انواع قهوه ترک را بشناسید

شناختن انواع قهوه ترک و اطلاعات لازم درباره آنها موضوعی است که در این مقاله مورد بررسی قرار خواهد گرفت.

قهوه یک نوشیدنی پرطرفدار بوده که روشهای متفاوتی برای تهیه آن در کشورهای مختلف وجود دارد. یکی از این قهوه ها، که در کشور ترکیه برای اولین بار کشف شد قهوه ترک است. نحوه دم آوری و سرو قهوه ترک و حتی طعم، عطر و بو و میزان کف آنها خاص و منحصربفرد است. معمولا برای تهیه این قهوه از ترکیب دانه های قهوه عربیکا و ربوستا استفاده می کنند.

قهوه ترک با یک قهوه جوش ساده به نام ایبریک یا جذوه تهیه می شود. بهترین جنس ایبریک معمولا مسی است. میزان آسیاب دانه ها برای تهیه این قهوه بالاست بطوریکه دانه ها کاملا پودر شده و مانند پودر کاکائو می شود. البته میزان آسیاب زیاد آن به این دلیل است که در تهیه آن از هیچ فیلتری استفاده نمی شود.

اندازه پودر قهوه، آب و میزان شکر در قهوه ترک بسیار مهم است. بهتر است از فنجان برای آب و قاشق چایخوری برای اندازه قهوه و شکر استفاده کنید. معمولا این قهوه با یک لیوان آب سرو می شود.

در این قسمت با انواع قهوه ترک آشنا خواهید شد.

قهوه دیبک (dibek)؛ یکی از قدیمی ترین انواع قهوه ترک

قهوه دیبک از قدیمی ترین قهوه هایی است که در زمان عثمانی تهیه می شده است. علت نام این قهوه به دلیل آسیاب دانه ها با یک هاون به نام ایبک بوده است. البته میزان آسیاب با هاون چندان یکسان نیست و دانه ها به صورت یکنواخت پودر نمی شوند. میزان کافئین قهوه دیبک نسبت به انواع دیگر این قهوه کمتر است.

تهیه این قهوه مانند دیگر قهوه های ترک است. اما برخی به آن طعم دهنده هایی مانند هل یا دارچین اضافه می کنند. با این کار قهوه عطر و بوی بسیار مطبوع و دلپذیری خواهد گرفت. برای تجربه یک طعم سنتی و اصیل می توانید برای دم کردن آن از منقل استفاده کنید.

آدانا (adana)

قهوه آدانا بسیار غلیظ بوده و طعم نسبتا تلخی دارد. برای تهیه قهوه آدانا از میزان آب کمتری نسبت به دیگر قهوه های ترک استفاده می شود. به همین دلیل غلیظ تر از بقیه است. بعضی آن را اسپرسو ترک می نامند.

قهوه ترک تلخ( Mırra )

قهوه میرا یکی از انواع قهوه ترک است که جزو قهوه های سنتی و تلخ به شمار می رود. این قهوه در شهرهای زیادی در ترکیه مانند آدانا، اورفا، ماردین و حاتای و همینطور بعضی کشورهای عربی مانند سوریه و لبنان بسیار معروف بوده و تهیه می شود. برخی در کشورهای عربی آن را قهوه عربی می نامند.

میرا به معنی بسیار تلخ وتیره است. برای تهیه این قهوه معمولا از دانه های قهوه عربیکا استفاده می کنند و آن ها را دو بار برشته می کنند تا رنگ نوشیدنی تیره تر و طعم آن تلخ تر شود. قهوه میرا در فنجان های کوچک اسپرسو سرو می شود.

برای تهیه این قهوه از یک قهوه جوش به نام جذوه استفاده می کنند و برای بهتر شدن عطر و طعم آن از هل استفاده می کنند. معمولا قهوه میرا را چند بار می جوشانند تا غلیظ تر شده و طعم آن تلخ تر شود.

قهوه بنه  (menengiç)؛ یکی از معروف ترین انواع قهوه ترک

قهوه بنه در واقع جزو دانه های قهوه نیست. بلکه میوه درختی است به این نام که در کشور ترکیه با “قهوه melengic” شناخته می شود. معمولا دانه های بنه را پس از خشک کردن رست و سپس آسیاب می کنند. و سپس این میوه آسیاب شده را دم می کنند.

دم آوری قهوه بنه مانند دیگر انواع قهوه های ترک می باشد. قهوه بنه را می توان با آب یا شیر مانند دیگر قهوه های ترک تهیه کرد.در ترکیه درست کردن قهوه بنه با شیر بسیار مرسوم است. عطر و طعم این قهوه بسیار خاص، مطبوع و دلچسب است و دانه های قهوه بنه فاقد کافئین هستند. به همین دلایل در بین مردم طرفداران زیادی دارد.

قهوه سواری (Süvari)

قهوه سواری یکی از قهوه های شناخته شده و جزو اولین ها در ترکیه است. طعم این قهوه بسیار خاص بوده و برای بعضی افراد بر طبق ذائقه شان لذت بخش است. مرحله دم آوری و تهیه این قهوه شبیه به قهوه ترک است. این قهوه در دریای اژه به نام سواری (Süvari) و در دریای مدیترانه با نام (Tarsuzi) شناخته می شود.

قهوه سواری بسیار شبیه به قهوه ترک است فقط میزان فوم آن کمتر است. معمولا این قهوه را در استکان های کوچک کمر باریک سرو می کنند.

مرحله آماده‌سازی انواع قهوه ترک

قهوه ترک را به سادگی می توانید تهیه کنید اما باید به میزان مواد استفاده شده کاملا دقت کنید. در مرحله اول آب سرد را با یک فنجان کوچک اندازه گیری کنید. برای هر نفر یک فنجان آب در نظر بگیرید. بعد از آن قهوه آسیاب شده را اندازه بگیرید. برای هر فنجان آب دو قاشق چایخوری پودر قهوه نیاز دارید. آب و قهوه را داخل قهوه جوش ریخته و مخلوط کنید. اگر مایلید نوشیدنی شما شیرین باشد از شکر استفاده کنید.

قهوه جوش را روی حرارت قرار داده و منتظر باشید تا به جوش آید. می توانید یک یا دوبار آن را هم بزنید.به محض این که به جوش رسید و کف کرد از روی شعله برداشته و فوم آن را داخل فنجان بریزید. دوباره روی حرارت بگذارید. وقتی به دمای جوش رسید حرارت را خاموش کرده و داخل فنجان روی فوم بریزید.

طعم قهوه ترک به چه عواملی بستگی دارد؟ از دما تا درجه آسیاب

طعم قهوه ترک تحت تأثیر چند عامل کلیدی قرار دارد که هر کدام می‌توانند تجربه‌ی نهایی نوشیدن قهوه را تغییر دهند. درجه آسیاب یکی از مهم‌ترین عوامل است؛ قهوه ترک باید کاملاً ریز و پودری آسیاب شود تا در زمان دم‌آوری، عصاره‌گیری کامل‌تری صورت گیرد. اگر دانه‌ها درشت‌تر باشند، طعم قهوه رقیق و ضعیف خواهد بود، در حالی که آسیاب بیش‌از‌حد ریز ممکن است طعم را تلخ و بیش‌استخراج‌شده کند.

دما و مدت زمان دم‌آوری هم نقش حیاتی دارند. قهوه ترک باید با آب سرد شروع شود و به‌آرامی روی شعله ملایم گرم شود. افزایش ناگهانی دما یا استفاده از شعله زیاد، نه‌تنها باعث از بین رفتن فوم می‌شود، بلکه ممکن است طعم قهوه را بسوزاند و تلخ کند. همچنین نوع آب (آب تصفیه‌شده بهتر است)، نسبت دقیق قهوه به آب، و حتی نوع قهوه‌جوش (ایبریک/جذوه) هم روی طعم تأثیر مستقیم دارند. در نهایت، استفاده از دانه‌های باکیفیت و تازه نیز مهم‌ترین عامل در داشتن یک فنجان قهوه ترک خوش‌طعم است.

تفاوت انواع قهوه ترک در چیست؟

انواع قهوه ترک با اینکه همگی بر پایه یک روش دم‌آوری سنتی تهیه می‌شوند، اما در عطر، طعم، میزان غلظت و حتی میزان کافئین تفاوت‌های قابل توجهی دارند. مثلاً قهوه دیبک با آسیاب شدن سنتی در هاون، دانه‌هایی با بافت درشت‌تر دارد و نسبت به دیگر انواع قهوه ترک، طعم ملایم‌تری دارد. در مقابل، قهوه آدانا با استفاده از مقدار کمتر آب، طعمی بسیار غلیظ و تلخ دارد و برخی آن را اسپرسوی سبک ترکی می‌دانند. قهوه میرا هم که دو بار برشته می‌شود، تلخ‌ترین نوع این قهوه است و معمولاً در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود.

از سوی دیگر، قهوه بنه کاملاً متفاوت از بقیه است چون اصلاً از دانه قهوه تهیه نمی‌شود، بلکه از میوه درختی به نام بنه است که پس از رست شدن دم‌آوری می‌شود و فاقد کافئین است. قهوه سواری نیز شباهت زیادی به قهوه ترک معمولی دارد اما فوم کمتری دارد و بیشتر در نواحی خاصی از ترکیه رایج است. این تفاوت‌ها باعث می‌شود هر نوع قهوه ترک مناسب ذائقه خاصی باشد و مصرف‌کننده بتواند بر اساس علاقه‌اش، از میان آن‌ها انتخاب کند.

جدول مقایسه‌ای انواع قهوه ترک

نوع قهوه ترک	ویژگی طعم	میزان کافئین	روش تهیه خاص	نکته قابل توجه
قهوه دیبک	ملایم، سنتی	کم	آسیاب سنتی با هاون (غیر یکنواخت)	مناسب برای کسانی که تلخی زیاد دوست ندارند
قهوه آدانا	غلیظ، تلخ	بالا	استفاده از آب کمتر نسبت به سایر مدل‌ها	شبیه اسپرسوی ترک، بسیار قوی
قهوه میرا (Mırra)	بسیار تلخ و تند	زیاد	دوبار رُست و چند بار جوشاندن روی حرارت	در فنجان‌های کوچک و با هل سرو می‌شود
قهوه بنه (Menengiç)	خوش‌عطر، بدون تلخی	بدون کافئین	تهیه از میوه بنه، دم‌آوری با آب یا شیر	مناسب برای افراد حساس به کافئین
قهوه سواری	سبک‌تر با فوم کمتر	متوسط	مشابه قهوه ترک کلاسیک، با تفاوت در سرو	در استکان‌های کمر باریک و بدون فوم زیاد سرو می‌شود

---

چرا باید قهوه ترک را امتحان کنیم؟

قهوه ترک یکی از اصیل‌ترین و کهن‌ترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است که تجربه‌ای متفاوت و خاص از نوشیدن قهوه را ارائه می‌دهد. عطر قوی، بافت نرم و فوم ابریشمی آن باعث می‌شود حس نوشیدن این قهوه با دیگر انواع قهوه تفاوت داشته باشد. همین ویژگی‌ها باعث شده قهوه ترک در بسیاری از کشورهای دنیا، حتی خارج از منطقه خاورمیانه و بالکان، محبوب شود. دم‌آوری آهسته آن روی حرارت ملایم، طعمی متعادل با رایحه‌ای غنی ایجاد می‌کند که هم برای تازه‌کارها جذاب است و هم برای قهوه‌خورهای حرفه‌ای.

یکی دیگر از دلایل مهم امتحان کردن قهوه ترک، تنوع در طعم‌ها و سبک‌های آن است. از انواع سنتی مانند دیبک و میرا تا مدل‌های سبک‌تر یا بدون کافئین مثل بنه، هرکدام شخصیت خاص خود را دارند و می‌توانند با ذائقه‌های مختلف هماهنگ شوند. علاوه بر این، تهیه آن نیازی به دستگاه خاصی ندارد و تنها با یک جذوه ساده و دانه‌های آسیاب‌شده ریز، می‌توان قهوه‌ای با کیفیت بالا آماده کرد. تجربه‌ی نوشیدن قهوه ترک، ترکیبی از سنت، طعم اصیل و آرامشی‌ست که از آماده‌سازی دستی آن ناشی می‌شود.

چطور قهوه ترک بیشتر کف می‌کند؟ ترفندهایی برای یک فنجان حرفه‌ای

برای اینکه قهوه ترک کف بیشتری داشته باشه و ظاهر حرفه‌ای‌تری پیدا کنه، باید به چند نکته‌ی ساده اما بسیار مهم توجه کنی. اول از همه، استفاده از پودر قهوه تازه آسیاب‌شده اهمیت زیادی داره؛ هرچقدر قهوه تازه‌تر باشه، میزان کف روی فنجان بیشتر و ماندگارتر می‌شه. همچنین درجه‌ی آسیاب باید بسیار ریز و پودری باشه، تقریباً در حد آرد یا پودر کاکائو.

نکته‌ی بعدی استفاده از آب سرد و تصفیه‌شده است. قهوه ترک باید از ابتدا با آب سرد روی حرارت کم دم بشه تا فرصت ایجاد کف پیدا کنه. هرگز قهوه رو روی شعله زیاد قرار نده، چون باعث می‌شه قهوه سریع به جوش بیاد و کف خوبی تولید نکنه. قهوه و آب رو قبل از حرارت کاملاً هم بزن، ولی بعد از شروع گرم شدن دیگه هم نزن تا ساختار کف آسیب نبینه. در نهایت، وقتی کف ایجاد شد، می‌تونی قبل از ریختن بقیه‌ی قهوه، فقط کف رو جداگانه داخل فنجان بریزی تا ظاهر نوشیدنی جذاب‌تر و حرفه‌ای‌تر بشه.

کدام نوع قهوه ترک برای شروع مناسب‌تر است؟ راهنمای انتخاب برای تازه‌کارها

اگر تازه‌کار هستی و می‌خوای برای اولین بار قهوه ترک درست کنی یا امتحانش کنی، بهتره سراغ قهوه ترک کلاسیک بری. این نوع قهوه با ترکیب متعادلی از دانه‌های عربیکا و روبوستا تهیه می‌شه و طعمی ملایم، خوش‌عطر و نه‌چندان تلخ داره. قهوه ترک کلاسیک معمولاً در بیشتر فروشگاه‌ها هم پیدا می‌شه و به‌دلیل طعم متعادل، گزینه‌ای امن برای شروعه که ذائقه رو اذیت نمی‌کنه.

از بین انواع خاص‌تر مثل قهوه میرا یا آدانا که طعم تلخ‌تر و غلیظ‌تری دارن، بهتره فعلاً فاصله بگیری چون ممکنه برات سنگین باشن. اگه دوست داری طعمی متفاوت ولی ملایم‌تر رو امتحان کنی، قهوه دیبک هم می‌تونه گزینه‌ی خوبی باشه چون بافت نرم‌تری داره و میزان کافئینش هم کمتره. به‌طور کلی، با قهوه ترک کلاسیک شروع کن، روش دم‌آوری رو یاد بگیر و بعد کم‌کم سراغ مدل‌های خاص‌تر برو تا بهترین طعم متناسب با سلیقه‌ت رو پیدا کنی.

آیا قهوه ترک همیشه کافئین دارد؟ بررسی انواع کم‌کافئین یا بدون کافئین

بر خلاف تصور خیلی‌ها، قهوه ترک همیشه هم کافئین بالا ندارد. در واقع مقدار کافئین قهوه ترک به نوع دانه‌ای که در تهیه آن استفاده شده بستگی دارد. اکثر قهوه‌های ترک کلاسیک ترکیبی از عربیکا و روبوستا هستند که روبوستا کافئین بیشتری دارد. اما اگر از دانه‌ی عربیکا خالص استفاده شود، میزان کافئین کمتر و طعم ملایم‌تری خواهید داشت.

جالب‌تر اینکه برخی از انواع قهوه ترک، مثل قهوه بنه (Menengiç)، اصلاً دانه‌ی قهوه واقعی نیستند و طبیعتاً فاقد کافئین هستند. این نوشیدنی از میوه درخت بنه تهیه می‌شود و گزینه‌ای عالی برای کسانی است که به کافئین حساسیت دارند یا نمی‌خواهند در ساعات پایانی روز قهوه بنوشند. پس اگر به دنبال تجربه طعم قهوه ترک با کافئین کمتر یا بدون کافئین هستی، گزینه‌های مناسبی در دسترس هستند که هم لذت‌بخش‌اند و هم با نیازهای بدنت هماهنگ.

از کجا بفهمیم پودر قهوه ترک باکیفیت است؟ نکات خرید و نگهداری قهوه ترک

برای تشخیص پودر قهوه ترک باکیفیت، اولین نشانه، عطر قوی و طبیعی قهوه است. پودر قهوه‌ای که بوی کهنگی، ترشی یا بی‌بو بودن دارد، معمولاً یا مدت زیادی از آسیاب شدنش گذشته یا کیفیت دانه‌هایش پایین بوده. رنگ پودر هم باید قهوه‌ای یکنواخت و نه خیلی تیره یا روشن باشد. هرچه قهوه تازه‌تر و با دانه‌های مرغوب‌تر تهیه شده باشد، فوم بیشتری در هنگام دم‌آوری تولید می‌کند و طعم متعادل‌تری خواهد داشت.

در زمان خرید، به تاریخ آسیاب و بسته‌بندی دقت کن و سعی کن پودری بخری که تازه آسیاب شده یا بسته‌بندی آن پلمپ و بدون نفوذ هوا باشد. برای نگهداری پودر قهوه ترک، حتماً آن را در ظرف دربسته، دور از نور و رطوبت و ترجیحاً در یخچال نگهداری کن. تماس با هوا، رطوبت یا گرما باعث از بین رفتن عطر، طعم و کیفیت پودر قهوه می‌شود. خرید از فروشگاه‌های معتبر و تخصصی قهوه هم یکی از مطمئن‌ترین راه‌ها برای تهیه قهوه ترک باکیفیت است.

جمع بندی

امروزه خرید قهوه و تهیه آن بسیار راحت بوده و انواع مختلف دانه های قهوه در دسترس بوده و می توانید آنها را از فروشگاههای قهوه تهیه کنید. در این مطلب با انواع قهوه ترک و تهیه آن آشنا شدید. می توانید با تهیه آن ها طعم های متفاوتی را تجربه کرده و بهترین طعم را مطابق با ذائقه تان انتخاب کنید.

برای خرید قهوه ترک کلاسیک و خرید قهوه فوری کلاسیک میتوانید به فروشگاه قهوه کویز مراجعه کنید.