گرانترین قهوه جهان کاپی لواک (kopi Luwak)

گرانترین قهوه جهان یا کاپی لواک در واقع یک نوع قهوه نیست. کاپی لواک یک روش تولید است. در این روش انواع قهوه ها مانند عربیکا و ربوستا در بدن گربه سیوت (Civet) هضم می شوند. و بعد از دفع مورد استفاده قرار می گیرند.

این روش اگرچه به مذاق اکثر افراد خوشایند نیست. اما کاپی لواک را تبدیل به منحصربفرد ترین و گران ترین قهوه جهان کرده است.

در این مقاله با این قهوه خاص آشنا خواهید شد.

کاپی لواک چگونه تهیه می‌شود؟

در جنگل های جزایر اندونزی ( بالی، سوماترا) گربه Civet زندگی می کند. گربه های سیوت حس بویایی بسیار قوی دارند. با استفاده از این حس بهترین گیلاس های قهوه را پیدا می کند.

سپس گوشت گیلاس ها و میوه قهوه را می خورند. بعد از خوزدن گیلاس ها، گوشت آن ها کاملا هضم می شود. اما دانه های قهوه به صورت کامل دفع می شوند.

کشاورزان در فرآیند شستشوی قهوه لایه بیرونی دانه های قهوه را برمی دارند. و آن را کاملا تمیز می کنند. بعد از شستشوی کامل، دانه ها خشک و سپس رست می شوند. و در بازار به فروش می رسند.

تفاوت کاپی لواک با قهوه‌های معمولی در چیست؟

تفاوت اصلی بین قهوه کاپی لواک و قهوه‌های معمولی در فرآیند تولید منحصر‌به‌فرد آن نهفته است. در حالی که قهوه‌های معمولی مستقیماً پس از برداشت، فرآوری و رست می‌شوند، کاپی لواک از دانه‌هایی به دست می‌آید که ابتدا توسط حیوانی به نام گربه سیوت خورده شده، سپس دانه‌های هضم‌نشده آن از بدن حیوان دفع می‌شود. این دانه‌ها طی فرآیند عبور از دستگاه گوارش حیوان دچار تغییرات شیمیایی می‌شوند که طعم و ساختار پروتئینی آن‌ها را متفاوت می‌کند.

از نظر طعم نیز تفاوت چشم‌گیری وجود دارد. بسیاری از کارشناسان معتقدند قهوه کاپی لواک طعمی ملایم‌تر، شیرین‌تر و با تلخی کمتر نسبت به قهوه‌های معمولی دارد. این ویژگی به دلیل آنزیم‌هایی است که در بدن گربه سیوت باعث تجزیه پروتئین‌های تلخ دانه قهوه می‌شوند. همچنین بافت این قهوه خامه‌ای‌تر است و طعمی «نرم‌تر» دارد. البته کیفیت نهایی آن کاملاً به روش جمع‌آوری و تولید آن بستگی دارد، به‌خصوص اگر از حیوانات در شرایط انسانی و طبیعی استفاده شده باشد.

آیا کاپی لواک طعم بهتری نسبت به قهوه عربیکا دارد؟

پاسخ به این سوال تا حد زیادی به ذائقه شخصی بستگی دارد، اما از نظر فنی و تجربی می‌توان گفت که کاپی لواک و عربیکا طعم‌های کاملاً متفاوتی دارند و هر کدام ویژگی‌های خاص خود را دارند. قهوه عربیکا به طور طبیعی طعمی ملایم، شیرین، گاهی همراه با ته‌مزه‌های میوه‌ای یا گُلی دارد و نسبت به قهوه ربوستا، اسیدیته بالاتر و تلخی کمتری دارد.

اما قهوه کاپی لواک، به‌دلیل عبور از دستگاه گوارش حیوان سیوت، دستخوش تغییرات آنزیمی می‌شود. همین آنزیم‌ها باعث می‌شوند ترکیبات تلخ در دانه تا حدی تجزیه شده و طعمی نرم‌تر، خامه‌ای‌تر و شیرین‌تر در مقایسه با عربیکا داشته باشد. به همین دلیل برخی افراد این طعم را منحصر‌به‌فرد و بهتر از عربیکا می‌دانند، به‌خصوص آن‌هایی که به دنبال قهوه‌ای با تلخی کمتر و طعم صاف‌تر هستند.

در مقابل، عاشقان واقعی قهوه عربیکا که به طعم‌های عمیق، لایه‌لایه و اسیدیته طبیعی علاقه‌مندند، ممکن است کاپی لواک را کمتر چالش‌برانگیز و حتی ساده‌تر بدانند. به‌طور کلی، کاپی لواک به دلیل خاص بودن و روش تولید عجیبش شهرت یافته، اما از نظر طعم، این‌که «بهتر» باشد یا نه، به تجربه و سلیقه شما بستگی دارد.

چگونه قهوه کاپی لواک اصل را تشخیص دهیم؟

تشخیص قهوه کاپی لواک اصل از نمونه‌های تقلبی یا بی‌کیفیت، کمی دشوار اما بسیار مهم است؛ چرا که این قهوه به دلیل قیمت بالا و تقاضای زیاد، هدف خوبی برای سودجویان محسوب می‌شود. برای اطمینان از خرید قهوه لواک اصل، توجه به چند نکته ضروری است:

نخستین نشانه‌ی مهم برچسب اصالت و گواهی تأیید است. برندهای معتبر معمولاً دارای گواهی‌هایی از مزارع اندونزی، فیلیپین یا ویتنام هستند که تأیید می‌کند دانه‌ها به‌صورت طبیعی و بدون حیوان‌آزاری جمع‌آوری شده‌اند. بهتر است به دنبال برندهایی باشید که اصطلاح‌هایی مانند “wild-sourced” (جمع‌آوری‌شده از طبیعت) یا “ethically produced” (تولید اخلاقی) را روی بسته‌بندی درج کرده‌اند.

همچنین ظاهر و عطر دانه‌ها هم می‌تواند سرنخ بدهد. دانه‌های کاپی لواک معمولاً رنگ روشن‌تر، اندازه نسبتاً یکنواخت‌تر و رایحه‌ای ملایم‌تر نسبت به دانه‌های قهوه معمولی دارند. طعم این قهوه نیز بسیار خاص است: تلخی کمتر، طعم خامه‌ای و کمی شیرین با اسیدیته پایین. اگر طعم قهوه بسیار تند یا بی‌کیفیت باشد، احتمالاً با نمونه تقلبی مواجه هستید.

و در نهایت، قیمت هم یکی از نشانه‌های مهم است. کاپی لواک اصل ارزان نیست. اگر نمونه‌ای را با قیمت خیلی پایین‌تر از حد معمول دیدید، احتمال تقلبی بودن آن زیاد است. همیشه از فروشگاه‌های معتبر و متخصص در فروش قهوه خرید کنید تا از کیفیت و اصالت محصول مطمئن باشید.

چرا کاپی لواک گرانترین قهوه دنیا است ؟

دلایل زیر باعث شده کاپی لواک گرانترین قهوه در جهان باشد :

• کاپی لواک از یک روش متفاوت و منحصر بفرد تولید قهوه به دست می آید. مراحل تولید آن بسیار طولانی و غیر معمول است. و شاید این فرایند دلیل اصلی قیمت بالای آن است.
• گربه Civet همانطور که گفته شد. با شامه قوی خود بهترین نوع گیلاس های قهوه را انتخاب می کند. و آن ها را می خورد. به همین دلیل این قهوه از نظر کیفیت بسیار بالاست.
• دستگاه گوارش گربه سیوت آنزیم هایی ترشح می کند. که در فرآیند هضم این آنزیم ها با گیلاس های قهوه ترکیب می شوند. بعد از دفع دانه ها از بدن حیوان طعم آن ها تغییر میکند. و یک طعم خاص و منحصر بفرد بوجود می آید.

چه چیزی طعم کاپی لواک را خاص می‌کند؟

در بدن Civet گیلاس های قهوه با آنزیم های موجود در دستگاه گوارش حیوان ترکیب می شود. وقتی این ترکیب هضم می شود. باعث تولید زنجیره های پپتید (Peptides) کوتاه تر می شود. و نهایتا این موضوع باعث می شود قهوه به دست آمده شیرین تر و بافت نرم تری داشته باشد.

روش تولید قهوه کاپی لواک خالص ترین و نرم ترین و مرغوبترین طعم قهوه را بوجود می آورد. متخصصان حرفه ای در زمینه قهوه معتقدند. کاپی لواک طعم شیرینی طبیعی همراه با بافت خامه ای دارد.

کاپی لواک غیر مرغوب با حیوان آزاری

برای تولید قهوه کاپی لواک باید ابتدا مدفوع گربه سیوت از طبیعت و جنگل جمع آوری شود. سپس دانه های جمع آوری شده طی مراحل مختلف تبدیل به قهوه کاپی لواک می شوند.

فرایند تولید این قهوه بسیار طولانی و غیر معمول است. به دلیل همین فرایند طولانی و خاص این قهوه از سایر قهوه ها کمتر تولید می شود.

امروزه قهوه کاپی لواک طرفداران زیادی در جهان پیدا کرده است. به دلیل این استقبال متاسفانه رفتارهای غیر انسانی با گربه سیوت زیاد شده است.

آنها حیوان را در قفس حبس می کنند. و مجبور به تغذیه با هر نوع گیلاس قهوه می کنند. در نهایت قهوه به دست آمده با این روش از کیفیت پایینی برخوردار است.

وقتی حیوان را در قفس نگه می دارند. روی طعم قهوه به شدت تاثیر منفی می گذارد.

اگر شما مایل به خرید قهوه کاپی لواک هستید. بهتر است به دنبال مراکز فروشی باشید که قهوه اصل را تولید می کنند. و گواهی اصالت معتبر دارند.

آیا قهوه کاپی لواک ارزش خرید دارد؟

پاسخ به اینکه آیا قهوه کاپی لواک ارزش خرید دارد یا نه، بستگی زیادی به انتظارات شما از طعم قهوه، علاقه‌تان به تجربه‌های خاص و البته بودجه‌تان دارد. این قهوه بدون شک یکی از منحصربه‌فردترین محصولات در دنیای قهوه است، هم به‌خاطر روش تولید عجیب و متفاوتش و هم به‌خاطر طعم خاص، ملایم، خامه‌ای و تلخی کمتر نسبت به سایر قهوه‌ها. اگر از علاقه‌مندان جدی قهوه هستید و دوست دارید طعمی متفاوت و تجربه‌ای لوکس را امتحان کنید، یک‌بار امتحان کردن کاپی لواک می‌تواند برایتان جذاب و خاطره‌انگیز باشد.

اما از طرف دیگر، قیمت بسیار بالای این قهوه باعث می‌شود که برای استفاده روزمره یا حتی گهگاهی، گزینه اقتصادی‌ای نباشد. همچنین بحث‌های اخلاقی درباره نحوه تولید آن—به‌خصوص در مواردی که حیوانات در قفس نگهداری می‌شوند—برای بسیاری از مصرف‌کنندگان حساسیت‌برانگیز است. بنابراین اگر هدف‌تان تجربه‌ای خاص، تحقیق طعمی یا حتی ماجراجویی در دنیای قهوه است، ارزش امتحان کردن را دارد؛ ولی اگر به‌دنبال قهوه‌ای با کیفیت بالا، قیمت منطقی و مصرف منظم هستید، گزینه‌هایی مثل عربیکای خالص یا قهوه‌های تخصصی بهتر و مقرون‌به‌صرفه‌تر خواهند بود.

جدول مقایسه قهوه کاپی لواک با قهوه عربیکا و ربوستا

فرآیند دم کردن کاپی لواک چگونه است؟

فرآیند دم کردن این قهوه مانند سایر قهوه هاست. شما می توانید آن را مانند قهوه ترک، اسپرسو و دریپ دم کنید.

برای این که گرانترین قهوه جهان با بهترین کیفیت دم شود. باید به یک سری نکات توجه کرد.

مهم ترین نکته در دم کردن این قهوه میزان دما و درجه حرارت است. و همچنین مدت زمان لازم برای دم کشیدن قهوه بسیار مهم است.

درجه حرارت

آب جوش با دمای بالا میزان اسیدی بودن قهوه را بالا می برد. و باعث می شود طعم قهوه از دانه های آن بیرون بیاید. اگر درجه حرارت آب مناسب نباشد. و یا سرد باشد. باعث می شود طعم قهوه از دانه ها استخراج نشود. و بدین ترتیب کیفیت قهوه به شدت پایین می آید.

مدت زمان

هر چه قدر دانه های قهوه که آسیاب شده اند. مدت زمان بیشتری دم بکشند طعم و کیفیت بهتر و بالاتری خواهند داشت.

بهتر است دانه های قهوه به میزان مناسب آسیاب شوند. اگر این دانه ها ریزتر آسیاب شوند. و عصاره گیری در زمان طولانی تر انجام شود. طعم قهوه بسیار بهتر خواهد بود. مخصوصا اگر از دستگاه فرنچ پرس استفاده می کنید.

می توان نتیجه گرفت مدت زمان دم کردن قهوه بر اساس نوع آسیاب کردن می تواند تفاوت داشته باشد.

قیمت گران ترین قهوه دنیا در نقاط مختلف چه قدر است ؟

ایالات متحده و ژاپن دو کشوری هستند که بیشترین میزان واردات قهوه کاپی لواک را دارند. این قهوه چون در کشورهای آسیای جنوب شرقی مانند اندونزی، ویتنام و فیلیپین تولید می شود. بعد از آمریکا و ژاپن بیشترین میزان مصرف در این کشورهاست.

قیمت کاپی لواک در آمریکا هر کیلو حدود 330 تا 1300 دلار است. ویتنام بیشترین میزان فروش قهوه لواک را در آسیای جنوب شرقی دارد. در استرالیا، هر فنجان این قهوه حدود 35 دلار آمریکا است. در لندن، یک فنجان کاپی لواک 99 دلار آمریکا است.

این در حالی است که در مزارع قهوه جزیره بالی اصیل ترین نوع قهوه با قیمت هر قوری فقط 3 دلار به فروش می رسد.

نکات مهم برای خرید قهوه کاپی لواک با اصالت

برای خرید قهوه کاپی لواک با اصالت، اولین و مهم‌ترین نکته، توجه به گواهی تولید و منبع برداشت آن است. قهوه لواک اصل باید دارای برچسب‌هایی مانند wild-sourced یا ethically produced باشد که نشان می‌دهد دانه‌ها از حیوانات آزاد در طبیعت جمع‌آوری شده‌اند، نه از حیواناتی که در قفس نگهداری می‌شوند. خرید از فروشگاه‌ها یا برندهای معتبر که در زمینه فروش تخصصی قهوه فعالیت دارند، شانس شما را برای تهیه محصولی اصل و باکیفیت افزایش می‌دهد.

همچنین ظاهر و طعم دانه‌ها می‌تواند راهنمای خوبی برای تشخیص اصالت باشد. دانه‌های کاپی لواک اصل معمولاً رنگی روشن‌تر و اندازه‌ای یکنواخت دارند و از نظر عطر، رایحه‌ای ملایم و خوشبو دارند. در طعم آن، تلخی زیادی احساس نمی‌شود و اغلب بافتی نرم و خامه‌ای با شیرینی طبیعی دارد. اگر قهوه‌ای با طعم تند، سوخته یا بسیار تلخ خریداری کردید، احتمالاً نمونه‌ای بی‌کیفیت یا تقلبی است. در نهایت، قیمت قهوه کاپی لواک اصل بالا است؛ پس اگر با قیمتی غیرمعمول و ارزان مواجه شدید، حتماً به اصالت آن شک کنید.

سخن پایانی

• دانه های قهوه کاپی لواک را به هیچ عنوان در فریزر نگهداری نکنید. چون باعث می شود عطر و طعم قهوه کاملا از بین برود.
• قهوه کاپی لواک را از گرما، رطوبت، نور و باد شدید محافظت کنید. بهترین روش برای نگهداری این است. که داخل یک ظرف دربسته که هوای کمتری نفوذ می کند قرار دهید. و در یک جای تاریک و خنک بگذارید.
• قهوه ها را به میزانی که مورد نیاز است آسیاب کنید. و حداکثر به مدت یک هفته دانه های آسیاب شده را مصرف کنید. تا همیشه قهوه شما تازگی و طراوت لازم را داشته باشد.
• بهتر است گرانترین قهوه جهان را با هیچ مواد دیگری مانند شیر، شکر، خامه و … استفاده نکنید. چون این قهوه یک طعم خاص و منحصربفرد دارد. و با اضافه کردن این مواد طعم اصیل آن را از بین می برد. و تبدیل به یک قهوه معمولی می شود.

البته ناگفته نماند پیدا کردن این قهوه در ایران بسیار دشوار است.

شما می‌توانید بهترین نوع قهوه عربیکا و ربوستا با درصدهای متفاوت مانند خرید دانه و پودر قهوه عربیکا 70 درصد، خرید دانه و پودر قهوه ربوستا 60 درصد ، خرید دانه و پودر قهوه ربوستا عربیکا 50*50 و… را از فروشگاه قهوه کویز تهیه کنید.