتی سال ها پس از تاریخ انقضا درج شده بر روی محصول قابلیت استفاده دارد. 

نشانه های قهوه خراب شده

نگهداری قوه

قهوه آسیاب نشده یا به اصطلاح دانه قهوه معمولاً تا مدت زمان زیادی قابل استفاده است؛ اما تاریخ انقضای قهوه آسیا شده  کمتر است. برای این که متوجه شوید آیا قهوه آسیاب شده خراب می شود یا نه، به ظاهر و طعم قهوه توجه کنید. در واقع اگر فردی قهوه شناس هستید، در صورتی که از انقضای قهوه شما چند ماه گذشته باشد؛ اما تغییری در طعم و رنگ آن رخ نداده باشد، به استفاده از آن بدون توجه به تاریخ انقضای درج شده بر روی بسته بندی محصول ادامه دهید؛ اما در صورتی که رنگ و طعم قهوه دچار تغییر و خرابی شد، بدون توجه به تاریخ محصول آن را دور بیندازید.

دانه های قهوه ای که شما از سوپر مارکت ها و فروشگاه اینترنتی قهوه تهیه می کنید، 6ماه تا یک سال پس از تاریخ ثبت شده بر روی محصول قابلیت استفاده دارند. اغلب این قهوه ها بین ۱۵ تا ۳۰ ماه ماندگاری دارند. در واقع انواع قهوه ها، بسته به نوع و استفاده ای که از آن ها می شود، انقضای متفاوتی دارند. برای مثال افرادی که دانه های قهوه را از سوپر مارکت تهیه می کنند، اغلب به کیفیت و اصیل بودن قهوه چندان اهمیتی نمی دهند.

هدف آن ها استفاده از کافئین موجود در قهوه به شکل موقت است؛ اما در مقابل، افرادی که دانه های قهوه با کیفیت و تخصصی را از فروشگاه تخصصی قهوه تهیه می کنند، توجه زیادی بر اصل بودن و کیفیت قهوه دارند. مسلم است که این افراد هزینه بیشتری برای خرید قهوه صرف می کنند و در مقابل انتظار کیفیت بهتری را نیز از محصول مورد نظر خود دارند.

نگهداری قهوه

دانه های قهوه را ترجیحاً در جای خشک و دور از نور خورشید نگهداری کنید. بهتر است آن ها را در ظرف یا کیسه ای استاندارد نگهداری کنید و پس از هر بار استفاده درب آن را محکم ببندید. مانند پاکتهای متالایز که قهوه کویز داخل آن بسته بندی میشود ودارای زیپ جهت بستن آن پس از هر بار مصرف میباشد.بسیاری از افراد برای افزایش عمر دانه های قهوه آن ها را فریز می کنند. این روش به شکل موقت در حفظ دانه های قهوه مؤثر است؛ اما استفاده طولانی مدت از این روش باعث کاهش کیفیت قهوه شما می شود.

“برای خرید دانه قهوه با بسته بندی مناسب میتوانید به فروشگاه انلاین قهوه کویز مراجعه کنید.”

آیا قهوه آسیاب شده خراب می شود؟ بله. در صورتی که قهوه شما ویژگی های زیر را پیدا کرد، بهتر است آن را دور بریزید.

  • قهوه شما بی مزه شود و یا طعم و کیفیت آن نسبت به گذشته تغییر محسوسی کند.
  • قهوه بو بدی بدهد.
  • از تاریخ انقضای محصول مدت زیادی گذشته باشد.
  • دانه های قهوه دچار کپک زدگی شده باشند.

راه های تازه نگه داشتن قهوه آسیاب شده به مدت طولانی

نگهداری قهوه

در قسمت های قبل به این مسئله پرداختیم که آیا قهوه آسیاب شده خراب می شود یا نه. در این قسمت قصد داریم از راه های تازه نگه داشتن قهوه آسیاب شده صحبت کنیم. به طور کلی از اکسیژن، گرما، نور و رطوبت به عنوان دشمنان قهوه یاد می شود. برای اینکه قهوه شما تا مدت زمان زیادی قابل استفاده باشد، بهتر است نکات زیر را در نگهداری از قهوه به کار بگیرید.

  • قهوه خود را در ظرف های فلزی (پاکت متالایز)و سرامیکی نگهداری کنید. این ظرف ها بو و عطر مواد غذایی را به خود جذب نمی کنند و عمر قهوه شما را افزایش می دهند.
  • ظرف های قهوه را به دور از گرما و نور در محیطی با دمای معتدل نگهداری کنید.
  • هرگز قهوه را در محیط یخچال قرار ندهید. بخار های موجود در یخچال باعث بد بو شدن قهوه و تغییر کیفیت آن می شوند؛ حتی فریز کردن قهوه نیز برای نگهداری از قهوه به مدت طولانی پیشنهاد نمی شود.
  • بسیاری از افراد قهوه را در پلاستیک های زیپ دار نگهداری می کنند. بهتر است پس از خرید قهوه آن را به ظرف های استاندارد منتقل کنید. متأسفانه تجربه نشان داده است که نگهداری از قهوه درون پلاستیک های زیپ داربه دلیل نور دیدن قهوه کیفیت آن را کاهش می دهد.
نگهداری قهوه

سخن آخر

در این مقاله به بیان راه های تشخیص خرابی قهوه پرداختیم و به این سؤال پاسخ دادیم که آیا قهوه آسیاب شده خراب می شود یا نه؟

با توجه به موارد گفته شده، بهتر است قهوه خود را به صورت استاندارد و با توجه به نکاتی که به آن اشاره کردیم نگهداری کنید تا عمر مفید این ماده غذایی خوشمزه بیشتر شود و مدت زمان بیشتری بتوانید از آن استفاده کنید.

مصرف قهوه ممکن است از سرطان رحم جلوگیری کند

طبق یک مطالعه جدید، مصرف قهوه ممکن است به طور قابل توجهی خطر ابتلا به سرطان آندومتر را کاهش دهد، نوعی سرطان که از پوشش داخلی رحم شروع می شود و به آرامی به سایر اندام ها گسترش می یابد.

گروهی از محققان مستقر در چین 24 مطالعه شهودی را که بیش از چهار دهه را در بر می‌گرفت و هر زبانی را بررسی کردند. متاآنالیز تقریباً 700000 نفر و 9833 مورد سرطان آندومتر را شامل شد.

این یافته ها نتایج متا آنالیزهای قبلی را در مورد ارتباط بین مصرف قهوه و سرطان رحم تقویت کرد. به طور خلاصه، قهوه و به خصوص قهوه کافئین دار ممکن است به پیشگیری از این بیماری کمک کند.

در نتیجه، نتایج این متاآنالیز نشان می دهد که مصرف زیاد قهوه ممکن است خطر ابتلا به سرطان آندومتر را کاهش دهد. نتایج ممکن است نشان دهنده یک ارتباط محافظ واقعی بین مصرف قهوه و اثرات ضد سرطان آندومتر باشد.

مصرف قهوه

قابل ذکر است، این مطالعه اولین مورد از نوع خود بود که روش تهیه قهوه را بررسی کرد و آن را به دو دسته تقسیم کرد: قهوه فیلتر یا قهوه “جوشیده”.

در این مطالعه پرسیده شد که آیا روش تهیه قهوه – و غلظت ترکیبات زیست فعال در دم کرده نهایی – ممکن است با خطر سرطان مرتبط باشد یا خیر.

در حالی که محققان بر اساس روش دم کردن «هیچ تأثیر قابل توجهی» پیدا نکردند، آنها همچنین پیشنهاد کردند که اطلاعات بیشتری در مورد تهیه و مصرف قهوه لازم است تا ارتباط معناداری بین قهوه و سلامتی ایجاد شود.

نویسندگان درباره این متا آنالیز می‌گویند: «مطالعات مختلف بر انواع مختلف دانه‌های قهوه، روش‌های مختلف دم کردن، عادات مختلف نوشیدن قهوه و دسته‌های مختلف مصرف قهوه متمرکز شده‌اند. این تفاوت ها مشکل در تایید اجزای موثر در قهوه را افزایش می دهد.

“برای خرید دانه های قهوه مناسب با ذائقه شما میتوانید از فروشگاه اینترنتی قهوه کویز سفارش خد را انجام دهید”

چگونگی مصرف قهوه اسپرسو

چگونگی مصرف قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو با بیش از یک قرن سابقه مصرف میراث صنعت قهوه است.این نوشیدنی ابتدا از قرن نوزدهم میلادی در ایتالیا بود و سپس در سراسر دنیا به صورت های مختلف مصرف میشود.بخش اصلی از نقش باریستا نحوه ی درست کردن اسپرسوی با کیفیت است.

با نوشیدن اسپرسو باید به دنبال چه چیزی باشیم؟

اولین چیزی که بهنگام نوشیدن اسپرسو باید تجربه کرد رایحه و عطر آن است.

در واقع اصلی ترین شاخصه ای که نشان میدهد اسپرسو طعم خوبی دارد یا نه ، رایحه و عطر آن است.

همچنین بر اساس توصیه کارشناسان باریستا ، ما باید زمان خودمان را برای لذت بردن از عطر اسپرسو استفاده کنیم.

تن واری ( بادی ) اسپرسو

اساسا تراکم قهوه روی زبان ما است.تن واری یا بادی که با احساس دهانی هم نیز شناخته میشود ، میتواند سنگین یا متراکم ، مثل عسل گرم یا سبک مثل هوا یا مثل چای و یا شربت مانند ، روغنی و یا آبدار باشد.

اگر بدنبال بادی سبک تر هستید ، سراغ دانه هایی با طعم گل بروید . در نتیجه بادی پایین و خوشایندی دارید.

اغلب بادی سبک تر برای افرادی پیشنهاد میشود که مزه مرکبات را در قهوه خود دوست دارند.

اگر بخواهید بادی اسپرسو را ارزیابی کنید باید مدتی روی زبان بماند.

قهوه اسپرسو و طعم آن

طعم و عطر اسپرسو بستگی به قهوه و منشا دانه دارد.قهوه با برشته کاریهای تیره دارای طعم سنتی است ، اما قهوه ای با رست سبک تر نت های چشایی بامزه تر و با اسیدیته بهتر دارد.

اسپرسو و طعم پایانی آن

مزه و طعمی که بعد از نوشیدن پشت دهان ورودی زبان ما میماند پایان اسپرسو است.

پایان در واقع آن چیزی است که در هنگام نوشیدن اسپرسو به آن توجه میکنیم. با نوشیدن آخرین جرعه میتوانیم حس مثبتی در ذهن داشته باشیم.

اسیدیته و تلخی برای اسپرسو کمتر ترجیح داده میشود ، در حالیکه اغلب شیرینی مطلوب تلقی میشود.

آیا مشخصات اسپرسو به هم ربط دارند؟

4 ویژیگی ارنباط بسیار زیادی با هم دارند و اصلا متمایز نیستند و از شروع تا پایان تجربه ای کامل را نشان میدهند.

مزه و طعم بشدت بستگی به رایحه دارد.هنگامی که رایحه چیزی را یادآوری به شما میکند ، آن طعم و عطر را نیز خواهید یافت.یک اسپرسوی عصاره گیری شده پیچیده است و طعم آن به رایحه مربوط است.

کریما

لایه کرما یا کریما در بالای اسپرسو است.برخی فنجان را میچرخانند ، برخی کاملا آن را بیرون می آورند و بعضی آن را هم میزنند.

برخی پیشنهاد میدهند آن را حدود 9 تا 10 دفعه هم بزنید تا مطمئن شوید کاملا مخلوط شده است و بعد زمانی که فنجان را به بینی خود نزدیک کردید آن را بچرخانید تا همه ی عطر ها را بدست آورید و میتوانید زمانیکه به بینی تان نزدیک است آن را هم بزنید.در واقع کرم سدی بین اسپرسو و هوا است .زمانیکه که کریما را میشکنید، رایحه به یکباره بیرون می آید.

البته بعضی میگویند بستگی به فنجان شما دارد مثلا زمانیکه فنجان قهوه خوری باشد میتوانید آن را هم بزنید و زمانیکه فنجان لاله ای است آن را بچرخانید. وقتی تلاش کنید که در یک فنجان کوچک بچرخانید به بیرون میریزد.

نکته نهایی جهت نوشیدن اسپرسو

سعی کنید غذاهای متنوعی بخورید ، زیرا هرچه طعم و عطر بیشتری را بشناسید و کام خود را با چشیدن طعم های مرجع گسترش دهید بهتر میتوانید طعم و عطر خاص اسپرسو را تجربه کنید.

قهوه فوری

قهوه فوری

در حوالی سال 1910 نخستین باری که قهوه فوری تولید شد یک کشف هیجان انگیز محسوب میشد.ساخت قهوه فوری ایده بسیار قدرتمندی بود و فرایند اسرارامیز کارخانه در پشت آن به طرز باور نکردنی مدرن بنظر میرسید.

مقدار استفاده کردن قهوه فوری در نقاط گوناگون جهان متفاوت است.در بریتانیا این مقدار حدود 77 درصد و در ایالت متحده حدود 7 درصد است.

دلایل نوشیدن قهوه فوری

  1. آماده کردن آن سریع و آسان است.فقط آب گرم باید به آن اضافه شود و در هنگامی که عجله دارید نیازی نیست به آسیاب کردن دانه و تمیز کردن وسایل دم آوری
  2. طرز تهیه قهوه دمی چندان آسان نیست و نیاز به یادگیری دارد در صورتی که هر شخصی میتواند آب گرم را روی ذرات قهوه بریزد و در واقع طرز تهیه خاصی ندارد. و اگر شما وسایل دم کردن را نداشته باشید فقط به کتری نیاز است.
  3. در واقع قهوه فوری تفاله ندارد و هدر نمیرود.

دلایل کمتر نوشیدن قهوه فوری

  1. در روند تهیه کردن قهوه فوری داستان رمانتیکی وجود ندارد .طرز تهیه قهوه توسط شما و دم آوری آن همانگونه که دوست دارید جادویی میباشد.ولی نمیتوانید فورا آن ذرات آسیاب شده شیرین را با ظرافت با آب مخلوط کنید و به عصاره گیری کامل برسید پس نمیتوانید استنشاق کنید عطر شدیدی که در زمان دم آوری در فضا پخش میشود.در واقع قهوه فوری نوشیدنی است که با نوشیدن آن کافئین به بدن میرسانید.
  2. یک قهوه تازه بو داده شده در واقع تنها چند دقیقه زمان برای آماده کردن نیاز دارد ، قهوه فوری حدودا 2 ثانیه طول میکشد.ولی آیا ارزش ندارد چند دقیقه بیشتر برای یک نوشیدنی بهتر تلاش کنیم؟
  3. مزه و طعم آن ، اغلب مرغوب ترین قهوه فوری جهان هم با دانه های با کیفیت پایین تهیه میشوند تا کاهش دهند هزینه های تولید را .

در اینجا ما از خطرات سلامتی صحبتی نکردیم زیرا که هیچ شواهد قطعی وجود ندارد مبنی بر اینکه قهوه آماده بدتر، یا بهتر از دانه قهوه است.

نتیجه گیری

درست است که قهوه فوری راحتی را نسبت به دم کردن قهوه به شما میدهد اما امروزه دانه های قهوه زیادی با توانایی دم کردن در 1 الی 2 دقیقه زمان و با کیفیتی بالا وجود دارد .

ممکن است افراد زیادی قانع نشوند و قهوه فوری بخش جدایی ناپذیر از صبح آنها باشد ولی پیشنهاد ما این است سعی کنند حتما برای  یکبار هم شده قهوه دمی طبعیی را امتحان کنند.  

بالا